کتاب الکترونیک “مفهوم مواد غذایی عملگرا تا محصولات آن، ویرایش اول”

از دریافت تغذیه بهینه در دوران بارداری گرفته تا پیشگیری از پوکی استخوان در سالمندان، آگاهی مصرف کننده در مورد سلامتی همه نسل ها را در بر می گیرد. محصولاتی مانند شیر غنی شده با کلسیم با استفاده از اسید فولیک، مارگارین کاهش دهنده کلسترول، و نوشیدنی های ورزشی انرژی زا قفسه های خواربارفروشی ها را پر می کنند. این کتاب «غذاهای عملگرا» برای کسانی که نگران مصرف رژیم غذایی خود هستند، بسیار مناسب است.

در این کتاب پوشش مرحله به مرحله توسعه، شناسایی، آزمایش، تولید و بازاریابی محصولات را ارائه می دهد. با بررسی نوشابه‌ها، غلات و غذاهای کودک، محصولات پخته شده، شیرینی‌پزی، لبنیات، پخش‌کننده‌ها، فرآورده‌های گوشتی و خوراک دام. همچنین چگونگی عمل غذای عمگرا مانند: تقویت ویتامین و مواد معدنی، کاهش کلسترول، فیبر رژیمی پروبیوتیک‌ها، پری بیوتیک‌ها و … سین‌بیوتیک‌ها؛ آنتی‌اکسیدان‌ها، فیتوکمیکال‌ها، گیاهان و مواد گیاهی را بررسی می کند.

غذاهای کاربردی یکی از مهم‌ترین و هیجان‌انگیزترین پیشرفت‌ها در صنعت غذا هستند که بازار بزرگ جدیدی را گشوده و رابطه بین غذا، تغذیه و سلامت را متحول کرده است. با این حال، تولیدکنندگان در توسعه محصول، اثبات و بازاریابی ادعاهای بهداشتی برای این نسل جدید از محصولات غذایی با چالش های عمده ای روبرو هستند. این کتاب یک مرجع ضروری برای صنایع غذایی و متخصصان سلامت، برخی از مقامات بین المللی پیشرو در این زمینه را برای رسیدگی به این چالش ها گرد هم می آورد.

اطلاعات کتاب الکترونیک:

فرمت فایل: pdf

حجم فایل: 2.5 MB

زبان: انگلیسی

تعداد صفحات: 375

نویسنده: Glenn R. Gibson and Christine M. Williams

ناشر: ‎CRC Press

سال چاپ: 2000

فهرست محتوای کتاب: 

بخش اول مسائل کلی

1 تعریف غذاهای عملگرا

2 قانون اتحادیه اروپا و غذاهای عملگرا: مطالعه موردی

3 قانون ایالات متحده و ادعاهای سلامت عملگرا

بخش دوم غذاهای عملگرا و سلامتی

4 غذاهای کاربردی کولون

5 بیماری عروق کرونر قلب

6 خاصیت ضد تومور

7 غذاهای عملگرا و عفونت های حاد: پروبیوتیک ها و اختلالات گوارشی

بخش سوم توسعه محصولات غذایی عملگرا

8 به حداکثر رساندن فواید عملگرایی غذاهای گیاهی

9 توسعه اجزای عملگرا: مطالعه موردی

10 چربی و اسپری های عملگرا

11 محصولات شیرینی جات عملگرا

12 غذای عملگرای پروبیوتیک

13 محصولات عملگرای فیبر رژیمی

فهرست مطالب

TABLE OF CONTENTS

Part I General issues

1 Defining functional foods

2 EU legislation and functional foods: a case study

3 US legislation and functional health claims

Part II Functional foods and health

4 Colonic functional foods

5 Coronary heart disease

6 Anti-tumour properties

7 Functional foods and acute infections: probiotics and gastrointestinal disorders

Part III Developing functional food products

8 Maximising the functional benefits of plant foods

9 Developing functional ingredients: a case study

10 Functional fats and spreads

11 Functional confectionery

12 Probiotic functional foods

13 Dietary fibre functional products

Index