کتاب الکترونیک “راهنمای میکروبیولوژی محصولات گوشتی”

گوشت حیوانات که به عنوان غذا مصرف می شود، با عنوان «گوشت» شناخته می شود. این اصطلاح به طور عمده به ماهیچه های اسکلتی و چربی های مرتبط با آن اشاره دارد، اما ممکن است شامل اندام های داخلی نیز بشود. با توجه به اینکه گوشت دارای آب و پروتئین بالا و همچنین سایر اجزای محلول در آب است، محیط مناسبی برای رشد میکروارگانیسم ها به شمار می رود. خود حیوان، محیط زیست و شرایط فرآوری همگی بر تنوع میکروفلور این محصولات تاثیر می گذارند. با توجه به فسادپذیری بالای گوشت، نگهداری نقش کلیدی در افزایش ماندگاری آن دارد. روش های مختلف نگهداری که استفاده می شوند، مانند سرد کردن، انجماد، پختن، عمل آوری، خشک کردن و بسته بندی، منجر به افزایش تنوع محصولات گوشتی موجود در بازار شده است. «کتابچه راهنمای میکروبیولوژی فرآورده های گوشتی» منبعی آسان برای استفاده در جهت شناسایی میکروارگانیسم های موجود در انواع مختلف فرآورده های گوشتی از جمله گوشت های سرد و منجمد، گوشت های پخته، گوشت های خشک، گوشت های عمل آوری شده، گوشت های تخمیر شده و تخم مرغ در اختیار خوانندگان قرار می دهد. این ویرایش دوم، نسخه سال 1996 را با اطلاعات به روز در رابطه با میکروفلور اولیه، منابع آلودگی، تأثیر فرآوری بر بقاء و رشد میکروارگانیسم ها، فساد و خطرات مرتبط با مصرف این محصولات، به روز رسانی کرده است.