کتاب الکترونیک “علم گوشت و کاربردها”

اطلاعات کتاب الکترونیک:

فرمت فایل: pdf

حجم فایل: 4.65 MB

زبان: انگلیسی

تعداد صفحات: 446

نویسنده: Y. H. Hui, Y. H. Hui, Wai-Kit Nip, Robert Rogers

ناشر: MARCEL DEKKER, INC

سال چاپ: 2001

 

 

فهرست محتوای کتاب:

 

1. علوم گوشت: شیمی، بیوشیمی و بیوتکنولوژی
2. ایمنی گوشت
3. کشتار و فرآوری لاشه
4. فرآوری گوشت‌ها
5. فرآوری فرآورده‌های تولیدی گوشت، ایمنی کارگران و مدیریت پسماندها

TABLE OF CONTENTS

 

1. MEAT SCIENCE: CHEMISTRY, BIOCHEMISTRY, AND BIOTECHNOLOGY
2. MEAT SAFETY
3. SLAUGHTERING AND CARCASS PROCESSING
4. PROCESSING MEATS
5. MEAT PRODUCTION BY-PRODUCTS, WORKERS’ SAFETY, AND WASTE MANAGENENT