کتاب الکترونیک “افزودنی‌های ضد میکروبی مواد غذایی: ویژگی‌ها، کاربردها و اثرات”

اطلاعات کتاب الکترونیک:

فرمت فایل: zip

حجم فایل:  32.2 MB

زبان: انگلیسی

تعداد صفحات: 281

نویسنده: Erich L iick . Martin J ager

ناشر: Springer

سال چاپ: 1997

فهرست محتوای کتاب:

هدف و توسعه نگهداری مواد غذایی

تجزیه و تحلیل مواد نگهدارنده

ملاحظات بهداشتی

وضعیت قانونی مربوط به غذا

عمل ضد میکروبی مواد نگهدارنده

مواد نگهدارنده مجزا

• نمک معمولی
• دی اکسید کربن
• ازت
• نیتریت‌ها
• ازن
• دی اکسید گوگرد
• کلر
• اتانول
• ساکارز
• اسید فرمیک
• اسید استیک
• اسید پروپيونیک
• اسید سوربیک
• استرهای اسید دیکربنیک
• اسید بنزوئیک
• استرهای اسید پاراهیدروکسی‌بنزوئیک
• اورتوفنيل‌فنول
• بی فنیل
• دود
• تیابندازول
• نیسین
• ناتامایسین
• لیزوزیم
• سایر مواد نگهدارنده

بسته‌بندی‌ها و روکش‌ها

TABLE OF CONTENTS of “Antimicrobial Food Additives: Characteristics – Uses – Effects”

Aim and Development of Food Preservation

Analysis of Preservatives

Health Considerations

The Legal Situation Relating to Food

Antimicrobial Action of Preservative

The Individual Preservatives

• Common Salt
• Carbon Dioxide
• Nitrogen
• Nitrites
• Ozone
• Sulfur Dioxide
• Chlorine
• Ethanol
• Sucrose
• Formic Acid
• Acetic Acid
• Propionic Acid
• Sorbic Acid
• Dicarbonic Acid Esters
• Benzoic Acid
• Esters of p-Hydroxybenzoic Acid
• o-Phenylphenol
• Biphenyl
• Smoke
• Thiabendazole
• Nisin
• Natamycin
• Lysozyme
• Other Preservatives

Packagings and Coatings