کتاب الکترونیک “اجزای زیست فعال در شیر و محصولات لبنی”

اگرچه ترکیبات زیست‌فعال موجود در شیر و فرآورده‌های لبنی طی چند دهه گذشته به طور گسترده مورد مطالعه قرار گرفته‌اند (به ویژه در شیر انسان، گاو و برخی فرآورده‌های لبنی خاص)، انتشارات کمی در مورد سایر گونه‌های حیوانات شیرده و محصولات لبنی آن‌ها در دسترس است. همچنین، اطلاعات کمی در زمینه ترکیبات زیست‌فعال و فراسودمند در شیر گاو و انسان وجود دارد و در مورد سایر پستانداران نیز کتابی منتشر نشده است.

کتاب «اجزای زیست‌فعال در شیر و فرآورده‌های لبنی» به طور جامع به بررسی ترکیبات زیست‌فعال در شیر و فرآورده‌های لبنی گونه‌های مختلف شیرده از جمله گاو، بز، گاومیش، گوسفند، اسب، شتر و سایر گونه‌های کمتر شناخته‌شده می‌پردازد. نویسنده، آقای پارک، گروهی از دانشمندان برجسته بین‌المللی در زمینه شیر و فرآورده‌های لبنی کاربردی، علوم و فناوری مواد غذایی را برای مشارکت در این کتاب منحصر به فرد گردهم آورده است.

این کتاب برای هر یک از گونه‌های مختلف شیرده موارد زیر را پوشش می‌دهد:

• پروتئین‌ها و پپتیدهای زیست‌فعال
• اجزای چربی زیست‌فعال
• الیگوساکاریدها
• عوامل رشد
• سایر ترکیبات زیست‌فعال خُرد مانند مواد معدنی، ویتامین‌ها، هورمون‌ها، نوکلئوتیدها و غیره

همچنین در این کتاب، در فرآورده‌های لبنی تولید شده، اجزای زیست‌فعال مانند کازئین‌ها، کازئینات‌ها، پنیرها، محصولات ماست، کفیر و قومیس و فرآورده‌های آب پنیر مورد بحث قرار می‌گیرد.

کتاب «اجزای زیست‌فعال در شیر و فرآورده‌های لبنی» منبعی ارزشمند برای متخصصان علوم و فناوری مواد غذایی، تولیدکنندگان محصولات لبنی، متخصصان تغذیه، متخصصان مواد غذایی فراسودمند و کاربردی، متخصصان آلرژی، متخصصان بیوتکنولوژی، متخصصان پزشکی و سلامت، دانشجویان تحصیلات تکمیلی و اعضای هیئت علمی در علوم و فناوری لبنیات، مواد غذایی و تغذیه است. این کتاب برای کسانی که به دنبال اطلاعات در مورد ارزش غذایی، سلامتی، درمانی یا فناوری تولید شیر و فرآورده‌های لبنی از گاو و گونه‌های دیگر هستند، بسیار مفید خواهد بود.

اطلاعات کتاب الکترونیک:

فرمت فایل: pdf

حجم فایل: 4.20 MB

زبان: انگلیسی

تعداد صفحات: 439

نویسنده: Young W. Park Ph.D

ناشر: ‎ Wiley-Blackwell

سال چاپ: 2009

فهرست محتوای کتاب:

TABLE OF CONTENTS

• Chapter 1 Overview of Bioactive Components in Milk and Dairy Products 3

Section I Bioactive Components in Milk

• Chapter 2 Bioactive Components in Bovine Milk 15
• Chapter 3 Bioactive Components in Goat Milk 43
• Chapter 4 Bioactive Components in Sheep Milk 83
• Chapter 5 Bioactive Components in Buffalo Milk 105
• Chapter 6 Bioactive Components in Camel Milk 159
• Chapter 7 Bioactive Components in Mare Milk 195

Section II Bioactive Components in Manufactured Dairy Products

• Chapter 8 Bioactive Components in Caseins, Caseinates, and Cheeses 217
• Chapter 9 Bioactive Components in Yogurt Products 235
• Chapter 10 Bioactive Components in Kefi r and Koumiss 251
• Chapter 11 Bioactive Components in Whey Products 263
• Chapter 12 Probiotics and Prebiotics as Bioactive Components in Dairy Products 287

Section III Other Related Issues on Bioactive Compounds in Dairy Foods

• Chapter 13 Regulatory Issues and Functional Health Claims for Bioactive Compounds 313
• Chapter 14 New Technologies for Isolation and Analysis of Bioactive Compounds 329
• Chapter 15 Potential for Improving Health: Immunomodulation by Dairy Ingredients 347
• Chapter 16 Potential for Improving Health: Calcium Bioavailability in Milk and Dairy Products 363
• Chapter 17 Potential for Improving Health: Iron Fortifi cation of Dairy Products 379