کتاب الکترونیک “دانه های غلات: ارزیابی و مدیریت کیفیت”

این کتاب با ارائه یک مرور کلی مفید و جامع از تحقیقات علمی و بهترین شیوه‌های صنعت، به بررسی مورفولوژی، ترکیب و استفاده از غلات می‌پردازد. این کتاب ویژگی‌ها و الزامات کیفی غلات خاص، از جمله گندم، چاودار، ذرت و برنج را پوشش می‌دهد. همچنین به بررسی استفاده از روش‌های تحلیلی در مراحل مختلف زنجیره ارزش و عواملی که بر کیفیت دانه تأثیر می‌گذارند مانند اصلاح نژاد، ذخیره‌سازی و فرآوری می‌پردازد. این کتاب اهمیت مدیریت کیفیت در تمام مراحل زنجیره غلات و ارزیابی کیفیت در هر مرحله را برای مدیریت مؤثر مشخص می‌کند.

اطلاعات کتاب الکترونیک:

فرمت فایل: pdf

حجم فایل: 15.9 MB

زبان: انگلیسی

تعداد صفحات: 530

نویسنده: C. Wrigley, I. Batey, F. Bekes

ناشر: Woodhead Publishing Limited

سال چاپ: 2010

فهرست محتوای کتاب:

بخش اول: کیفیت غلات – مقدمه

1. نگاهی به غلات: تأمین‌کنندگان اصلی نیازهای غذایی بشر
2. مورفولوژی و ترکیب غلات
3. تنوع کاربردهای غلات

بخش دوم: ویژگی‌ها و الزامات کیفی غلات خاص

4. گندم: ویژگی‌ها و الزامات کیفی
5. چاودار و تریکاله: ویژگی‌ها و الزامات کیفی
6. جو: ویژگی‌ها و الزامات کیفی
7. جو دوسر: ویژگی‌ها و الزامات کیفی
8. ذرت: ویژگی‌ها و الزامات کیفی
9. برنج: ویژگی‌ها و الزامات کیفی
10. سورگوم و ارزن: ویژگی‌ها و الزامات کیفی

بخش سوم: تحلیل کیفیت غلات

11. تحلیل کیفیت غلات هنگام تحویل
12. شناسایی نوع و کیفیت غلات
13. جنبه‌های ایمنی مواد غذایی مرتبط با کیفیت غلات و محصولات حبوبات
14. اصلاح نژاد برای بهبود ویژگی‌های کیفی غلات

بخش چهارم: مدیریت کیفیت غلات

15. تأثیر محیط رشد و کشاورزی بر کیفیت غلات
16. حفظ کیفیت غلات در طول نگهداری و حمل و نقل
17. فرآوری گندم برای بهینه سازی کیفیت محصول
18. کیفیت غلات: مصرف‌کننده، دانشمند، متخصص و آینده

TABLE OF CONTENTS

Part I Cereal grain quality: an introduction

1 An introduction to the cereal grains: major providers for mankind’s food needs

2 Cereal-grain morphology and composition

3 The diversity of uses for cereal grains

Part II Characteristics and quality requirements of specific

4 Wheat: characteristics and quality requirements

5 Rye and triticale: characteristics and quality requirements

6 Barley: characteristics and quality requirements

7 Oats: characteristics and quality requirements

8 Corn: characteristics and quality requirements

9 Rice: characteristics and quality requirements

10 Sorghum and millets: characteristics and quality requirements

Part III Grain quality analysis

11 Analysis of grain quality at receival

12 Identification of grain variety and quality type

13 Food safety aspects of grain and cereal product quality

14 Breeding for grain-quality traits

Part IV Grain quality management

15 The effects of growth environment and agronomy on grain quality

16 Maintaining grain quality during storage and transport

17 Processing wheat to optimise product quality

18 Grain quality: the consumer, the scientist, the technologist and the future