کتاب الکترونیک “خواص شیمیایی و عملکردی لیپیدهای غذایی”

کتاب «خواص شیمیایی و عملکردی لیپیدهای غذایی» به طور خلاصه و مستقیم به دانش روز در مورد نامگذاری، محتوا، ترکیب، پراکندگی، توزیع، واکنش پذیری شیمیایی و بیولوژیکی، خواص عملکردی و نقش زیستی لیپیدها در سیستم های غذایی می پردازد. این کتاب نوشته تیمی از پژوهشگران بین‌المللی است و بر اساس منابع علمی معتبر جهان نوشته شده است.

این کتاب ماهیت، خواص فناورانه، واکنش‌پذیری، نگرانی‌ها و فواید سلامتی مرتبط با لیپیدهای غذایی را بررسی می‌کند. همچنین، تأثیر شرایط نگهداری و فرآوری بر کیفیت کلی مواد غذایی حاوی لیپید را توضیح می‌دهد و وضعیت فعلی تکنیک‌های آنالیز لیپید را مرور می‌کند.

این اثر ارزشمند، اهمیت لیپیدها در رژیم غذایی انسان را مورد بحث قرار می‌دهد و مقایسه‌ای از توصیه‌های رژیمی برای مصرف چربی ارائه می‌کند. این کتاب می‌تواند منبعی ارزشمند برای پژوهشگران و دانشجویان تحصیلات تکمیلی در رشته‌های شیمی و تغذیه غذا باشد.

اطلاعات کتاب الکترونیک:

فرمت فایل: pdf

حجم فایل: 6.94 MB

زبان: انگلیسی

تعداد صفحات: 365

نویسنده: Zdzislaw Z. E. Sikorski, Anna Kolakowska, Anna Kolakowska, Zdzislaw Z. E. Sikorski

ناشر: ‎ CRC Press

سال چاپ: 2003

فهرست محتوای کتاب:

1. نقش لیپیدها در کیفیت غذا
2. لیپیدها در ساختار غذا
3. نامگذاری، ساختار و خواص لیپیدهای غذایی
4. خواص رئولوژیکی لیپیدها
5. فسفولیپیدها
6. کلسترول و فیتوسترول ها
7. ویتامین های محلول در چربی
8. اکسیداسیون لیپید در سیستم های غذایی
9. اصول آنالیز لیپید
10. لیپیدها در تغذیه انسان
11. لیپیدها و روغن های گیاهی
12. لیپیدهای ماهی
13. لیپیدهای شیر
14. لیپیدهای تخم مرغ
15. لیپیدهای اصلاح شده و جایگزین های چربی
16. چربی های سرخ کردنی
17. برهمکنش های لیپید-پروتئین و لیپید-قند

TABLE OF CONTENTS

1. The Role of Lipids in Food Quality
2. Lipids in Food Structures
3. The Nomenclature, Structure, and Properties of Food Lipids
4. Rheological Properties of Lipids
5. Phospholipids
6. Cholesterol and Phytosterols
7. Fat-Soluble Vitamins
8. Lipid Oxidation in Food Systems
9. Principles of Lipid Analysis
10. Lipids in Human Nutrition
11. Plant Lipids and Oils
12. Fish Lipids
13. Milk Lipids
14. Egg Lipids
15. Modified Lipids and Fat Mimetics
16. Frying Fats
17. Lipid–Protein and Lipid–Saccharide Interactions