کتاب الکترونیک “راهنمای میکروبیولوژی لبنیات”

در سرتاسر جهان، شیر و فرآورده های شیری اجزای ضروری زنجیره غذایی هستند. نه تنها هر فرد به صورت جداگانه از شیر مایع برای نوشیدن و پخت و پز استفاده می کنند، بلکه تولیدکنندگان مواد غذایی از مقادیر زیادی پودر شیر، شیرهای غلیظ، کره و خامه به عنوان مواد خام برای پردازش بیشتر استفاده می کنند. امروزه بیش از هر زمان دیگری تضمین کیفیت موثر در صنایع لبنی مورد نیاز است. این ویرایش سوم کتاب راهنمای میکروبیولوژی لبنی کاملاً بازبینی شده و توسعه یافته که شامل جلد اول: میکروبیولوژی شیر و جلد دوم: میکروبیولوژی محصولات شیری است که متن معتبر این کتاب ها را با آخرین تحقیقات ایمنی، دستورالعمل‌ها و اطلاعات به روز می‌کند. پاتوژن ها به یک مشکل اصلی در تولید لبنیات تبدیل شده اند. اشرشیاکلی و سویه های Mycobacterium avium sub-sp که در شیر تولید می شوند از جمله این نگرانی ها هستند. پاراتوبرکلوزیس به عنوان یکی از علل احتمالی بیماری کرون شناسایی شده است. حتی انگل های کمتر شناخته شده مانند کریپتوسپوریدیوم باعث شیوع بیماری شده اند. در نتیجه، تجزیه و تحلیل خطر نقاط کنترل / بحرانی انتخاب شده (HACCP) در هر فرآیند تولید برای جلوگیری از آلودگی مواد غذایی ضروری است. این ویرایش هم چنین:

-درباره تکنیک‌های تشخیصی جدید که باعث می شود یک پاتوژن در یک نمونه کوچک در چند ساعت به جای چند روز شناسایی شود.
– پوشش کاملی از اصول میکروبیولوژی لبنیات و هم چنین کاربردهای عملی را ارائه می دهد.
-شامل آخرین پیشرفت‌ها در استارتر های لبنیات و تکنیک‌های مهندسی ژنتیک است.
– استانداردهای کاملاً به روز شده برای عملکرد خوب تولید را ارائه می دهد.

ویرایش سوم کتاب راهنمای میکروبیولوژی لبنی برای مدیران کنترل کیفیت و توسعه محصول، میکروبیولوژیست‌ها، دانشمندان لبنیات، مهندسان و دانشجویان فارغ‌التحصیل منبعی حیاتی است.

اطلاعات کتاب الکترونیک:

فرمت فایل: pdf

حجم فایل:47.7 MB

زبان: انگلیسی

تعداد صفحات: 780

نویسنده: RICHARD K. ROBINSON

ناشر: Wiley

سال چاپ: 2002

فهرست محتوای کتاب: 

مقدمه i-xiv

1 شیر و فرآوری شیر 1-38

2 میکروبیولوژی شیر خام 39-90

3 میکروبیولوژی شیرهای بازاری 91-122

4 میکروبیولوژی خامه و کره 123-174

5 میکروبیولوژی شیرهای غلیظ و خشک 175-211

6 میکروبیولوژی بستنی و محصولات وابسته 213-260

7 میکروبیولوژی استارترها 261-366

8 میکروبیولوژی شیرهای تخمیری 367-430

9 میکروبیولوژی شیرهای درمانی 431-478

10 میکروبیولوژی پنیرهای نرم 479-513

11 میکروبیولوژی پنیر سخت 515-560

12 حفظ یک محیط کار تمیز 561-591

13 کاربرد کنترل فرآیند 593-654

14 کنترل کیفیت در صنایع لبنی 655-736

منابع 737-765

TABLE OF CONTENTS

Frontmatter  i-xiv

1 Milk and Milk Processing 1-38

2 The Microbiology of Raw Milk 39-90

3 Microbiology of Market Milks 91-122

4 Microbiology of Cream and Butter 123-174

5 The Microbiology of Concentrated and Dried Milks 175-211

6 Microbiology of Ice Cream and Related Products 213-260

7 Microbiology of Starter Cultures 261-366

8 Microbiology of Fermented Milks 367-430

9 Microbiology of Therapeutic Milks 431-478

10 Microbiology of Soft Cheeses 479-513

11 Microbiology of Hard Cheese 515-560

12 Maintaining a Clean Working Environment 561-591

13 Application of Process Control 593-654

14 Quality Control in the Dairy Industry 655-736

Index 737-765