کتاب الکترونیک “پودرهای لبنی و محصولات کنسانتره”

اهمیت اقتصادی پودرهای لبنی و محصولات کنسانتره برای کشورهای تولیدکننده شیر بسیار قابل توجه است و تقاضای زیادی برای آنها در کشورهایی که تولید شیر در آن ها محدود است یا اصلا تولید نمی شود، دیده می‌شود. در این بازارها، محصولات لبنی برای پاسخگویی به تقاضای مصرف‌کنندگان، از پودرهای بازترکیب شده، چربی شیر بدون آب (Anhydrous Milk Fat) و مواد تشکیل دهنده تغلیظ شده لبنی (مانند شیر تغلیظ شده شیرین و تبخیر شده) به صورت محلی تولید می‌شوند.

این جلد، جدیدترین کتاب از مجموعه فنی انجمن فناوری لبنی (SDT) است. طی سال‌های اخیر، داده‌های علمی فراوانی در مجلات و کتاب‌ها در دسترس قرار گرفته است. هدف اصلی این متن، شرح جزئی روش‌های تولید، جنبه‌های علمی و خواص پودرهای شیر (پودرهای کامل چرب، بدون چربی و با پروتئین بالا حاصل از آب پنیر کنسانتره)، پودرهای آب پنیر (WP) شامل کنسانتره‌های WP، لاکتوز، کازئینات‌ها، شیر تغلیظ شده شیرین، شیر تبخیر شده و غذای کودک است. این کتاب همچنین استانداردهای بین المللی مربوط به این محصولات برای تجارت و همچنین خطرات احتمالی مانند انفجار و آتش سوزی که ممکن است در طی فرآیند تولید پودرهای لبنی رخ دهد را پوشش می‌دهد. نویسندگان این کتاب که همگی متخصص در این محصولات هستند، از سراسر جهان انتخاب شده‌اند. این کتاب برای دانشمندان، دانشجویان، پژوهشگران و کارگران صنایع لبنی در سراسر جهان مفید خواهد بود.

1. شیمی شیر – نقش اجزاء در تبخیر و خشک کردن (صفحه ۱)
2. قوانین و مقررات جاری در مورد محصولات شیر کنسانتره و خشک شده (صفحه ۲۸)
3. تکنولوژی تبخیرکننده‌ها، فرآیند غشایی و خشک‌کننده‌ها (صفحه ۹۹)
4. تولید شیر تبخیر شده، شیر کندانس شده شیرین و “Dulce de Leche” (صفحه ۱۴۹)
5. محصولات شیر خشک (صفحه ۱۸۰)
6. کازئین و محصولات مرتبط (صفحه ۲۳۵)
7. پودر آب پنیر خشک، پروتئین‌های آب پنیر، لاکتوز و محصولات مشتق شده لاکتوز (صفحه ۲۵۵)
8. پودرهای تخصصی و جدید (صفحه ۲۶۸)
9. شیرخشک نوزادان – پودری و مایع (صفحه ۲۹۴)
10. کنترل فرآیند در تبخیر و خشک کردن (صفحه ۳۳۲)
11. خطرات در خشک کردن (صفحه ۳۵۱)

TABLE OF CONTENTS

1. Chemistry of Milk – Role of Constituents in Evaporation and Drying 1
2. Current Legislation on Concentrated and Dried Milk Products 28
3. Technology of Evaporators, Membrane Processing and Dryers 99
4. Production of Evaporated Milk, Sweetened Condensed Milk and ‘Dulce de Leche’ 149
5. Dried Milk Products 180
6. Casein and Related Products 235
7. Dried Whey, Whey Proteins, Lactose and Lactose Derivative Products 255
8. Specialised and Novel Powders 268
9. Infant Formulae – Powders and Liquids 294
10. Process Control in Evaporation and Drying 332
11. Hazards in Drying 351