کتاب راهنمای فرآوری لبنیات با بیش از 600 تصویر و 480 صفحه مطالعه ضروری، مرجع مفیدی برای متخصصان لبنیات و دانشجویان در سراسر جهان است. این کتاب دانش گسترده ما را متمرکز می کند و اطلاعات عمیق و در عین حال قابل درک را در مورد فرآیندهای تولید ارائه می دهد. در مورد فناوری فرآوری و کل زنجیره تولید از گاو تا مصرف کننده: از پاستوریزاسیون، همگن سازی و تصفیه UHT گرفته تا فیلتراسیون، خودکارسازی، سیستم های خدماتی، تصفیه فاضلاب و بسیاری از جنبه های دیگر فرآوری لبنیات مدرن اطلاعاتی را کسب کنید.
اطلاعات کتاب الکترونیک:
فرمت فایل: pdf
حجم فایل: 42.7 MB
زبان: انگلیسی
تعداد صفحات: 442
نویسنده: Gösta Bylund
ناشر: Tetra Pak Processing Systems AB
سال چاپ: 2003
فهرست محتوای کتاب:
1 تولید اولیه شیر 1
2 شیمی شیر 13
3 رئولوژی 37
4 میکروارگانیسم ها 45
5 جمع آوری و پذیرش شیر 65
6 بلوک های سازنده فرآوری لبنیات 73
7 طراحی خط فرآیند 189
8 فرآورده های شیر پاستوریزه 201
9 شیر با ماندگاری بالا 215
10 تولید کشت ها و استارترها 233
11 فرآورده های شیر پرورده 241
12 پخشینه کره و لبنیات 263
13 چربی شیر بدون آب 279
14 پنیر 287
15 فرآوری آب پنیر 331
16 شیر تغلیظ شده 353
17 شیرخشک 361
18 فرآورده های شیر نوترکیب 375
19 بستنی 385
20 کازئین 395
21 نظافت تجهیزات لبنیات 403
22 پساب لبنیات 415
منابع 427
TABLE OF CONTENTS
1 Primary production of milk 1
2 The chemistry of milk 13
3 Rheology 37
4 Micro-organisms 45
5 Collection and reception of milk 65
6 Building-blocks of dairy processing 73
7 Designing a process line 189
8 Pasteurised milk products 201
9 Longlife milk 215
10 Cultures and starter manufacture 233
11 Cultured milk products 241
12 Butter and dairy spreads 263
13 Anhydrous milk fat 279
14 Cheese 287
15 Whey processing 331
16 Condensed milk 353
17 Milk powder 361
18 Recombined milk products 375
19 Ice cream 385
20 Casein 395
21 Cleaning of dairy equipment 403
22 Dairy effluents 415
Index 427
قوانین ثبت دیدگاه