کتاب الکترونیک “الکتروتکنولوژی‌های استخراج از گیاهان خوراکی و زیست‌مواد”

به تازگی، استفاده از فناوری‌های الکتریکی مبتنی بر میدان‌های الکتریکی پالسی (PEF) مانند گرمایش اهمی (OH) و میدان الکتریکی DC، محبوبیت قابل توجهی در صنعت فرآوری مواد غذایی پیدا کرده است. این روش‌ها به طور مؤثری فرآیندهای استخراج از گیاهان خوراکی و آبگیری پسماندهای زیستی را بهبود می‌بخشند.

تکنیک‌های PEF و OH پالسی، در مقایسه با فناوری‌های استخراج سنتی، خواص تغذیه‌ای، عملکردی، ساختاری و حسی محصولات را به نحو بهتری حفظ می‌کنند. همچنین، تکنیک‌های الکتروفیلتراسیون و آبگیری الکترواسموسی برای جداسازی زیست محصولات و آبگیری ضایعات مواد غذایی بسیار کارآمد هستند.

این کتاب به عنوان اولین منبع جامع در این حوزه، یک مرور کلی بر اصول بنیادی تکنیک‌های الکتریکی، خواص الکتروفیزیکی مواد غذایی و محصولات کشاورزی، کاربرد طیف گسترده‌ای از فناوری‌های الکتریکی نوظهور برای بهبود فرآیندهای جداسازی جامد-مایع و خشک‌کردن، تکنیک‌های استخراج رنگدانه‌ها، روش‌های فرآوری بافت‌های مختلف درون گیاه و پسماندهای زیستی، آبگیری الکترواسموسی و الکتروفیلتراسیون زیست مواد، پیشرفت‌های اخیر در مقیاس صنعتی و سایر جنبه‌ها ارائه می‌دهد. هر فصل با فصول دیگر مکمل بوده و به جدیدترین تلاش‌ها در این حوزه می‌پردازد.

اطلاعات کتاب الکترونیک:

فرمت فایل: pdf

حجم فایل: 4.68 MB

زبان: انگلیسی

تعداد صفحات: 286

نویسنده: Nikolai Lebovka , Eugene Vorobiev

ناشر: Springer

سال چاپ: 2008

فهرست محتوای کتاب:

نفوذ الکتریکی در سلول و بافت زیستی: مروری کلی 1

اثرات القایی میدان های الکتریکی پالسی در بافت های گیاهی: مبانی بنیادی و چشم اندازهای کاربردی 39

تیمارهای الکترو-حرارتی ملایم بافت های سلولی 83

اثرات میدان الکتریکی DC بر بافت های گیاهی و ژل ها 96

آبگیری الکترو-اسمزی (EOD) زیست مواد 121

الکتروفیلتراسیون زیست مواد 155

کاربرد میدان های الکتریکی پالسی در صنایع غذایی 181

استفاده از تخلیه الکتریکی ولتاژ بالا برای استخراج آبی از دانه های روغنی و سایر گیاهان 218

تیمار بافت های زیستی در مقیاس صنعتی با میدان های الکتریکی پالسی 237

TABLE OF CONTENTS

Electroporation in Biological Cell and Tissue: An Overview 1

Pulsed-Electric-Fields-Induced Effects in Plant Tissues: Fundamental Aspects and Perspectives of Applications 39

Moderate Electrothermal Treatments of Cellular Tissues 83

DC Electrical Field Effects on Plant Tissues and Gels 96 Electro-Osmotic Dewatering (EOD) of Bio-Materials 121

Electrofiltration of Biomaterials 155

Food Industry Applications for Pulsed Electric Fields 181

Application of High-Voltage Electrical Discharges for the Aqueous Extraction from Oilseeds and Other Plants 218

Industrial-Scale Treatment of Biological Tissues with Pulsed Electric Fields 237