کتاب الکترونیک “همه مراحل کنسرو کردن”

کتاب حاضر راهنمای کاملی برای کنسرو کردن مواد غذایی به روش “سرد” (cold-pack) است. این روش شامل پر کردن قوطی ها یا شیشه ها از مواد غذایی و سپس فرآیند حرارتی برای از بین بردن میکروب ها و جلوگیری از فساد است.

اطلاعات کتاب الکترونیک:

فرمت فایل: pdf

حجم فایل: 852 KB

زبان: انگلیسی

تعداد صفحات: 640

نویسنده: Grace Viall Gray

ناشر: Books iRead

سال چاپ: 2004

فهرست محتوای کتاب: 

I. آماده سازی برای کنسرو کردن

II. میوه های نرم و توت ها

III. میوه های سفت

IV. سبزیجات

V. سوپ ها

VI. ژله، مربا، کمپوت، مارمالاد، آبمیوه و شربت

VII. گوشت

VIII. ماهی

IX. روش های آسان کنسرو کردن در قوطی حلبی

X. کنسرو کردن با وقفه یا استریلیزاسیون جزئی

XI. چرا مواد کنسروی خراب می شوند؟

XII. آماده سازی برای خشک کردن

XIII. چگونگی خشک کردن میوه ها

XIV. چگونگی خشک کردن سبزیجات

XV. تمام مراحل در شورگذاری

XVI. عمل آوری، دودی کردن و نگهداری گوشت

XVII. تخم مرغ پرورده شده یا “کنسروی”

XVIII. نگهداری خانگی سبزیجات

XIX. بازاریابی محصولات کنسرو خانگی

TABLE OF CONTENTS

I. GETTING READY TO CAN

II. SOFT FRUITS AND BERRIES

III. HARD FRUITS

IV. VEGETABLES

V. SOUPS

VI. JELLIES, JAMS, PRESERVES, MARMALADES, FRUIT JUICES AND SIRUPS

VII. MEAT

VIII. FISH

IX. EASY METHODS OF CANNING IN TIN

X. INTERMITTENT CANNING OR FRACTIONAL STERILIZATION

XI. WHY CANNED GOODS SPOIL

XII. GETTING READY TO DRY

XIII. HOW TO DRY FRUITS

XIV. HOW TO DRY VEGETABLES

XV. EVERY STEP IN BRINING

XVI. CURING, SMOKING AND PRESERVING MEAT

XVII. PRESERVED OR “CANNED” EGGS

XVIII. HOME STORAGE OF VEGETABLES

XIX. HOW TO MARKET HOME CANNED PRODUCE