توضیحات محصول
این کتاب با برجسته کردن نقش چربیهای رژیمی در مواد غذایی، سلامت انسان و بیماری، ارائه جامعی از لیپیدها در غذا را ارائه میکند. این کتاب با فراهم کردن زمینهای محکم در نامگذاری و طبقهبندی لیپیدها، حاوی بیش از ۳۶۰۰ منبع برای کاوش عمیقتر موضوعات خاص و همچنین بیش از ۵۳۰ تصویر، جدول و معادله برای کمک به شفافسازی مطالعه است. این کتاب با مشارکت بیش از ۴۰ متخصص مشهور بینالمللی، اسیدهای لینولئیک کانژوگه (CLA) در سلامت و کاربردهای لیپیدها در غذا را پوشش میدهد. موضوعات مورد بحث شامل: اکسیداسیون لیپید در غذاها و بافتها، شیمی و مکانیسم واکنشهای لیپید و آنتیاکسیدان، بیوتکنولوژی لیپید و مهندسی ژنتیک و موارد دیگر است.
اطلاعات کتاب الکترونیک:
فرمت فایل: pdf
حجم فایل: 5.54 MB
زبان: انگلیسی
تعداد صفحات: 1014
نویسنده: Casimir C. Akoh, David B. Min
ناشر: Marcel Dekker, Inc
سال چاپ: 2002
فهرست محتوای کتاب:
- بخش اول: شیمی و خواص
- بخش دوم: فرآوری
- بخش سوم: اکسیداسیون
- بخش چهارم: تغذیه
- بخش پنجم: بیوتکنولوژی و بیوشیمی
TABLE OF CONTENTS
- Part I. Chemistry and Properties
- Part II. Processing
- Part III. Oxidation
- Part IV. Nutrition
- Part V. Biotechnology and Biochemistry
محصولات مرتبط
کتاب الکترونیک “مقررات حاکم بر مواد غذایی نانو: مقررات پاسخگو مبتنی بر اصول”
مواد غذایی که نانوتکنولوژی بر آنها تأثیر گذاشته است یا نانوتکنولوژی در آنها اعمال می شود، نانوغذا نامیده می شود.…
کتاب الکترونیک “بهداشت کارخانجات غذایی: طراحی، نگهداری و شیوه های خوب تولید؛ چاپ اول”
پیشگیری از بیماری های ناشی از مواد غذایی، کاهش فساد محصول، و بهبود کیفیت محصول نگرانی های مداوم در صنعت…
کتاب الکترونیک “ضروریات علوم غذایی؛ ویرایش سوم”
دانش علوم غذایی برای همه افراد در رشته های مختلف تحصیلی قابل استفاده است. این متن با رویکردی کاربرپسند برای…
کتاب الکترونیک “فرهنگ لغت مواد افزودنی غذایی برای مصرف کننده، ویرایش هفتم “
کتاب الکترونیک “فرهنگ لغت مواد افزودنی غذایی برای مصرف کننده، ویرایش هفتم ” با نام کامل کتاب الکترونیک “فرهنگ لغت…