کتاب الکترونیک “غذاهای عملگرا، بیماری های قلبی عروقی و دیابت”

دو فصل مقدماتی با ارزیابی پتانسیل غذاهای عملگرا برای پیشگیری از بیماری و مسائل کلیدی در مورد مسائل سلامت، زمینه ای را برای بقیه کتاب فراهم می کند. بخش 1 اهمیت رژیم غذایی در پیشگیری از بیماری های قلبی عروقی و دیابت را با فصل هایی در مورد مواد مغذی محلول در چربی، آنتی اکسیدان ها و مصرف آهن بررسی می کند. بخش 2 بر نقش مواد شیمیایی گیاهی در پیشگیری از بیماری های قلبی عروقی، از جمله فصل هایی در مورد ایزوفلاون ها و استرول های گیاهی تمرکز دارد. بخش 3 به کنترل چربی رژیم غذایی، از جمله استفاده از اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه و جایگزین های چربی می پردازد. بخش پایانی کتاب به بررسی استفاده از نشاسته و سایر مواد کاربردی در کنترل بیماری‌های قلبی عروقی می‌پردازد، با فصول جداگانه در مورد بتا گلوکان غلات، حبوبات غلات و تخمیر غذا توسط باکتری‌های اسید لاکتیک.

اطلاعات کتاب الکترونیک:

فرمت فایل: pdf

حجم فایل: 3.3 MB

زبان: انگلیسی

تعداد صفحات: 531

نویسنده: A Arnoldi

ناشر: ‎Woodhead Publishing

سال چاپ: 2004

فهرست محتوای کتاب: 

مقدمه

1 پتانسیل و محدودیت های غذاهای عملگرا در پیشگیری از بیماری های قلبی عروقی

2 ارزیابی ادعاهای بهداشتی برای غذاهای عملگرا

بخش اول: رژیم غذایی، بیماری های قلبی عروقی و دیابت

3 رژیم غذایی و پیشگیری از بیماری عروق کرونر قلب

4 نقش مواد مغذی محلول در چربی و آنتی اکسیدان ها در پیشگیری از بیماری های قلبی

5 ویتامین E و سایر آنتی اکسیدان ها در پیشگیری از بیماری های قلبی عروقی

6 مصرف آهن و بیماری های قلبی عروقی

7 رژیم غذایی و دیابت: پیشگیری و کنترل

8 عوامل خطرزای تغذیه ای در ایجاد دیابت نوع 1 و نوع 2

بخش دوم: فیتوکمیکال ها و بیماری های قلبی عروقی

9 فلاونوئیدها و بیماری های قلبی عروقی

10 ایزوفلاون ها و بیماری عروق کرونر قلب

11 استرول های گیاهی و کاهش کلسترول

12 سیر و بیماری های قلبی عروقی

بخش سوم: کنترل چربی رژیم غذایی

13 رژیم غذایی، استرس اکسیداتیو و بیماری های قلبی عروقی

14 چربی رژیم غذایی، بارداری و پیشگیری از بیماری های قلبی

15 توسعه اسیدهای چرب غیر اشباع چندگانه به عنوان ترکیبات عملگرا

16 میکروارگانیسم های دریایی به عنوان منابع جدید اسیدهای چرب غیراشباع n-3 (PUFA)

17 تحولات در جایگزین چربی

بخش چهارم: نشاسته و سایر ترکیبات کاربردی

18 نشاسته در غذا: دیابت و بیماری عروق کرونر قلب

19 استفاده از بتا گلوکان غلات برای کنترل دیابت و بیماری های قلبی عروقی

20 حبوبات و غلات و پیشگیری از بیماری های قلبی عروقی

21 تخمیر مواد غذایی توسط باکتری های اسید لاکتیک برای پیشگیری از بیماری های قلبی عروقی

فهرست مطالب

TABLE OF CONTENTS

Front Matter

1 The Potential and Limits of Functional Foods in Preventing Cardiovascular Disease

2 Assessing Health Claims for Functional Foods

Part I. Diet, Cardiovascular Disease and Diabetes

3 Diet and the Prevention of Coronary Heart Disease

4 The Role of Fat-Soluble Nutrients and Antioxidants in Preventing Heart Disease

5 Vitamin E and Other Antioxidants in the Prevention of Cardiovascular Disease

6 Iron Intake and Cardiovascular Disease

7 Diet and Diabetes: Prevention and Control

8 Nutritional Risk Factors in the Development of Type 1 and Type 2 Diabetes

Part II. Phytochemicals and Cardiovascular Disease

9 Flavonoids and Cardiovascular Disease

10 Isoflavones and Coronary Heart Disease

11 Plant Sterols and Cholesterol Reduction

12 Garlic and Cardiovascular Disease

Part III. Controlling Dietary Fat

13 Diet, Oxidative Stress and Cardiovascular Disease

14 Dietary Fat, Pregnancy and the Prevention of Heart Disease

15 Developing Polyunsaturated Fatty Acids as Functional Ingredients

16 Marine Micro-Organisms as New Sources of n-3 Polyunsaturated Fatty Acids (PUFA)

17 Developments in Fat Replacers

Part IV. Starch and Other Functional Ingredients

18 Starch in Food: Diabetes and Coronary Heart Disease

19 The Use of Cereal Beta-Glucans to Control Diabetes and Cardiovascular Disease

20 Grain Legumes and the Prevention of Cardiovascular Disease

21 Food Fermentation by Lactic Acid Bacteria for the Prevention of Cardiovascular Disease

Index