کتاب الکترونیک “کتابچه راهنمای فرآورده‌های تخمیری گوشت و ماکیان”

اطلاعات کتاب الکترونیک:

فرمت فایل: pdf

حجم فایل: 5.26 MB

زبان: انگلیسی

تعداد صفحات: 545

نویسنده: Fidel Toldr

ناشر: Blackwell Publishing

سال چاپ: 2007

فهرست محتوای کتاب: 

بخش اول: تخمیر گوشت در سراسر جهان: تاریخچه و اصول

بخش دوم: مواد خام

بخش سوم: میکروبیولوژی و کشت‌های آغازگر برای تخمیر گوشت

بخش چهارم: ویژگی‌های حسی

بخش پنجم: دسته‌های محصول: ملاحظات کلی

بخش ششم: سوسیس‌های نیمه خشک تخمیر شده

بخش هفتم: سوسیس‌های خشک تخمیر شده

بخش هشتم: سایر گوشت‌ها و مرغ‌های تخمیر شده

بخش نهم: فرآورده‌های گوشتی رسیده

بخش دهم: ایمنی بیولوژیکی و شیمیایی فرآورده‌های گوشتی تخمیر شده

بخش یازدهم: بهداشت فرایند و تضمین کیفیت

TABLE OF CONTENTS

Part I. Meat Fermentation Worldwide: History and Principles

Part II. Raw Materials

Part III. Microbiology and Starter Cultures for Meat Fermentation

Part IV. Sensory Attributes

Part V. Product Categories: General Considerations

Part VI. Semidry-fermented Sausages

Part VII. Dry-fermented Sausages

Part VIII. Other Fermented Meats and Poultry

Part IX. Ripened Meat Products

Part X. Biological and Chemical Safety of Fermented Meat Products

Part XI. Processing Sanitation and Quality Assurance