کتاب الکترونیک “ابزار دقیق و حسگر برای صنعت غذا (ویرایش دوم)”

چاپ اول این کتاب به سرعت جایگاه خود را به عنوان مرجعی استاندارد در زمینه‌ی “ابزار دقیق و حسگر برای صنعت غذا” تثبیت کرد. ویرایش دوم این اعتبار را تقویت می‌کند. برای همگام شدن با پیشرفت‌های سریع این حوزه، ۱۶ نویسنده‌ی جدید و ۸ فصل کاملاً جدید به کتاب اضافه شده است. همچنین، فصول پیشین نیز به‌طور اساسی بازنگری شده‌اند و همین امر باعث شده تا ویرایش دوم، کتابی به مراتب حجیم‌تر باشد.

کتاب “ابزار دقیق و حسگر برای صنعت غذا” ویرایش دوم، با دو فصل مقدماتی آغاز می‌شود تا زمینه‌ی مباحث را فراهم کند. بخش اول به اندازه‌گیری‌های لحظه‌ای در عملیات فرآوری مواد غذایی می‌پردازد. این بخش موضوعاتی مانند اندازه‌گیری رنگ، اندازه‌گیری ترکیبات مواد غذایی با استفاده از تکنیک‌های متنوع و اندازه‌گیری فشار، دما، سطح، جریان و ویسکوزیته را پوشش می‌دهد. بخش دوم، به بررسی تکنیک‌های ابزاری در آزمایشگاه کنترل کیفیت می‌پردازد. این بخش شامل مواردی مانند اندازه‌گیری خواص رئولوژیکی (رفتار سیال)، بافت، آب و فعالیت میکروبیولوژیکی است. بخش سوم، با اختصاص پنج فصل به کاربرد روزافزون حسگرهای الکترونیکی، حسگرهای شیمیایی، بیوسنسورها، ایمونوسنسورها و کاوشگرهای DNA، به بررسی این حوزه می‌پردازد.

اطلاعات کتاب الکترونیک:

فرمت فایل: pdf

حجم فایل: 7.50 MB

زبان: انگلیسی

تعداد صفحات: 867

نویسنده: Erika Kress-Rogers and Christopher J. B. Brimelow

ناشر: Woodhead Publishing Limited

سال چاپ: 2000

فهرست محتوای کتاب:

1. ابزار دقیق برای تضمین کیفیت غذا
2. اندازه‌گیری‌های ابزاری و پارامترهای حسی
3. بخش اول: اندازه‌گیری لحظه‌ای برای کنترل فرآیندهای فرآوری مواد غذایی
4. بخش دوم: تکنیک‌های ابزاری در آزمایشگاه کنترل کیفیت
5. بخش سوم: حسگرهای شیمیایی، بیوسنسورها، ایمونوسنسورها، حسگرهای الکترونیکی بو و مزه
6. بخش چهارم: ضمایم

TABLE OF CONTENTS

1. Instrumentation for food quality assurance
2. Instrumental measurements and sensory parameters
3. Part I In-line measurement for the control of food-processing operations
4. Part II Instrumental techniques in the quality control laboratory
5. Part III Chemosensors, biosensors, immunosensors, electronic noses and tongues
6. Part IV Appendices