توضیحات محصول
این کتاب مرجع و آموزشی پرطرفدار و کاربردی، به روز شده، بازنگری شده و به طور قابل توجهی گسترش یافته است. ویرایش جدید، حاوی یک نمای کلی جامع از خواص شیمیایی و فیزیکی اجزای اصلی و فرعی مواد غذایی و تغییرات آنها در حین فرآوری، حمل و نقل و نگهداری میباشد. فصلهای اختصاصی به آب، چربیها، کربوهیدراتها، پروتئین، مواد معدنی، ویتامینها و آنزیمها در مواد غذایی میپردازند. همچنین رنگ، طعم و بافت و نیز افزودنیها و آلایندهها مورد بحث قرار گرفتهاند. یک فصل جدید، اصول کنترل نظارتی بر ترکیب و کیفیت مواد غذایی را بررسی میکند. هر فصل حاوی تصاویر، جداول و کتابنامهای است که به خوانندگان دسترسی سریع به منابع مرتبط را ارائه میدهد. راهنمای ویژه مدرسان نیز برای استادان دانشگاهی که این کتاب را به عنوان منبع درسی انتخاب میکنند، در دسترس است.
اطلاعات کتاب الکترونیک:
فرمت فایل: pdf
حجم فایل: 19.3 MB
زبان: انگلیسی
تعداد صفحات: 460
نویسنده: John M. deMan
ناشر: Aspen Publishers Inc
سال چاپ: 1999
فهرست محتوای کتاب:
1 آب
2 چربی ها
3 پروتئین ها
4 کربوهیدرات ها
5 مواد معدنی
6 رنگ
7 طعم
8 بافت
9 ویتامین ها
10 آنزیم ها
11 افزودنی ها و آلاینده ها
12 کنترل نظارتی بر ترکیب، کیفیت و ایمنی مواد غذایی
TABLE OF CONTENTS
1 Water
2 Lipids
3 Proteins
4 Carbohydrates
5 Minerals
6 Color
7 Flavor
8 Texture
9 Vitamins
10 Enzymes
11 Additives and Contaminants
12 Regulatory Control of Food Composition, Quality, and Safety
محصولات مرتبط
کتاب الکترونیک “نانوتکنولوژی در صنایع غذایی، آشامیدنی و مواد مغذی”
نانوتکنولوژی پتانسیل تاثیرگذاری قابل توجهی بر فرآوری مواد غذایی دارد. این کتاب مهم، تحقیقات جاری در این زمینه را خلاصه…
کتاب الکترونیک “قارچ به عنوان غذاهای عملگرا”
دانشمندان مواد غذایی به این مرجع قوی در مورد قارچ ها می پردازند. کتاب “قارچ ها به عنوان مواد غذایی…
کتاب الکترونیک “واژه نامه برای صنایع غذایی ویرایش 2”
این اثر فهرستی کامل از اختصارات، اصطلاحات و کلمات اختصاری صنایع غذایی است. این واژه نامه جامع که اندازه آن…
کتاب الکترونیک “نظافت در محل: فرآیندهای لبنی، مواد غذایی و آشامیدنی”
این سومین ویرایش از کتاب بسیار موفق انجمن فناوری لبنیات در مورد نظافت در محل (CIP) است. CIP که از…