کتاب الکترونیک “پروبیوتیک ها در ایمنی غذا و سلامت انسان”

کشف ارگانیسم‌های جدید و قبلاً ناشناخته‌ای که باعث بیماری‌های ناشی از غذا می‌شوند، بازنگری در رویکردهای سنتی خود برای نگهداری مواد غذایی را برای دانشمندان، تنظیم‌کننده‌ها و کسانی که در صنایع غذایی مشغول به کار هستند ضروری می‌سازد. یک منبع مرجع واحد که بتواند آخرین اطلاعات عملی را در مورد نحوه برخورد با طیف وسیعی از مسائل بهداشتی پروبیوتیک که اخیراً ایجاد شده است ارائه دهد، بسیار ارزشمند است.

پروبیوتیک ها در کتاب ایمنی مواد غذایی و سلامت انسان این منبع مرجع هستند. این منبع یک توصیف و تشخیص عمیق سویه‌های پروبیوتیک و مکانیسم‌های عمل آن‌ها در انسان را ارائه می‌کند، نقش برنامه‌های غذایی را در توسعه محصولات جدید که از بیماری‌های گوارشی محافظت می‌کنند، توضیح می‌دهد و به محیط نظارتی فعلی می‌پردازد. مطالب هر فصل توسط کارشناسان مشهور بین المللی نوشته شده است و شامل استنادهایی از مصوبات علمی است.

اطلاعات کتاب الکترونیک:

فرمت فایل: pdf

حجم فایل: 12.4 MB

زبان: انگلیسی

تعداد صفحات: 468

نویسنده: Ipek Goktepe, Vijay K. Juneja, Mohamed Ahmedna

ناشر: CRC Press

سال چاپ: 2006

فهرست محتوای کتاب: 

1 پروبیوتیک ها در ایمنی غذا و سلامت انسان 1

2 توسعه مواد غذایی پروبیوتیک 35

3 تاکسونومی و زیست شناسی پروبیوتیک ها 67

4 منابع اولیه کشت های پروبیوتیک 91

5 خواص پروبیوتیک های مبتنی بر شواهد برای سلامتی انسان 109

6 مهندسی ژنتیک باکتری های پروبیوتیک 139

7 روش های ایمونوشیمیایی برای تشخیص پروبیوتیک ها 165

8 روش‌های مبتنی بر مولکولی به سمت پروبیوتیک‌ها 191

9 استفاده از عناصر تکراری مبتنی بر توالی (تکرار) PCR و الکتروفورز ژل گرادیان دناتوره کننده برای شناسایی باکتری های اسید لاکتیک در محصولات پروبیوتیک 207

10 پروبیوتیک های اصلاح شده ژنتیکی 229

11 استفاده از پروبیوتیک ها در مواد غذایی قبل از برداشت برنامه های کاربردی ایمنی 251

12 برنامه های کاربردی پیش از برداشت ایمنی مواد غذایی کشت های رقابتی حذف شونده و پروبیوتیک ها 273

13 پروبیوتیک ها به عنوان نگهدارنده های زیستی برای تقویت ایمنی مواد غذایی 285

14 دیدگاه اتحادیه اروپا در مورد غذا، دستگاه گوارش کارکرد و سلامت انسان 309

15 تعدیل عملکرد اپیتلیال و ایمنی موضعی سیستم توسط پروبیوتیک ها: مکانیسم های درگیر 341

16 پروبیوتیک ها در پیشگیری از سرطان 365

17 ملاحظات آماری برای آزمایش اثربخشی از پروبیوتیک ها 383

18 ایمنی پروبیوتیک ها در مواد غذایی در اروپا و قوانین آن 405

19 پروبیوتیک ها در ایمنی مواد غذایی و سلامت انسان: وضعیت فعلی مقررات استفاده از پروبیوتیک ها در غذاها در ژاپن 431

TABLE OF CONTENTS

1 Probiotics in Food Safety and Human Health 1

2 Development of Probiotic Food Ingredients 35

3 Taxonomy and Biology of Probiotics 67

4 Primary Sources of Probiotic Cultures 91

5 Properties of Evidence-Based Probiotics for Human Health 109

6 Genetic Engineering of Probiotic Bacteria 139

7 Immunochemical Methods for Detection of Probiotics 165

8 Molecular-Based Methods Directed toward Probiotics 191

9 Application of Repetitive Element Sequence-Based (rep-) PCR and Denaturing Gradient Gel Electrophoresis
for the Identification of Lactic Acid Bacteria in Probiotic Products 207

10 Genetically Modified Probiotics 229

11 Use of Probiotics in Preharvest Food Safety Applications 251

12 Preharvest Food Safety Applications of Competitive Exclusion Cultures and Probiotics 273

13 Probiotics as Biopreservatives for Enhancing Food Safety 285

14 EU Perspectives on Food, Gastrointestinal Tract Functionality, and Human Health 309

15 Modulation of Epithelial Function and Local Immune System by Probiotics: Mechanisms Involved 341

16 Probiotics in Cancer Prevention 365

17 Statistical Considerations for Testing the Efficacy of Probiotics 383

18 The Safety of Probiotics in Foods in Europe and Its Legislation 405

19 Probiotics in Food Safety and Human Health: Current Status of Regulations on the Use of Probiotics in Foods in Japan 431