توضیحات محصول
کشف ارگانیسمهای جدید و قبلاً ناشناختهای که باعث بیماریهای ناشی از غذا میشوند، بازنگری در رویکردهای سنتی خود برای نگهداری مواد غذایی را برای دانشمندان، تنظیمکنندهها و کسانی که در صنایع غذایی مشغول به کار هستند ضروری میسازد. یک منبع مرجع واحد که بتواند آخرین اطلاعات عملی را در مورد نحوه برخورد با طیف وسیعی از مسائل بهداشتی پروبیوتیک که اخیراً ایجاد شده است ارائه دهد، بسیار ارزشمند است.
پروبیوتیک ها در کتاب ایمنی مواد غذایی و سلامت انسان این منبع مرجع هستند. این منبع یک توصیف و تشخیص عمیق سویههای پروبیوتیک و مکانیسمهای عمل آنها در انسان را ارائه میکند، نقش برنامههای غذایی را در توسعه محصولات جدید که از بیماریهای گوارشی محافظت میکنند، توضیح میدهد و به محیط نظارتی فعلی میپردازد. مطالب هر فصل توسط کارشناسان مشهور بین المللی نوشته شده است و شامل استنادهایی از مصوبات علمی است.
اطلاعات کتاب الکترونیک:
فرمت فایل: pdf
حجم فایل: 12.4 MB
زبان: انگلیسی
تعداد صفحات: 468
نویسنده: Ipek Goktepe, Vijay K. Juneja, Mohamed Ahmedna
ناشر: CRC Press
سال چاپ: 2006
فهرست محتوای کتاب:
1 پروبیوتیک ها در ایمنی غذا و سلامت انسان 1
2 توسعه مواد غذایی پروبیوتیک 35
3 تاکسونومی و زیست شناسی پروبیوتیک ها 67
4 منابع اولیه کشت های پروبیوتیک 91
5 خواص پروبیوتیک های مبتنی بر شواهد برای سلامتی انسان 109
6 مهندسی ژنتیک باکتری های پروبیوتیک 139
7 روش های ایمونوشیمیایی برای تشخیص پروبیوتیک ها 165
8 روشهای مبتنی بر مولکولی به سمت پروبیوتیکها 191
9 استفاده از عناصر تکراری مبتنی بر توالی (تکرار) PCR و الکتروفورز ژل گرادیان دناتوره کننده برای شناسایی باکتری های اسید لاکتیک در محصولات پروبیوتیک 207
10 پروبیوتیک های اصلاح شده ژنتیکی 229
11 استفاده از پروبیوتیک ها در مواد غذایی قبل از برداشت برنامه های کاربردی ایمنی 251
12 برنامه های کاربردی پیش از برداشت ایمنی مواد غذایی کشت های رقابتی حذف شونده و پروبیوتیک ها 273
13 پروبیوتیک ها به عنوان نگهدارنده های زیستی برای تقویت ایمنی مواد غذایی 285
14 دیدگاه اتحادیه اروپا در مورد غذا، دستگاه گوارش کارکرد و سلامت انسان 309
15 تعدیل عملکرد اپیتلیال و ایمنی موضعی سیستم توسط پروبیوتیک ها: مکانیسم های درگیر 341
16 پروبیوتیک ها در پیشگیری از سرطان 365
17 ملاحظات آماری برای آزمایش اثربخشی از پروبیوتیک ها 383
18 ایمنی پروبیوتیک ها در مواد غذایی در اروپا و قوانین آن 405
19 پروبیوتیک ها در ایمنی مواد غذایی و سلامت انسان: وضعیت فعلی مقررات استفاده از پروبیوتیک ها در غذاها در ژاپن 431
TABLE OF CONTENTS
1 Probiotics in Food Safety and Human Health 1
2 Development of Probiotic Food Ingredients 35
3 Taxonomy and Biology of Probiotics 67
4 Primary Sources of Probiotic Cultures 91
5 Properties of Evidence-Based Probiotics for Human Health 109
6 Genetic Engineering of Probiotic Bacteria 139
7 Immunochemical Methods for Detection of Probiotics 165
8 Molecular-Based Methods Directed toward Probiotics 191
9 Application of Repetitive Element Sequence-Based (rep-) PCR and Denaturing Gradient Gel Electrophoresis
for the Identification of Lactic Acid Bacteria in Probiotic Products 207
10 Genetically Modified Probiotics 229
11 Use of Probiotics in Preharvest Food Safety Applications 251
12 Preharvest Food Safety Applications of Competitive Exclusion Cultures and Probiotics 273
13 Probiotics as Biopreservatives for Enhancing Food Safety 285
14 EU Perspectives on Food, Gastrointestinal Tract Functionality, and Human Health 309
15 Modulation of Epithelial Function and Local Immune System by Probiotics: Mechanisms Involved 341
16 Probiotics in Cancer Prevention 365
17 Statistical Considerations for Testing the Efficacy of Probiotics 383
18 The Safety of Probiotics in Foods in Europe and Its Legislation 405
19 Probiotics in Food Safety and Human Health: Current Status of Regulations on the Use of Probiotics in Foods in Japan 431
محصولات مرتبط
کتاب الکترونیک “فرآوری و تضمین کیفیت لبنیات”
فرآوری و تضمین کیفیت لبنیات شرح کاملی از مراحل فرآوری و ساخت شیر بازاری و محصولات لبنی عمده از دریافت…
کتاب الکترونیک “فناوری لبنیات: اصول خواص و فرآیندهای شیر”
این کتاب تبدیل کارآمد شیر به محصولات مختلف را با تمرکز بر تغییرات در مواد خام و محصولات میانی و…
کتاب الکترونیک “میکروبیولوژی کاربردی لبنیات”
این مرجع کاملاً اصلاح و به روز شده، پوشش جامعی از آخرین تحولات و پیشرفتهای علمی در میکروبیولوژی لبنیات با…
کتاب الکترونیکی “ترکیبات زیست فعال شیر”
در بین تمام محصولات غذایی، غذا های لبنی بیشترین پتانسیل را در مورد غذاهای کاربردی (فراسودمند) دارند. بنابراین، علاقه زیادی…
قوانین ثبت دیدگاه