کتاب الکترونیک “استویا (جنس استویا)”

Stevia rebaudiana، گیاهی شگفت‌انگیز از آمریکای جنوبی است که به عنوان یک شیرین‌کننده طبیعی و مکمل غذایی در برخی نقاط جهان به طور گسترده مورد استفاده قرار گرفته است. عصاره‌های تصفیه شده این گیاه به مدت بیش از یک ربع قرن در صنعت غذا و نوشیدنی ژاپن برای شیرین کردن و افزایش طعم استفاده شده‌اند و تا 300 برابر شیرین‌تر از ساکارز (قند معمولی) شناخته شده‌اند.

این کتاب جامع، مروری بر گیاه‌شناسی، قوم‌داروشناسی، ترکیبات شیمیایی جنس استویا و همچنین سنتز شیمیایی ترکیباتی مانند استویول و استویوزید ارائه می‌دهد. در سال‌های اخیر، ایمنی این ترکیبات تا حدودی بحث‌برانگیز شده است و در این کتاب، بررسی جامعی از خواص دارویی و فعالیت‌های زیستی آنها ارائه می‌شود. دو فصل پایانی این کتاب به بررسی کاربردهای مختلف عصاره‌های استویا ربادیانا و استویوزید در ژاپن و کره، به عنوان دو کشوری که در حال حاضر بیشترین استفاده را از این افزودنی‌های غذایی دارند، می‌پردازد.

این کتاب با ارجاع به منابع متعدد و به روز، برای طیف وسیعی از جامعه علمی در سطوح مختلف، به ویژه در زمینه‌های فرآورده‌های طبیعی، داروسازی، مبحث داروشناسی، علوم گیاهی، کشاورزی و صنعت مواد غذایی و نوشیدنی کاربرد خواهد داشت.

اطلاعات کتاب الکترونیک:

فرمت فایل: pdf

حجم فایل: 4.03 MB

زبان: انگلیسی

تعداد صفحات: 213

نویسنده: A. Douglas Kinghorn

ناشر: ‎ Taylor & Francis

سال چاپ: 2002

فهرست محتوای کتاب:

1 بررسی کلی

2 گیاه‌شناسی استویا و استویا ربادیانا

3 گیاه شناسی بومی استویا و استویا ربادیانا

4 ترکیبات شیرین و غیرشیرین در استویا ربادیانا

5 بررسی کلی گیاشیمی استویا

6 تحقیقات سنتزی روی استویول، استویوزید و ربادیوزید A و کاربرد آن‌ها به عنوان مواد اولیه

7 روش‌های بهبود طعم شیرین کننده‌های استویا ربادیانا

8 داروشناسی و سم‌شناسی استویوزید، ربادیوزید A و استویول

9 استفاده از شیرین‌کننده‌های استویا ربادیانا در ژاپن

10 استفاده از استویوزید و کشت استویا ربادیانا در کره

TABLE OF CONTENTS

1 Overview

2 Botany of Stevia and Stevia rebaudiana

3 Ethnobotany of Stevia and Stevia rebaudiana

4 Sweet and non-sweet constituents of Stevia rebaudiana

5 The phytochemistry of Stevia: a general survey

6 Synthetic investigations on steviol, stevioside, and rebaudioside A, and their applications as starting materials

7 Methods to improve the taste of the sweet principles of Stevia rebaudiana

8 Pharmacology and toxicology of stevioside, rebaudioside A, and steviol

9 Use of Stevia rebaudiana sweeteners in Japan

10 Use of stevioside and cultivation of Stevia rebaudiana in Korea