کتاب الکترونیک “پودرهای لبنی و محصولات غلیظ شده(کنسانتره)”

اهمیت اقتصادی پودرهای لبنی و محصولات کنسانتره برای کشورهای تولیدکننده لبنیات بسیار قابل توجه است و در کشورهایی که تولید شیر کم است یا اصلاً وجود ندارد، تقاضای زیادی برای آن ها وجود دارد. در این بازارها، محصولات لبنی به صورت محلی برای پاسخگویی به تقاضای مصرف کنندگان از پودرهای نوترکیب، چربی شیر فاقد آب و مواد لبنی غلیظ (شیر تغلیظ شده، تبخیر شده و شیرین شده) ساخته می شوند.

این جلد جدیدترین کتاب از سری فنی انجمن فناوری لبنیات (SDT) است. در سال‌های اخیر داده‌های علمی متعددی در مجلات و کتاب‌ها در دسترس بوده است. هدف اصلی این متن این است که در این یک ویرایش به تفصیل روش‌های ساخت، جنبه‌های علمی و خواص پودرهای شیر (پودرهای پرچرب، بدون چربی و پر پروتئین ساخته شده از مواد نگهدارنده شیر)، پودر آب پنیر (WP) شامل کنسانتره WP، لاکتوز، کازئینات، شیر تغلیظ شده شیرین، شیر تبخیر شده و خوراک نوزاد بپردازد. این کتاب هم چنین استانداردهای بین المللی مربوط به این محصولات را برای مقاصد تجاری و هم چنین خطراتی مانند انفجار و آتش سوزی که ممکن است در طول تولید پودرهای لبنی رخ دهد را پوشش می دهد. نویسندگان که همگی در زمینه این محصولات متخصص هستند، از سراسر جهان انتخاب شده اند. این کتاب مورد توجه دانشمندان، دانشجویان، محققان و فعالان لبنیات در سراسر جهان خواهد بود.

اطلاعات کتاب الکترونیک:

فرمت فایل: pdf

حجم فایل: 4.5 MB

زبان: انگلیسی

تعداد صفحات: 407

نویسنده: Adnan Y. Tamime

ناشر: Wiley-Blackwell

سال چاپ: 2009

فهرست محتوای کتاب: 

1: شیمی شیر – نقش اجزاء تشکیل دهنده در تبخیر و خشک کردن.

2: قانون فعلی در مورد فرآورده های شیر غلیظ و خشک.

3: فناوری تبخیر کننده ها، پردازش غشایی و خشک کن ها.

4: تولید شیر تبخیر شده، شیر تغلیظ شده شیرین و Dulce de leche.

5: محصولات شیر ​​خشک

6: کازئین و محصولات مرتبط.

7: آب پنیر خشک، پروتئین آب پنیر، لاکتوز و محصولات مشتقات لاکتوز.

8: پودرهای تخصصی و جدید.

9: شیر خشک – پودرها و مایعات.

10: کنترل فرآیند در تبخیر و خشک کردن.

11: خطرات در فرآیند خشک کردن

TABLE OF CONTENTS

1: Chemistry of Milk – Role of Constituents in Evaporation and Drying.

2: Current Legislation on Concentrated and Dried Milk Products.

3: Technology of Evaporators, Membrane Processing and Dryers.

4: Production of Evaporated Milk, Sweetened Condensed Milk and ‘Dulce de leche’.

5: Dried Milk Products.

6: Casein and Related Products.

7: Dried Whey, Whey Proteins, Lactose and Lactose Derivative Products.

8: Specialist and Novel Powders.

9: Infant Formulae – Powders and Lliquids.

10: Process Control in Evaporation and Drying.

11: Hazards in Drying