توضیحات محصول
نگرانی ها افزایش یافته است که میزان مصرف نمک بسیار بالاتر از مقادیر مورد نیاز برای اهداف تغذیه ای است و این می تواند منجر به اثرات نامطلوب بر سلامتی ، به ویژه بیماری های قلبی عروقی شود. مصرف کنندگان به طور فزاینده ای به دنبال کاهش مصرف نمک خود هستند ، بنابراین کاهش نمک را در اولویت تولید کنندگان مواد غذایی قرار می دهد. هر چند این امر ساده نیست ، زیرا نمک نقش مهمی در حفظ ، طعم و قابلیت پردازش غذا دارد. کاهش نمک در غذاها که توسط تیمی از متخصصان بین المللی نوشته شده است ، یک مرور منحصر به فرد از دانش فعلی در این زمینه را ارائه می دهد.
این کتاب به سه بخش تقسیم شده است و مسائل اصلی مربوط به کاهش نمک و چگونگی دستیابی به آن را مورد بحث قرار می دهد.
بخش اول مسائل کلیدی بهداشتی را که منجر به کاهش نمک می شود ، اقدامات دولت در مورد کاهش نمک و پیامدهای برچسب زدن نمک را مرور می کند. درک مصرف کننده از نمک و دیدگاه هایی در مورد کاهش نمک و نیز مورد بحث قرار گرفته است.
بخش دوم بر عملکردهای تکنولوژیکی ، میکروبیولوژیکی و حسی نمک و راهکارهایی که می تواند برای کاهش نمک استفاده شود تمرکز می کند.
بخش پایانی کتاب راهکارهایی را برای کاهش نمک در گروه های غذایی خاص ارائه می دهد: گوشت و مرغ ، غذاهای دریایی ، نان ، غذاهای میان وعده ، محصولات لبنی و غذاهای کنسروی.
کاهش نمک در غذاها یک مرجع ضروری برای متخصصان بهداشت ، دولت ها و تولیدکنندگان مواد غذایی است.
اطلاعات کتاب الکترونیک:
فرمت فایل: pdf
حجم فایل: 3MB
زبان: انگلیسی
تعداد صفحات: 400
نویسنده: Dr David Kilcast
ناشر: Woodhead Publishing
سال چاپ: 2007
Table of Contents
Part One: Dietary Salt, Health and the Consumer
1. Dietary salt intake: sources and targets for reduction
2. Dietary salt, high blood pressure and other harmful effects on health and health issues of other sodium containing ingredients
3. Mechanisms of taste perception and physiological controls
4. Reported consumption and awareness of associated health risks
5. Impact of reduced salt products in the market place
6. Focus on salt reduction in children. Adjusting from an early age
7. Improving the labelling of the salt content of foods
Part Two: Strategies and Implications for Salt Reduction in Food Products
8. Key issues of salt reduction
9. Alternative Ingredients to Sodium Chloride
10. Preservation issues in reduction salt in food products
11. Sensory approaches in reducing salt in food products
12. The use of bitter blockers to replace salt in food products
مهندس مکابر (ادمین)
فروشنده© کليه حقوق محصولات و محتوای اين سایت متعلق به مدیر سایت می باشد و هر گونه کپی برداری از محتوا و محصولات سایت پیگرد قانونی دارد.
محصولات مرتبط
کتاب الکترونیک “دستورالعمل عملیاتی طرح های HACCP لبنیات”
این دستورالعمل برای کمک به تولیدکنندگانی که تحت یک ایمنی محصول کار می کنند طراحی شده است برنامه (PSP)/برنامه مدیریت…
کتاب الکترونیک “پودرهای لبنی و محصولات غلیظ شده(کنسانتره)”
اهمیت اقتصادی پودرهای لبنی و محصولات کنسانتره برای کشورهای تولیدکننده لبنیات بسیار قابل توجه است و در کشورهایی که تولید…
کتاب الکترونیک “فناوری لبنیات: اصول خواص و فرآیندهای شیر”
این کتاب تبدیل کارآمد شیر به محصولات مختلف را با تمرکز بر تغییرات در مواد خام و محصولات میانی و…
کتاب الکترونیک “تولید و فرآوری بهداشتی محصولات از گوشت ، ماکیان و آبزیان”
موضوع اصلی برای این کتاب به دلیل علاقه زیاد مصرف کنندگان به خرید گوشت، مرغ و محصولات ماهی کم چرب،…
قوانین ثبت دیدگاه