Name: کتاب الکترونیک " کاهش نمک در غذاها" - آکادمی آی فودز
Price: 490000 IRR
Availability: InStock

49,000 تومان

شما با خرید این محصول امتیاز کسب میکنید.

توضیحات محصول

نگرانی ها افزایش یافته است که میزان مصرف نمک بسیار بالاتر از مقادیر مورد نیاز برای اهداف تغذیه ای است و این می تواند منجر به اثرات نامطلوب بر سلامتی ، به ویژه بیماری های قلبی عروقی شود. مصرف کنندگان به طور فزاینده ای به دنبال کاهش مصرف نمک خود هستند ، بنابراین کاهش نمک را در اولویت تولید کنندگان مواد غذایی قرار می دهد. هر چند این امر ساده نیست ، زیرا نمک نقش مهمی در حفظ ، طعم و قابلیت پردازش غذا دارد. کاهش نمک در غذاها که توسط تیمی از متخصصان بین المللی نوشته شده است ، یک مرور منحصر به فرد از دانش فعلی در این زمینه را ارائه می دهد.

این کتاب به سه بخش تقسیم شده است و مسائل اصلی مربوط به کاهش نمک و چگونگی دستیابی به آن را مورد بحث قرار می دهد.

بخش اول مسائل کلیدی بهداشتی را که منجر به کاهش نمک می شود ، اقدامات دولت در مورد کاهش نمک و پیامدهای برچسب زدن نمک را مرور می کند. درک مصرف کننده از نمک و دیدگاه هایی در مورد کاهش نمک و نیز مورد بحث قرار گرفته است.

بخش دوم بر عملکردهای تکنولوژیکی ، میکروبیولوژیکی و حسی نمک و راهکارهایی که می تواند برای کاهش نمک استفاده شود تمرکز می کند.

بخش پایانی کتاب راهکارهایی را برای کاهش نمک در گروه های غذایی خاص ارائه می دهد: گوشت و مرغ ، غذاهای دریایی ، نان ، غذاهای میان وعده ، محصولات لبنی و غذاهای کنسروی.

کاهش نمک در غذاها یک مرجع ضروری برای متخصصان بهداشت ، دولت ها و تولیدکنندگان مواد غذایی است.

اطلاعات کتاب الکترونیک:

فرمت فایل: pdf

حجم فایل: 3MB

زبان: انگلیسی

تعداد صفحات: 400

نویسنده: Dr David Kilcast

ناشر: Woodhead Publishing

سال چاپ: 2007

Part One: Dietary Salt, Health and the Consumer
1. Dietary salt intake: sources and targets for reduction
2. Dietary salt, high blood pressure and other harmful effects on health and health issues of other sodium containing ingredients
3. Mechanisms of taste perception and physiological controls
4. Reported consumption and awareness of associated health risks
5. Impact of reduced salt products in the market place
6. Focus on salt reduction in children. Adjusting from an early age
7. Improving the labelling of the salt content of foods

Part Two: Strategies and Implications for Salt Reduction in Food Products
8. Key issues of salt reduction
9. Alternative Ingredients to Sodium Chloride
10. Preservation issues in reduction salt in food products
11. Sensory approaches in reducing salt in food products
12. The use of bitter blockers to replace salt in food products

لینک کوتاه