کتاب الکترونیک “فرآوری لبنیات – بهبود کیفیت”
این کتاب ترکیب، تولید و کیفیت شیر خام را مورد بحث قرار می دهد و…

49,000 تومان
این کتاب ترکیب، تولید و کیفیت شیر خام را مورد بحث قرار می دهد و تحولات فرآوری از سیستم های بهداشتی و HACCP گرفته تا خودکار سازی، پردازش پرفشار و بسته بندی اتمسفر اصلاح شده را بررسی می کند.
اطلاعات کتاب الکترونیک:
فرمت فایل: pdf
حجم فایل:4.5 MB
زبان: انگلیسی
تعداد صفحات: 565
نویسنده: G. Smit
ناشر: Woodhead Publishing Ltd
سال چاپ: 2003
فهرست محتوای کتاب:
قسمت اول ایمنی و کیفیت محصولات لبنی
1 اجزای اصلی شیر
2 تاثیر بر کیفیت شیر خام
3 عملکرد خوب بهداشتی در فرآوری شیر
4 بهبود در پاستوریزاسیون و استریل کردن شیر
5 مدلسازی اثربخشی پاستوریزاسیون
6 تولید طعم در محصولات لبنی
7 کنترل بافت لبنیات تخمیر شده: در مورد ماست
8 عوامل موثر بر ماندگاری شیر و فرآورده های شیری
9 تست اصالت شیر و فرآورده های شیر
10 محصولات لبنی کاربردی
11 توسعه و تأیید ادعاهای بهداشتی برای محصولات لبنی کاربردی
بخش دوم فن آوری های جدید برای بهبود کیفیت
1 اندازه گیری کیفیت محصول در خط تولید فرآوری لبنیات
2 تجزیه و تحلیل سریع در خط تولید برای اطمینان از ایمنی شیر
3 فرآوری با فشار بالا برای بهبود کیفیت محصولات لبنی
4 بهینه سازی کیفیت محصول و کنترل فرآیند برای محصولات لبنی پودری
5 فناوری های جداسازی برای تولید مواد لبنی
6 استفاده از دی اکسید کربن محلول برای گسترش ماندگاری محصولات لبنی
قسمت سوم تولید پنیر
1 تسریع در رسیدن پنیر
2 باکتری اسید لاکتیک غیر استارتر (NSLAB) و کیفیت پنیر
3 تولید پنیرهای اسمیر
4 تشکیل طعم در پنیر
قسمت چهارم ضمیمه
بهبود کیفیت تغذیه ای شیر
منابع
TABLE OF CONTENTS
Part I Dairy product safety and quality 3-
1 The major constituents of milk
2 Influences on raw milk quality
3 Good hygienic practice in milk processing
4 Improvements in the pasteurisation and sterilisation of milk
5 Modelling the effectiveness of pasteurisation
6 Flavour generation in dairy products
7 Controlling the texture of fermented dairy products: the case of yoghurt
8 Factors affecting the shelf-life of milk and milk products
9 Testing the authenticity of milk and milk products
10 Functional dairy products
11 Developing and approving health claims for functional dairy products
Part II New technologies to improve quality
1 On-line measurement of product quality in dairy processing
2 Rapid on-line analysis to ensure the safety of milk
3 High-pressure processing to improve dairy product quality
4 Optimising product quality and process control for powdered dairy products
5 Separation technologies to produce dairy ingredients
6 The use of dissolved carbon dioxide to extend the shelf-life of dairy products
Part III Cheese manufacture
1 Acceleration of cheese ripening
2 Non-starter lactic acid bacteria (NSLAB) and cheese quality
3 The production of smear cheeses
4 Flavour formation in cheese
Part IV Appendix
Improving the nutritional quality of milk
Index
دوره های مرتبط
کتاب الکترونیک “میکروبیولوژی کاربردی لبنیات”
این مرجع کاملاً اصلاح و به روز شده، پوشش جامعی از آخرین تحولات و پیشرفتهای علمی در میکروبیولوژی لبنیات با…
کتاب الکترونیکی “ترکیبات زیست فعال شیر”
در بین تمام محصولات غذایی، غذا های لبنی بیشترین پتانسیل را در مورد غذاهای کاربردی (فراسودمند) دارند. بنابراین، علاقه زیادی…
کتاب الکترونیک “رنگ در غذا: بهبود کیفیت”
رنگ یکی از مهم ترین نشانه هایی است که مصرف کنندگان برای ارزیابی کیفیت یک محصول غذایی به آن توجه…
کتاب الکترونیک “طراحی و تجهیزات برای رستوران ها و کیترینگ ها”
این متن دوستانه برای دانش پژوهان نحوه برنامه ریزی ، طراحی و خرید تجهیزات برای رستوران یا مرکز خدمات غذایی…
نظرات
49,000 تومان
قوانین ثبت دیدگاه