این کتاب شرح جامعی از ترکیبات اصلی شیر (آب، لیپیدها، پروتئین‌ها، لاکتوز، نمک ها، ویتامین ها) و جنبه های شیمیایی دسته های اصلی محصولات لبنی ارائه می کند. هم چنین جنبه های کاربردی مانند تغییرات ناشی از گرما، استفاده از آنزیم ها و خواص فیزیکی اصلی را پوشش می دهد. این مرور مختصر باید برای همه دانشمندان و دانشجویان رشته لبنیات ارزشمند باشد.
اطلاعات کتاب الکترونیک:
فرمت فایل: pdf
حجم فایل: 15.9 MB
زبان: انگلیسی
تعداد صفحات: 396
نویسنده:P.F. FOX and P.L.H. McSWEENEY
ناشر: BLACKIE ACADEMIC & PROFESSIONAL
سال چاپ: 1998
فهرست محتوای کتاب:
پیش گفتار i-xx
1 تولید و استفاده از شیر 1-19
2 لاکتوز 21-68
3 لیپیدهای شیر 69-144
4 پروتئین های شیر 145-239
5 نمک های شیر 241-270
6 ویتامین های موجود در شیر و فرآورده های لبنی 271-297
7 آب در شیر و فرآورده های لبنی 299-320
8 خواص فیزیکی شیر 321-343
9 تغییرات ناشی از گرما در شیر 345-375
10 آنزیم شناسی شیر و فرآورده های شیری 377-414
11 ترکیبات فعال بیولوژیکی در شیر 415-497
12 شیمی و بیوشیمی پنیر 499-546
13 شیمی و بیوشیمی فرآورده های شیر تخمیر شده 547-567
منابع 463
TABLE OF CONTENTS
Preface i-xx
1 Production and Utilization of Milk 1-19
2 Lactose 21-68
3 Milk lipids 69-144
4 Milk proteins 145-239
5 Salts of Milk 241-270
6 Vitamins in Milk and Dairy Products 271-297
7 Water in Milk and Dairy Products 299-320
8 Physical Properties of Milk 321-343
9 Heat-Induced Changes in Milk 345-375
10 Enzymology of Milk and Milk Products 377-414
11 Biologically Active Compounds in Milk 415-497
12 Chemistry and Biochemistry of Cheese 499-546
13 Chemistry and Biochemistry of Fermented Milk Products 547-567
Index 463
قوانین ثبت دیدگاه