کتاب الکترونیک “شیمی و بیوشیمی لبنیات”
این کتاب شرح جامعی از ترکیبات اصلی شیر (آب، لیپیدها، پروتئینها، لاکتوز، نمک ها، ویتامین…
49,000 تومان
این کتاب شرح جامعی از ترکیبات اصلی شیر (آب، لیپیدها، پروتئینها، لاکتوز، نمک ها، ویتامین ها) و جنبه های شیمیایی دسته های اصلی محصولات لبنی ارائه می کند. هم چنین جنبه های کاربردی مانند تغییرات ناشی از گرما، استفاده از آنزیم ها و خواص فیزیکی اصلی را پوشش می دهد. این مرور مختصر باید برای همه دانشمندان و دانشجویان رشته لبنیات ارزشمند باشد.
اطلاعات کتاب الکترونیک:
فرمت فایل: pdf
حجم فایل: 15.9 MB
زبان: انگلیسی
تعداد صفحات: 396
نویسنده:P.F. FOX and P.L.H. McSWEENEY
ناشر: BLACKIE ACADEMIC & PROFESSIONAL
سال چاپ: 1998
فهرست محتوای کتاب:
پیش گفتار i-xx
1 تولید و استفاده از شیر 1-19
2 لاکتوز 21-68
3 لیپیدهای شیر 69-144
4 پروتئین های شیر 145-239
5 نمک های شیر 241-270
6 ویتامین های موجود در شیر و فرآورده های لبنی 271-297
7 آب در شیر و فرآورده های لبنی 299-320
8 خواص فیزیکی شیر 321-343
9 تغییرات ناشی از گرما در شیر 345-375
10 آنزیم شناسی شیر و فرآورده های شیری 377-414
11 ترکیبات فعال بیولوژیکی در شیر 415-497
12 شیمی و بیوشیمی پنیر 499-546
13 شیمی و بیوشیمی فرآورده های شیر تخمیر شده 547-567
منابع 463
TABLE OF CONTENTS
Preface i-xx
1 Production and Utilization of Milk 1-19
2 Lactose 21-68
3 Milk lipids 69-144
4 Milk proteins 145-239
5 Salts of Milk 241-270
6 Vitamins in Milk and Dairy Products 271-297
7 Water in Milk and Dairy Products 299-320
8 Physical Properties of Milk 321-343
9 Heat-Induced Changes in Milk 345-375
10 Enzymology of Milk and Milk Products 377-414
11 Biologically Active Compounds in Milk 415-497
12 Chemistry and Biochemistry of Cheese 499-546
13 Chemistry and Biochemistry of Fermented Milk Products 547-567
Index 463
دوره های مرتبط
کتاب الکترونیک “فرآوری لبنیات – بهبود کیفیت”
این کتاب ترکیب، تولید و کیفیت شیر خام را مورد بحث قرار می دهد و تحولات فرآوری از سیستم های…
کتاب الکترونیکی “ترکیبات زیست فعال شیر”
در بین تمام محصولات غذایی، غذا های لبنی بیشترین پتانسیل را در مورد غذاهای کاربردی (فراسودمند) دارند. بنابراین، علاقه زیادی…
کتاب الکترونیک “نظافت در محل: فرآیندهای لبنی، مواد غذایی و آشامیدنی”
این سومین ویرایش از کتاب بسیار موفق انجمن فناوری لبنیات در مورد نظافت در محل (CIP) است. CIP که از…
کتاب الکترونیک ” کاهش نمک در غذاها”
نگرانی ها افزایش یافته است که میزان مصرف نمک بسیار بالاتر از مقادیر مورد نیاز برای اهداف تغذیه ای است…
نظرات
49,000 تومان
قوانین ثبت دیدگاه