کتاب الکترونیک “فناوری لبنیات: اصول خواص و فرآیندهای شیر”
این کتاب تبدیل کارآمد شیر به محصولات مختلف را با تمرکز بر تغییرات در مواد…
49,000 تومان
این کتاب تبدیل کارآمد شیر به محصولات مختلف را با تمرکز بر تغییرات در مواد خام و محصولات میانی و نهایی و هم چنین تعامل بین محصولات و تجهیزات فرآوری توصیف می کند. این کتاب به جزئیات رویه ها برای اطمینان از کارایی پردازش و کیفیت محصول می پردازد.
اطلاعات کتاب الکترونیک:
فرمت فایل: pdf
حجم فایل: 3.9 MB
زبان: انگلیسی
تعداد صفحات: 753
نویسنده: P. Walstra, T.J. Geurts, A. Noomen, A. Jellema, M.A.J.S. van Boekel
ناشر: Marcel Dekker, Inc
سال چاپ: 1999
فهرست محتوای کتاب:
مقدمه iii
واحدها و ضرایب تبدیل xvii
بخش اول: شیر 1
1 ترکیب، ساختار و ویژگی ها 1-26
2 ترکیبات شیر 27-104
3 ذرات کلوئیدی شیر 107-147
4 میکروبیولوژی شیر 149-170
بخش دوم: فرآیندها 171
5 جنبه های عمومی 173-187
6 تیمار حرارتی 189-239
7 سانتریفیوژ 241-244
8 هموژنیزاسیون 245-264
9 فرآیند تغلیظ 265-319
10 خنک کردن و انجماد 321-323
11 تخمیرهای لاکتیکی 325-362
12 رسوب گیری، تمیز کردن و ضد عفونی کردن 363-372
13 بسته یندی 373-379
بخش سوم: محصولات شیر 381
14 شیر برای مصرف مایعات 383-404
15 محصولات خامه 405-424
16 شیرهای غلیظ شده 425-443
17 پودر شیر 445-470
18 آماده سازی پروتئین ها 471-483
19 کره 485-515
20 شیرهای تخمیر شده 517-537
قسمت چهارم: پنیر 539
21 اصول پنیر سازی 541-553
22 مراحل فرآیند 555-600
23 رسیدن پنیر و خواص آن 601-636
24 نقایص میکروبی 639-649
25 انواع پنیر 651-708
منابع 709
TABLE OF CONTENTS
Preface iii
Units and Conversion Factors xvii
PART I: MILK 1
1 Composition, Structure, and Properties 1-26
2 Milk Components 27-104
3 Colloidal Particles of Milk 107-147
4 Microbiology of Milk 149-170
PART II: PROCESSES 171
5 General Aspects 173-187
6 Heat Treatment 189-239
7 Centrifugation 241-244
8 Homogenization 245-264
9 Concentration Process 265-319
10 Cooling and Freezing 321-323
11 Lactic Fermentations 325-362
12 Fouling, Cleaning, and Disinfection 363-372
13 Packing 373-379
PART III: MILK PRODUCTS 381
14 Milk for Liquid Consumption 383-404
15 Cream Products 405-424
16 Concentrated Milks 425-443
17 Milk Powder 445-470
18 Protein Preparations 471-483
19 Butter 485-515
20 Fermented Milks 517-537
PART IV: CHEESE 539
21 Principles of Cheese Making 541-553
22 Process Steps 555-600
23 Cheese Ripening and Properties 601-636
24 Microbial Defects 639-649
25 Cheese Varieties 651-708
Index 709
دوره های مرتبط
کتاب الکترونیک “دستورالعمل عملیاتی طرح های HACCP لبنیات”
این دستورالعمل برای کمک به تولیدکنندگانی که تحت یک ایمنی محصول کار می کنند طراحی شده است برنامه (PSP)/برنامه مدیریت…
کتاب الکترونیک “فرآوری لبنیات – بهبود کیفیت”
این کتاب ترکیب، تولید و کیفیت شیر خام را مورد بحث قرار می دهد و تحولات فرآوری از سیستم های…
کتاب الکترونیک “پودرهای لبنی و محصولات غلیظ شده(کنسانتره)”
اهمیت اقتصادی پودرهای لبنی و محصولات کنسانتره برای کشورهای تولیدکننده لبنیات بسیار قابل توجه است و در کشورهایی که تولید…
کتاب الکترونیکی “پروتئین سویا و فرآورده های گوشتی فرموله شده”
غذاهای تهیه شده بر پایه سویا نشان دهنده بخش رو به رشدی در بازارهای صنایع غذایی امروزی است. این غذا…
نظرات
49,000 تومان
قوانین ثبت دیدگاه