توضیحات محصول
پروفسور پیتر بلتون بر اساس این اصل که علم مواد غذایی به همان سختگیری علوم فیزیکی سنتی تر نیاز دارد، تیمی بین المللی از نویسندگان را برای نشان دادن رویکرد فیزیک شیمیایی به غذا گرد هم آورده است. کتاب فیزیک شیمی مواد غذایی، با ترکیب کاربردهای روش های شیمیایی و فیزیکی همراه با بررسی کمی واضح داده ها، به دانشمند و فناور مواد غذایی مطالب زیر را ارائه می دهد:
پوشش مواد اصلی از جمله نشاسته و گلوتن؛ رویکرد ثابت به موضوع از دیدگاه فیزیک شیمی؛ یک تیم محترم از نویسندگان بین المللی.
همه کسانی که در تحقیق در مورد ساختار مواد غذایی دخیل هستند، از جمله دانشمندان مواد غذایی، فناوران مواد غذایی، شیمیدانان مواد غذایی و فیزیکدانان باید به این کتاب علاقمند شوند. همچنین کتابخانه های همه دانشگاه ها، مؤسسات تحقیقاتی و شرکت های مواد غذایی.
اطلاعات کتاب الکترونیک:
فرمت فایل: pdf
حجم فایل: 8.5 MB
زبان: انگلیسی
تعداد صفحات: 271
نویسنده: Peter Belton
ناشر: Wiley-Blackwell
سال چاپ: 2007
فهرست محتوای کتاب:
فصل 1 امولسیون.
فصل 2 رفتار شیمیایی فیزیکی نشاسته در کاربردهای غذایی.
فصل 3 حمل و نقل آب و دینامیک در غذا.
فصل 4 شیشه ها.
فصل 5 پودرها و مواد گرانولی.
فصل 6 ژل.
فصل 7 رئولوژی خمیر آرد گندم.
TABLE OF CONTENTS
Chapter 1 Emulsions.
Chapter 2 Physico Chemical Behaviour of Starch in Food Applications.
Chapter 3 Water Transport and Dynamics In Food.
Chapter 4 Glasses.
Chapter 5 Powders and granular materials.
Chapter 6 Gels.
Chapter 7 Wheat Flour Dough Rheology.
محصولات مرتبط
کتاب الکترونیک “قارچ به عنوان غذاهای عملگرا”
دانشمندان مواد غذایی به این مرجع قوی در مورد قارچ ها می پردازند. کتاب “قارچ ها به عنوان مواد غذایی…
کتاب الکترونیک “مقررات حاکم بر مواد غذایی نانو: مقررات پاسخگو مبتنی بر اصول”
مواد غذایی که نانوتکنولوژی بر آنها تأثیر گذاشته است یا نانوتکنولوژی در آنها اعمال می شود، نانوغذا نامیده می شود.…
کتاب الکترونیک “فرهنگ لغات مواد مغذی و غذاهای عملگرا (فراسودمند)”
متخصصان بهداشت نقش عمده ای را که مواد مغذی در بهبود سلامت ایفا می کنند، تشخیص می دهند. در نتیجه،…
کتاب الکترونیک “فرهنگ لغت مواد افزودنی غذایی برای مصرف کننده، ویرایش هفتم “
کتاب الکترونیک “فرهنگ لغت مواد افزودنی غذایی برای مصرف کننده، ویرایش هفتم ” با نام کامل کتاب الکترونیک “فرهنگ لغت…
قوانین ثبت دیدگاه