کتاب الکترونیک “ویتامین ها: نقش آن ها در بدن انسان”

این منبع واحد، دانش به‌روز در مورد خواص بیولوژیکی ویتامین‌ها را در زمینه تغذیه انسان گرد هم آورده است. ویتامین‌ها کوآنزیم، آنتی‌اکسیدان یا پیش‌ساز هورمون هستند و به همین دلیل در بسیاری از فرآیندهای بیوشیمیایی و فیزیولوژیکی نقش دارند. آنها نقشی حیاتی در حفظ سلامتی ایفا می‌کنند و شواهدی وجود دارد که منابع غذایی ویتامین‌ها در پیشگیری از بیماری‌های قلبی، بیماری‌های استخوانی و احتمالاً سرطان اثرات مفیدی دارند.

پس از فصل‌های مقدماتی در مورد جنبه‌های تاریخی و تغذیه‌ای ویتامین‌ها، چهار فصل بعدی به جنبه‌های مهم و جزئی فیزیولوژی و آناتومی عملکردی، بیوشیمی، ایمونولوژی و تنظیم سنتز پروتئین توسط گیرنده‌های هورمونی هسته‌ای می‌پردازند. این فصل‌های پیش‌زمینه با پشتیبانی از واژه‌نامه، اصول علمی را که عملکرد ویتامین‌ها بر آن‌ها استوار است، ارائه می‌دهند. سیزده فصل بعدی به طور جداگانه به هر ویتامین اختصاص دارد. حوزه‌های موضوعی شامل ساختار شیمیایی، جذب روده‌ای، انتقال، متابولیسم، عملکردهای بیوشیمیایی و فیزیولوژیکی، خواص تنظیم‌کننده ایمنی، بیماری‌های ناشی از کمبود و سمیت احتمالی است. بخش کتاب‌شناسی گسترده، خواننده را به منابع اصلی تحقیقات ارجاع می‌دهد.

کتاب «ویتامین‌ها» برای متخصصان تغذیه، بیوشیمی‌دانان، فیزیولوژیست‌ها و پزشکان، چه پژوهشگر، معلم یا دانشجو باشند، مناسب است. دانشمندان علوم غذایی، متخصصان فناوری غذا و بسیاری دیگر از افرادی که در حرفه‌های بهداشتی کار می‌کنند نیز بخش قابل توجهی از این کتاب را مفید و جالب خواهند یافت. گنجاندن اصول نظری در فصل‌های پیش‌زمینه، این کتاب را به نقطه‌ی شروع ایده‌آلی برای کسانی که خارج از این حوزه کار می‌کنند و نیاز به یک نمای کلی جامع در مورد این موضوع دارند، تبدیل کرده است.

اطلاعات کتاب الکترونیک:

فرمت فایل: pdf

حجم فایل: 8.15 MB

زبان: انگلیسی

تعداد صفحات: 449

نویسنده: G.F.M. Ball

ناشر: ‎ Blackwell Publishing Ltd

سال چاپ: 2004

فهرست محتوای کتاب:

1. رویدادهای تاریخی منجر به کشف ویتامین‌ها (صفحه‌ی ۱)
2. جنبه‌های تغذیه‌ای ویتامین‌ها (صفحه‌ی ۸)
3. پیش‌زمینه‌ی فیزیولوژی و آناتومی عملکردی (صفحه‌ی ۱۲)
4. پیش‌زمینه‌ی بیوشیمی (صفحه‌ی ۶۷)
5. پیش‌زمینه‌ی ایمونولوژی (صفحه‌ی ۹۴)
6. کنترل ژنتیکی سنتز پروتئین و تنظیم آن توسط گیرنده‌های هورمونی هسته‌ای (صفحه‌ی ۱۱۰)
7. ویتامین A: رتینوئیدها و کاروتنوئیدها (صفحه‌ی ۱۳۳)
8. ویتامین D (صفحه‌ی ۱۸۸)
9. ویتامین E (صفحه‌ی ۲۳۴)
10. ویتامین K (صفحه‌ی ۲۵۶)
11. تیامین (ویتامین ب۱) (صفحه‌ی ۲۷۳)
12. فلاوین‌ها: ریبوفلاوین، FMN و FAD (ویتامین ب۲) (صفحه‌ی ۲۸۹)
13. نیاسین: اسید نیکوتینیک و نیکوتین آمید (ویتامین ب۳) (صفحه‌ی 301)
14. ویتامین ب۶ (صفحه‌ی ۳۱۰)
15. اسید پانتوتنیک و کوآنزیم آ (صفحه‌ی ۳۲۶)
16. بیوتین (صفحه‌ی ۳۳۷)
17. فولات (صفحه‌ی ۳۴۷)
18. ویتامین ب۱۲ (صفحه‌ی ۳۸۳)
19. ویتامین C (صفحه‌ی ۳۹۳)

TABLE OF CONTENTS

1 Historical Events Leading to the Establishment of Vitamins 1

2 Nutritional Aspects of Vitamins 8

3 Background Physiology and Functional Anatomy 12

4 Background Biochemistry 67

5 Background Immunology 94

6 The Genetic Control of Protein Synthesis and its Regulation by Nuclear Hormone Receptors 110

7 Vitamin A: Retinoids and Carotenoids 133

8 Vitamin D 188

9 Vitamin E 234

10 Vitamin K 256

11 Thiamin (Vitamin B1) 273

12 Flavins: Ribofl avin, FMN and FAD (Vitamin B2) 289

13 Niacin: Nicotinic Acid and Nicotinamide 301

14 Vitamin B6 310

15 Pantothenic Acid and Coenzyme A 326

16 Biotin 337

17 Folate 347

18 Vitamin B12 383

19 Vitamin C 393