کتاب الکترونیک “شیمی فیزیک غذاها”

کتاب شیمی فیزیک غذاها، با بررسی ساختار و خواص فیزیکی و شیمیایی محلول‌ها، پراکندگی‌ها، جامدات نرم، چربی‌ها و سیستم‌های سلولی، اصول فیزیکوشیمیایی واکنش‌ها و تبدیل‌هایی را که در طول ساخت، جابجایی و ذخیره‌سازی غذاها رخ می‌دهند، توصیف می‌کند. پوششی بر جنبه‌های ترمودینامیک، پیوندها و نیروهای برهمکنش، و سینتیک واکنش تا انتقال پدیده‌ها، پلیمرها، برهمکنش‌های کلوئیدی، هسته‌زایی، انتقال شیشه‌ای و انجماد و جامدات نرم است. این جلد جامع به طور موثر فرآیندهای فیزیکوشیمیایی را که در توسعه محصولات غذایی با آن مواجه می شوند، روشن می کند.

اطلاعات کتاب الکترونیک:

فرمت فایل: pdf

حجم فایل: 8.4 MB

زبان: انگلیسی

تعداد صفحات: 807

نویسنده: Pieter Walstra

ناشر: Marcel Dekker, Inc

سال چاپ: 2003

فهرست محتوای کتاب: 

1 معرفی

2 جنبه های ترمودینامیک

3 پیوندها و نیروهای متقابل

4 سینتیک واکنش

5 پدیده های حمل و نقل

6 پلیمرها

7 پروتئین ها

8 روابط آب

9 سیستم های پراکنده

10 پدیده های سطحی

11 تشکیل امولسیون و فوم

12 فعل و انفعالات کلوئیدی

13 تغییرات در پراکندگی

14 هسته زایی

15 تبلور

16 انتقال شیشه و انجماد

17جامدات نرم

TABLE OF CONTENTS

1 Introduction

2 Aspects of Thermodynamics

3 Bonds and Interaction Forces

4 Reaction Kinetics

5 Transport Phenomena

6 Polymers

7 Proteins

8 Water Relations

9 Dispersed Systems

10 Surface Phenomena

11 Formation of Emulsions and Foams

12 Colloidal Interactions

13 Changes in Dispersity

14 Nucleation

15Crystallization

16 Glass Transitions And Freezing

17 Soft Solids