کتاب الکترونیک “امولسیون‌های غذایی: اصول، روش‌ها و تکنیک‌ها (ویرایش دوم)”

کتاب «امولسیون‌های غذایی: اصول، روش‌ها و تکنیک‌ها» به معرفی اصول و تکنیک‌های اولیه علم امولسیون می‌پردازد و نشان می‌دهد چگونه می‌توان از این دانش برای درک و کنترل بهتر ظاهر، پایداری و بافت بسیاری از غذاهای رایج و مهم مبتنی بر امولسیون استفاده کرد. موضوعات مورد بحث در این کتاب شامل تشکیل، مشخصه‌یابی و کاربرد امولسیون‌ها می‌شود.

اطلاعات کتاب الکترونیک:

فرمت فایل: pdf

حجم فایل: 12.5 MB

زبان: انگلیسی

تعداد صفحات: 603

نویسنده: David Julian McClements

ناشر: ‎ CRC Press

سال چاپ: 2004

فهرست محتوای کتاب:

1. زمینه و پیشینه
2. ویژگی‌های مولکولی
3. تعاملات کلوئیدی
4. مواد تشکیل دهنده امولسیون
5. ویژگی‌های بین‌فازي و توصیف آنها
6. تشکیل امولسیون
7. پایداری امولسیون
8. رئولوژی امولسیون
9. طعم امولسیون
10. ظاهر (بافت)
11. توصیف خواص امولسیون
12. کاربرد امولسیون‌های غذایی در عمل

TABLE OF CONTENTS

1. Context and background
2. Molecular characteristics
3. Colloidal interactions
4. Emulsion ingredients
5. Interfacial properties and their characterization
6. Emulsion formation
7. Emulsion formation
8. Emulsion stability
9. Emulsion rheology
10. Emulsion flavor
11. Appearance
12. Characterization of emulsion properties
13. Food emulsions in practice