کتاب الکترونیک “ضروریات علوم غذایی؛ ویرایش سوم”
دانش علوم غذایی برای همه افراد در رشته های مختلف تحصیلی قابل استفاده است. این…

49,000 تومان
دانش علوم غذایی برای همه افراد در رشته های مختلف تحصیلی قابل استفاده است. این متن با رویکردی کاربرپسند برای علوم غذایی برای افراد با رشته های غیر مرتبط طراحی شده است.
این متن مقدمه ای بر اجزای غذا، کیفیت و آب را بررسی می کند. سپس به کربوهیدرات ها می پردازد از جمله: نشاسته، پکتین و صمغ، نان و پاستا، سبزیجات و میوه ها؛ سپس پروتئین ها: گوشت، مرغ، ماهی، لوبیا، تخم مرغ، شیر و فرآورده های شیری؛ به دنبال پروتئین ها، چربی ها و امولسیون ها هستند؛ سپس قندها و شیرین کننده ها و محصولات پخته شده که مورد دوم بر پایه دانش پایه مواد غذایی استوار است.
همچنین جنبههای مختلف تولید مواد غذایی، از جمله ایمنی مواد غذایی، نگهداری و پردازش، افزودنیهای غذایی و بستهبندی مورد بررسی قرار میگیرد. مقررات دولتی و برچسب گذاری اطلاعات محصول نیز دیگر مباحث کتاب هستند. در ویرایش سوم این کتاب مباحثی چون غذاهای فراسودمند، غذاهای دارویی و… نیز افزوده شده اند.
اطلاعات کتاب الکترونیک:
فرمت فایل: pdf
حجم فایل: 8.4 MB
زبان: انگلیسی
تعداد صفحات: 565
نویسنده: Vickie A. Vaclavik, Elizabeth W. Christian
ناشر: Springer
سال چاپ: 2008
فهرست محتوای کتاب:
بخش اول: مقدمه ای بر اجزای سازنده غذا 1
1 ارزیابی کیفیت غذا 3-19
2 آب 21-31
بخش دوم: کربوهیدرات ها 33
3 کربوهیدرات ها در غذا: معرفی 35-47
4 نشاسته در غذا 49-67
5 پکتین و صمغ 69-80
6 غلات: غلات، آرد، برنج و پاستا 81-104
7 سبزیجات و میوه ها 107-140
بخش سوم: پروتئین ها 143
8 پروتئین ها در غذا: معرفی 145-159
9 گوشت، مرغ، ماهی و لوبیا خشک 161-204
10 تخم مرغ و محصولات تخم مرغ 205-235
11 شیر و فرآورده های شیر 237-268
بخش چهارم: چربی ها 271
12 محصولات چربی و روغن 273-309
13 امولسیون ها و فوم های غذایی 311-327
بخش پنجم: شکر 329
14 قندها، شیرین کننده ها و شیرینی ها 331-347
بخش ششم: محصولات پخته شده 349
15 محصولات پخته شده: خمیرابه و خمیر 351-378
بخش هفتم: جنبه های تولید مواد غذایی 379
16 ایمنی مواد غذایی 381-424
17 نگهداری و پردازش مواد غذایی 425-445
18 افزودنی های غذایی 447-469
19 بسته بندی محصولات غذایی 471-500
بخش هشتم: مقررات دولتی برای تامین مواد غذایی 501
20 مقررات دولتی عرضه و برچسب گذاری مواد غذایی 503-523
پیوست ها 525
پیوست 1- بیوتکنولوژی و اصلاح ژنتیکی ارگانیسم ها (GMOs) 526
پیوست 2– غذاهای کاربردی 528
پیوست 3- ترکیبات غذا دارو 532
پیوست 4– فیتوکمیکال 533
پیوست 5– غذاهای دارویی 534
پیوست 6– هرم غذایی USDA 535
پیوست 7– اطلاعات سلامت برچسب غذا 537
پیوست 8– گواهی انجمن سرآشپزان پژوهشی به عنوان یک دانشمند آشپزی و بیشتر 539
پیوست 9- نوتریژنومیکس انسان 540
TABLE OF CONTENTS
PART I: Introduction to Food Components 1
1 Evaluation of Food Quality 3-19
2 Water 21-31
PART II: Carbohydrates 33
3 Carbohydrates in Food: An Introduction 35-47
4 Starches in Food 49-67
5 Pectins and Gums 69-80
6 Grains: Cereal, Flour, Rice, and Pasta 81-104
7 Vegetables and Fruits 107-140
PART III Proteins 143
8 Proteins in Food: An Introduction 145-159
9 Meat, Poultry, Fish, and Dried Beans 161-204
10 Eggs and Egg Products 205-235
11 Milk and Milk Products 237-268
PART IV Fats 271
12 Fat and Oil Products 273-309
13 Food Emulsions and Foams 311-327
PART V Sugars 329
14 Sugars, Sweeteners, and Confections 331-347
PART VI Baked Products 349
15 Baked Products: Batters and Dough 351-378
PART VII Aspects of Food Production 379
16 Food Safety 381-424
17 Food Preservation and Processing 425-445
18 Food Additives 447-469
19 Packaging of Food Products 471-500
PART VIII Government Regulation of the Food Supply 501
20 Government Regulation of the Food Supply and Labeling 503-523
APPENDICES 525
Appendix A – Biotechnology and Genetically Modified Organisms (GMOs) 526
Appendix B – Functional Foods 528
Appendix C – Nutraceuticals 532
Appendix D – Phytochemicals 533
Appendix E – Medical Foods 534
Appendix F – USDA Food Pyramid 535
Appendix G – Food Label Heath Claims 537
Appendix H – Research Chefs Association Certification as a Culinary Scientist and More 539
Appendix I – Human Nutrigenomics 540
دوره های مرتبط
کتاب الکترونیک “نانوتکنولوژی در محصولات غذایی (خلاصه کارگاه آموزشی)”
در صنایع غذایی، دانشمندان در حال بررسی پتانسیل نانوتکنولوژی برای افزایش طعم و سایر ویژگیهای حسی غذاها، معرفی نانوساختارهای ضد…
کتاب الکترونیک “راهنمای کنترل بهداشت در صنایع غذایی”
تحولاتی مانند تقاضا برای محصولات غذایی با حداقل میزان فرآوری، تاکید مجددی بر روی شیوه های بهداشتی خوب در صنایع…
کتاب الکترونیک “مفهوم مواد غذایی عملگرا تا محصولات آن، ویرایش اول”
از دریافت تغذیه بهینه در دوران بارداری گرفته تا پیشگیری از پوکی استخوان در سالمندان، آگاهی مصرف کننده در مورد…
کتاب الکترونیک “بیوتکنولوژی مواد غذایی، ویرایش دوم”
ویرایش دوم کتاب بیوتکنولوژی مواد غذایی که برای بیان کردن آخرین تحقیقات و پیشرفتهای موجود، بازبینی و بهروزرسانی شده است،…
نظرات
49,000 تومان
قوانین ثبت دیدگاه