کتاب الکترونیک “مهندسی و غذا برای قرن بیست و یکم”

کتاب”مهندسی و غذا برای قرن بیست و یکم” بررسی‌های مهم و مباحث به‌روز در مورد موضوعات کلیدی مرتبط با مهندسی و غذا را ارائه می‌کند.

در این کتاب، متخصصان برجسته بین‌المللی طیف گسترده‌ای از موضوعات مهندسی غذا و زمینه‌های مرتبط با آن را مورد بحث قرار می‌دهند که شامل تحقیقات و کاربردهای بالقوه صنعتی نیز می‌شود. بخش اول کتاب با بررسی روندهای اخیر در مهندسی غذا و چالش‌های پیش روی آن در آینده آغاز می‌شود. سپس مباحث مهمی در مورد جنبه‌های اساسی مهندسی غذا، از جمله شیمی فیزیکی، انتقال جرم، رئولوژی مواد غذایی و ساختار غذا، ارائه می‌شود. بخش دوم شامل ارائه‌های پیشرفته در مورد فرآوری حرارتی و بسته‌بندی، فرآوری با حداقل تهاجم، فناوری‌های نوظهور، کنترل فرآیند، بیوتکنولوژی و عوامل محیطی مرتبط با فرآوری مواد غذایی است.

اطلاعات کتاب الکترونیک:

فرمت فایل: pdf

حجم فایل: 13.8 MB

زبان: انگلیسی

تعداد صفحات: 1036

نویسنده: Jorge Welti-Chanes, Jose Miguel Aguilera

ناشر: ‎ CRC Press

سال چاپ: 2002

فهرست محتوای کتاب:

TABLE OF CONTENTS:

1. Vision
2. Physical Chemistry
3. Mass Transfer
4. Food Rheology
5. Food Structure
6. Thermal Processing and Packaging
7. Minimal Processing
8. Emerging Technologies
9. Process Control
10. Food Biotechnology
11. Environmental
12. Space Missions
13. Education