توضیحات محصول
اولین نسخه از کتاب “مفهوم مواد غذایی عملگرا تا محصولات آن” به سرعت خود را به عنوان یک راهنمای معتبر و گسترده در حوزه غذاهای عملگرا معرفی کرد. در سال های اخیر تحقیقات قابل توجهی در مورد غذاهای تقویت کننده سلامت انجام شده است و بازار این نوع محصولات نیز توسعه یافته است. این نسخه جدید که به طور کامل اصلاح و به روز شده است، حاوی بیش از ده فصل اضافی در مورد موضوعات مهم از جمله اسیدهای چرب غیراشباع امگا 3، مصرف کنندگان و ادعاهای سلامت و غذاهای عملگرا برای پیشگیری از چاقی است.
بخش اول مروری بر مسائل کلی کلیدی از جمله تعاریف غذاهای عملگرا ارائه می دهد و قوانین آن در اتحادیه اروپا، ایالات متحده و آسیا. بخش دوم بر روی غذاهای عملگرا و شرایط بررسی سلامتی مانند بیماریهای قلبی عروقی، دیابت، سرطان، چاقی و بیماریهای عفونی و همچنین تاثیر غذاهای کاربردی بر شناخت و سلامت استخوان تمرکز دارد. بخش سوم به توسعه محصولات غذایی عملگرا می پردازد. این کتاب یک مرجع ارزشمند برای متخصصان سلامت و دانشمندان در صنعت غذاهای عملگرا و دانشجویان و محققان علاقه مند به غذاهای عملگرا است.
اطلاعات کتاب الکترونیک:
فرمت فایل: pdf
حجم فایل: 35.2 MB
زبان: انگلیسی
تعداد صفحات: 672
نویسنده: Maria Saarela
ناشر: Woodhead Publishing
سال چاپ: 2011
فهرست محتوای کتاب:
پیشگفتار
بخش اول: مسائل کلی در مورد غذاهای کاربردی
فصل 1: تعریف غذاهای عملگرا و ادعاهای مرتبط
فصل 2: قوانین اتحادیه اروپا و غذاهای عملگرا: مطالعه موردی
فصل 3: مقررات ایالات متحده در مورد غذاهای عملگرا
فصل 4: مقررات استرالیا و نیوزلند در مورد تغذیه، سلامت و ادعاهای مرتبط با غذاها
فصل 5: قانون گذاری غذاهای عملگرا در آسیا
فصل 6: مصرف کنندگان و ادعاهای سلامتی برای غذاهای عملگرا
بخش دوم: غذاهای عملگرا و سلامت
فصل 7: غذاهای کاربردی و عفونت های حاد گوارشی
فصل 8: غذاهای عملگرا و بیماری عروق کرونر قلب (CHD)
فصل 9: خواص ضد توموری غذاهای عملگرا
فصل 10: غذاهای عملگرا و چاقی
فصل 11: غذاهای عملگرا و پیشگیری از دیابت
فصل 12: غذاهای عملگرا و آگاهی
فصل 13: غذاهای عملگرا و سلامت استخوان
بخش سوم: توسعه محصولات غذایی عملگرا
فصل 14: به حداکثر رساندن فواید عملگرایی غذاهای گیاهی
فصل 15: توسعه ترکیبات عملگرا: مطالعه موردی پروتئین نخود
فصل 16: چربی ها و اسپردهای عملگرا
فصل 17: اسیدهای چرب غیراشباع امگا 3 (PUFAs) به عنوان مواد غذایی
فصل 18: غذاهای عملگرا پروبیوتیک
فصل 19: غذاهای عملگرا برای روده: پروبیوتیک ها، پری بیوتیک ها و سین بیوتیک ها
فصل 20: پروتئین های زیست فعال شیر، پپتیدها و لیپیدها و سایر اجزای عملگرای مشتق شده از شیر و آغوز گاو
فصل 21: فرآورده های گوشتی عملگرا
فصل 22: محصولات عملگرا سویا
فصل 23: محصولات غذایی دریایی عملگرا
فصل 24: محصولات عملگرا فیبر رژیمی
فهرست مطالب
TABLE OF CONTENTS
Preface
Part I: General issues with functional foods
Chapter 1: Defining functional foods and associated claims
Chapter 2: EU legislation and functional foods: a case study
Chapter 3: U.S. regulation of functional foods
Chapter 4: Australia and New Zealand regulations on nutrition, health and related claims made on foods
Chapter 5: Legislation of functional foods in Asia
Chapter 6: Consumers and health claims for functional foods
Part II: Functional foods and health
Chapter 7: Functional foods and acute gastrointestinal infections
Chapter 8: Functional foods and coronary heart disease (CHD)
Chapter 9: Anti-tumour properties of functional foods
Chapter 10: Functional foods and obesity
Chapter 11: Functional foods and prevention of diabetes
Chapter 12: Functional foods and cognition
Chapter 13: Functional foods and bone health
Part III: Developing functional food products
Chapter 14: Maximising the functional benefits of plant foods
Chapter 15: Developing functional ingredients: a case study of pea protein
Chapter 16: Functional fats and spreads
Chapter 17: Omega-3 polyunsaturated fatty acids (PUFAs) as food ingredients
Chapter 18: Probiotic functional foods
Chapter 19: Functional foods for the gut: probiotics, prebiotics and synbiotics
Chapter 20: Bioactive milk proteins, peptides and lipids and other functional components derived from milk and bovine colostrum
Chapter 21: Functional meat products
Chapter 22: Functional soy products
Chapter 23: Functional seafood products
Chapter 24: Dietary fibre functional products
Index
محصولات مرتبط
کتاب الکترونیک “سیستم های مهندسی کارخانه های غذایی”
پمپ ها، دیگهای بخار، انتقال نیرو، تصفیه آب، دفع زباله، نورپردازی کارآمد؛ این موارد را حفظ کنید و عملکرد مطلوبی…
کتاب الکترونیک “بیوتکنولوژی مواد غذایی، ویرایش دوم”
ویرایش دوم کتاب بیوتکنولوژی مواد غذایی که برای بیان کردن آخرین تحقیقات و پیشرفتهای موجود، بازبینی و بهروزرسانی شده است،…
کتاب الکترونیک “فرهنگ لغت مواد افزودنی غذایی برای مصرف کننده، ویرایش هفتم “
کتاب الکترونیک “فرهنگ لغت مواد افزودنی غذایی برای مصرف کننده، ویرایش هفتم ” با نام کامل کتاب الکترونیک “فرهنگ لغت…
کتاب الکترونیک امولسیفایرهای غذایی و کاربردهای آن ها
امولسیفایرها به طور سنتی به عنوان موادی که به تشکیل و تثبیت امولسیون ها کمک می کنند، توصیف می شوند.…
قوانین ثبت دیدگاه