کتاب الکترونیک “علوم غذایی و بیوتکنولوژی مواد غذایی”

این کتاب پیشگامانه بحث متوازن و سازمان یافته ای را در مورد تعاملات علوم غذایی و بیوتکنولوژی در سطوح مولکولی و صنعتی ارائه می دهد. مطالبی که با دقت انتخاب و بررسی شده‌اند، بر جنبه‌های پردازش زیستی، تجزیه و تحلیل و کنترل کیفیت مدرن تأکید می‌کنند که در علوم غذایی و بیوتکنولوژی مشترک هستند. تجزیه و تحلیل دقیق نمونه های خاص فرآیندهای بالادستی و پایین دستی به خوانندگان در درک اصول اساسی و شباهت های بین برنامه ها کمک می کند. در سراسر کتاب تاکید زیادی بر فناوری‌های نوظهور، روش‌های ترکیبی نگهداری مواد غذایی و مواد بیولوژیکی، و توصیف تجهیزات و تکنیک‌های پیشرفته وجود دارد.

اطلاعات کتاب الکترونیک:

فرمت فایل: pdf

حجم فایل: 7.76 MB

زبان: انگلیسی

تعداد صفحات: 360

نویسنده: Gustavo F. Gutierrez-Lopez

ناشر: ‎CRC Press

سال چاپ: 2003

فهرست محتوای کتاب: 

1 مقدمه ای بر بیوتکنولوژی مواد غذایی مولکولی

2 تحولات اخیر در بیوتکنولوژی مواد غذایی

3 طراحی فرآیندهای زیستی

4 ساختار نگهدارنده گاز در بیوراکتورهای هوازی تحریک شده با پروانه

5 تولید و خالص سازی نسبی گلیکوزیدازهای به دست آمده توسط تخمیر حالت جامد تفاله انگور با استفاده از آسپرژیلوس نیجر 10

6 تأثیر کریستالوگرافی پروتئین بر بیوتکنولوژی

7 پایداری آنزیم های خشک

8 روند در بیوتکنولوژی کاروتنوئیدها

9 مطالعات بر روی استخراج میسلار معکوس پراکسیداز از سبزیجات Cruciferae منطقه باجیو مکزیک

10 بهبود تولید بیولوژیکی ترکیبات معطر با حذف محصول در محل

11 باقلا مصری: جایگزینی برای تلخ شدن و استفاده در غذاها

12 توسعه اخیر در کاربرد امولسیفایرها: بررسی اجمالی

13 خشک کردن محصولات بیوتکنولوژیکی: وضعیت فعلی و تحولات جدید

14 به روز رسانی در مورد برخی از فناوری های جایگزین کلیدی پردازش مواد غذایی: مایکروویو، میدان الکتریکی پالسی، فشار هیدرواستاتیک بالا، تابش، و اولتراسوند

15 فناوری های نوظهور پردازش و نگهداری شیر و محصولات لبنی

TABLE OF CONTENTS

1 Introduction to Molecular Food Biotechnology

2 Recent Developments in Food Biotechnology

3 Bioprocess Design

4 Gas Hold-Up Structure in Impeller Agitated Aerobic Bioreactors

5 Production and Partial Purification of Glycosidases Obtained by Solid-State Fermentation of Grape Pomace Using Aspergillus niger 10

6 Protein Crystallography Impact on Biotechnology

7 Stability of Dry Enzymes

8 Trends in Carotenoids Biotechnology

9 Studies on the Reverse Micellar Extraction of Peroxidase from Cruciferae Vegetables of the Bajio Region of México

10 Improving Biogeneration of Aroma Compounds by In Situ Product Removal

11 Lupines: An Alternative for Debittering and Utilization in Foods

12 Recent Development in the Application of Emulsifiers: An Overview

13 Drying of Biotechnological Products: Current Status and New Developments

14 An Update on Some Key Alternative Food Processing Technologies: Microwave, Pulsed Electric Field, High Hydrostatic Pressure, Irradiation, and Ultrasound

15 Emerging Processing and Preservation Technologies for Milk and Dairy Products