کتاب الکترونیکی ‘ساختار محصولات لبنی’

انجمن فناوری لبنیات (SDT) به انتشارات بلک‌ ول پیوسته است تا مجموعه‌ای از کتاب‌های راهنمای فنی مرتبط با لبنیات را تولید کند که منبع ارزشمندی را برای همه دست اندرکاران صنعت لبنیات فراهم می‌کند. از شاغلین گرفته تا فناورانی که در کارخانه های لبنی در مقیاس بزرگ سنتی و مدرن کار می کنند.
30 سال گذشته شاهد علاقه زیادی به ریزساختار محصولات لبنی بوده‌ایم که تأثیر حیاتی بر آن ها دارد، به عنوان مثال: بافت، کیفیت حسی، ماندگاری و الزامات بسته بندی محصولات لبنی. در همان دوره، تکنیک های جدیدی برای تجسم واضح خواص این محصولات توسعه یافته است. از این رو، میکروسکوپ الکترونی روبشی (SEM) و میکروسکوپ الکترونی عبوری (TEM) به عنوان روش‌های مکمل در ارزیابی کیفیت محصولات لبنی مورد استفاده قرار گرفته‌اند و برای توسعه محصول و در عیب‌یابی هرجا که در طول تولید نقص ایجاد می‌شود، استفاده می‌شود.

کتاب الکترونیکی ‘ساختار محصولات لبنی’ افزودنی عالی جدید به سری SDT است که به طور فزاینده ای شناخته شده و مورد احترام هستند. این کتاب موارد زیر را به خواننده ارائه می دهد:
• اطلاعات مهم در توسعه محصول و کنترل کیفیت
• نویسندگان مشارکت کننده و ویراستار کتاب در سطح شناخته شده بین المللی
• پوشش کامل تمام جنبه های اصلی موضوع
• هسته و دانش مفید تجاری برای صنایع لبنی

اطلاعات کتاب الکترونیک:

فرمت فایل: pdf

حجم فایل: 7.7 MB

زبان: انگلیسی

تعداد صفحات: 306

نویسنده: A. Y. Tamime

ناشر:  Wiley-Blackwell

سال چاپ: 2007

فهرست محتوای کتاب: 

1 مروری بر رویکردهای میکروسکوپی 1-13

2 تکنیک های ابزاری برای آماده سازی نمونه 17-50

3 ریزساختار اجزای شیر 59-69

4 ریزساختار فرآورده های چربی لبنی 72-98

5 ریزساختار فرآورده های شیر غلیظ و خشک 104-131

6 ساختار شیرهای تخمیری 134-164

7 ریزساختار پنیرهای طبیعی 170-201

8 پنیر فرآوری شده و پنیر آنالوگ 210-230

9 ریزساختار فرآورده های شیرینی پزی منجمد و لبنی 236-256

10 میکروسکوپ در عیب یابی 258-271

منابع 277

TABLE OF CONTENTS

1 Overview of Microscopical Approaches 1-13

2 Instrumental Techniques for Sample Preparation 17-50

3 Microstructure of Milk Components 59-69

4 Microstructure of Dairy Fat Products  72-98

5 Microstructure of Concentrated and Dried Milk Products 104-131

6 Structure of Fermented Milks 134-164

7 Microstructure of Natural Cheeses 170-201

8 Processed Cheese and Cheese Analogues 210-230

9 Microstructure of Frozen and Dairy-Based Confectionery Products 236-256

10 The Microscope in Troubleshooting 258-271

Index 277