توضیحات محصول
ویرایش دوم این کتاب با تکیه بر ویرایش قبلی خود، علوم و فناوری لبنیات، آخرین اطلاعات را در مورد تبدیل کارآمد شیر به محصولات با کیفیت بالا ارائه می دهد. این کتاب بر اصول تحولات فیزیکی، شیمیایی، آنزیمی و میکروبی تمرکز دارد. نویسندگان، اساتید و پژوهشگران بسیار معتبر، محتوای این کتاب را به چهار بخش تقسیم کرده اند. بخش اول: شیر. شیمی، فیزیک و میکروبیولوژی شیر را مورد بحث قرار می دهد. این بخش علاوه بر ارائه دانش در مورد خواص شیر، مبنایی برای درک آنچه در طول فرآوری، جابجایی و نگهداری اتفاق میافتد را بیان می کند. بخش دوم: فرآیندها. عملیات واحد اصلی مورد استفاده برای تولید محصولات شیر را نشان میدهد و تأثیر متغیرهای محصول و فرآیندهای خاص را بر محصولات حاصل نشان میدهد. بخش سوم: محصولات. این کتاب اطلاعات مربوط به مواد خام و پردازش را در ارتباط با ساخت محصولات یکپارچه می کند. این بخش هم چنین رویه های لازم برای اطمینان از ایمنی مصرف کننده، کیفیت محصول و کارایی فرآیند را توضیح می دهد. بخش چهارم: پنیر. فرآیندها و دگرگونیها (فیزیکی، بیوشیمیایی، و میکروبی) مربوط به ساخت و رسیدن پنیر را توصیف میکند که از جنبههای عمومی شروع میشود و بعداً گروههای خاصی از پنیرها را مورد بحث قرار میدهد.
اطلاعات کتاب الکترونیک:
فرمت فایل: pdf
حجم فایل: 6.9 MB
زبان: انگلیسی
تعداد صفحات: 769
نویسنده: Pieter Walstra, Jan T. M. Wouters, Tom J. Geurts
ناشر: CRC Press
سال چاپ: 2006
فهرست محتوای کتاب:
شیر 3-203
· شیر: خصوصیات اصلی
· اجزای شیر
· ذرات کلوئیدی شیر
· خواص شیر
· میکروبیولوژی شیر
فرآیندها 207-417
· جنبه های عمومی پردازش
· حرارت درمانی
· سانتریفیوژ
· یکسان سازی
· فرآیندهای تمرکز
· خنک کننده و انجماد
· فرآیندهای غشایی
· تخمیرهای لاکتیکی
· رسوب زدایی و ضدعفونی کننده
· بسته بندی
محصولات 421-573
· شیر به عنوان نوشیدنی
· محصولات خامه
· کره
· شیرهای غلیظ
· پودر شیر
· آماده سازی پروتئین
· شیرهای تخمیری
پنیر 577-739
· اصول پنیر سازی
· تولید پنیر
· رسیدن پنیر و خواص آن
· نقایص میکروبی
· انواع پنیر
فهرست مطالب
TABLE OF CONTENTS
MILK 3-203
· Milk: Main Characteristics
· Milk Components
· Colloidal Particles of Milk
· Milk Properties
· Microbiology of Milk
PROCESSES 207-417
· General Aspects of Processing
· Heat Treatment
· Centrifugation
· Homogenization
· Concentration Processes
· Cooling and Freezing
· Membrane Processes
· Lactic Fermentations
· Fouling and Sanitizing
· Packaging
PRODUCTS 421-573
· Milk for Liquid Consumption
· Cream Products
· Butter
· Concentrated Milks
· Milk Powder
· Protein Preparations
· Fermented Milks
CHEESE 577-739
· Principles of Cheese Making
· Cheese Manufacture
· Cheese Ripening and Properties
· Microbial Defects
· Cheese Varieties
INDEX
محصولات مرتبط
کتاب الکترونیک”راهنمای علم و فناوری لبنیات: جلد اول، دوم و سوم”
این مجموعه سه جلدی بسیار مفید که توسط کارشناسان مشهور لبنیات با سوابق و تجربیات متنوع نوشته شده است، گزارش…
کتاب الکترونیک “راهنمای میکروبیولوژی لبنیات”
در سرتاسر جهان، شیر و فرآورده های شیری اجزای ضروری زنجیره غذایی هستند. نه تنها هر فرد به صورت جداگانه…
کتاب الکترونیکی “ترکیبات زیست فعال شیر”
در بین تمام محصولات غذایی، غذا های لبنی بیشترین پتانسیل را در مورد غذاهای کاربردی (فراسودمند) دارند. بنابراین، علاقه زیادی…
کتاب الکترونیک “دایره المعارف غذاهای ناسالم و فست فود”
خوردن غذاهای ناسالم و فست فود یک اشتیاق بزرگ برای تمام آمریکایی ها است. بچهها و بزرگسالان آمریکایی آبنباتهای خود،…
قوانین ثبت دیدگاه