توضیحات محصول
در سال های اخیر، صنعت گوشت شاهد پیشرفت های فناوری مهمی بوده است که تا به امروز در یک منبع واحد مورد بررسی قرار نگرفته اند. کتاب «فناوری های پیشرفته برای فرآوری گوشت» به طور جامع و معتبر، تحولات مربوط به کیفیت، تجزیه و فرآوری گوشت و محصولات گوشتی را ارائه می کند.
این کتاب به همت Fidel Toldra، برنده جایزه تحقیقات برجسته سال 2010 از انجمن علوم گوشت آمریکا، با همکاری گروهی از متخصصان بین المللی، فناوری های مورد استفاده در زنجیره فرآوری گوشت را به تفصیل شرح می دهد. این کتاب روش های فرآوری مهمی مانند فناوری ژن، اتوماسیون، تابش، استخوان گیری داغ، فشار بالا، نمک زدن در خلاء، آنزیم ها، استارترها و باکتریوفاژها را بیان می کند.
این کتاب با بررسی سیستم های تولید مختلف، از جمله استفاده از فناوری زیستی مدرن، اتوماسیون در کشتارگاه ها و سیستم های تشخیص سریع غیر مخرب در خطوط تولید می شود. سپس به بررسی فناوری های جدید مانند ضد عفونی کردن، فرآوری با فشار بالا و کاهش چربی می پردازد. این کتاب همچنین ترکیبات کاربردی گوشت مانند پپتیدها و آنتی اکسیدان ها، فرآوری محصولات بدون نیترات و محصولات گوشتی خشک شده، باکتریوفاژهایی که با عوامل بیماریزای گوشتی مبارزه می کنند و آخرین پیشرفت ها در استارترهای باکتریایی برای بهبود طعم در گوشت های تخمیر شده را بررسی می کند. در پایان، به بحث در مورد سیستم های بسته بندی محصولات نهایی می پردازد.
اطلاعات کتاب الکترونیک:
فرمت فایل: pdf
حجم فایل: 7.34 MB
زبان: انگلیسی
تعداد صفحات: 502
نویسنده: Leo M. L. Nollet, Fidel Toldrá
ناشر: CRC Press
سال چاپ: 2006
فهرست محتوای کتاب:
فصل 1
مهندسی زیست فناوری در دامداری: کیفیت و ایمنی گوشت
فصل 2
فناوری ژن برای کیفیت گوشت
فصل 3
اتوماسیون در کشتارگاه مدرن
فصل4
استخوان گیری گرم گوشت: دیدگاه جدید
فصل 5
تکنیک های جدید اسپکتروسکوپی برای نظارت آنلاین بر کیفیت گوشت
فصل 6
PCR بر خط برای تشخیص عوامل بیماریزا در گوشت
فصل 7
ضدعفونی کردن گوشت به وسیله تابش
فصل 8
اعمال فشار هیدرواستاتیک بالا به گوشت و فرآیند فرآوری گوشت
فصل 9
فرآیند پردازش با فشار هیدرودینامیک برای بهبود کیفیت و ایمنی گوشت
فصل 10
خصوصیات عملگرا پپتیدهای بیواکتیو مشتق شده از پروتئین های گوشت
فصل 11
رویکردهای جدید برای توسعه محصولات گوشتی عملگرا
فصل 12
پردازش محصولات گوشتی فاقد نیتریت
فصل 13
پایه های پروتئولیز بیوشیمیایی برای بهبود فرآیند پردازش گوشت های خشک
فصل 14
تیمار نمک سود کردن تحت خلا برای پردازش شترمرغ خشک
فصل 15
استفاده از باکتریوسین ها در مقابل عوامل بیماریزای منتقله از گوشت
فصل 16
آخرین پیشرفتئها در استارترهای باکتریایی گوشت
فصل 17
بستهبندی با اتمسفر اصلاح شده
فصل 18
چشم اندازها برای بسته بندی فعّال محصولات گوشتی
TABLE OF CONTENTS
Chapter 1
Bioengineering of Farm Animals: Meat Quality and Safety
Chapter 2
Gene Technology for Meat Quality
Chapter 3
Automation for the Modern Slaughterhouse
Chapter 4
Hot-Boning of Meat: A New Perspective
Chapter 5
New Spectroscopic Techniques for Online Monitoring of Meat Quality
Chapter 6
Real-Time PCR for the Detection of Pathogens in Meat
Chapter 7
Meat Decontamination by Irradiation
Chapter 8
Application of High Hydrostatic Pressure to Meat and Meat Processing
Chapter 9
Hydrodynamic Pressure Processing to Improve Meat Quality and Safety
Chapter 11
New Approaches for the Development of Functional Meat Products
Chapter 12
Processing of Nitrite-Free Cured Meats
Chapter 13
Biochemical Proteolysis Basis for Improved Processing
Chapter 14
Vacuum Salting Treatment for the Accelerated Processing
Chapter 15
The Use of Bacteriocins Against Meat-Borne Pathogens
Chapter 16
Latest Developments in Meat Bacterial Starters
Chapter 17
Modified Atmosphere Packaging
Chapter 18
Perspectives for the Active Packaging of Meat Products
محصولات مرتبط
کتاب الکترونیک “اندازه گیری ناامنی مواد غذایی و گرسنگی”
در این کتاب می خوانید: آمار ناامنی غذایی و گرسنگی در خانوارهای ایالات متحده، که سالانه توسط وزارت کشاورزی ایالات…
کتاب الکترونیک “مقررات حاکم بر مواد غذایی نانو: مقررات پاسخگو مبتنی بر اصول”
مواد غذایی که نانوتکنولوژی بر آنها تأثیر گذاشته است یا نانوتکنولوژی در آنها اعمال می شود، نانوغذا نامیده می شود.…
کتاب الکترونیک “واژه نامه برای صنایع غذایی ویرایش 2”
این اثر فهرستی کامل از اختصارات، اصطلاحات و کلمات اختصاری صنایع غذایی است. این واژه نامه جامع که اندازه آن…
کتاب الکترونیک امولسیفایرهای غذایی و کاربردهای آن ها
امولسیفایرها به طور سنتی به عنوان موادی که به تشکیل و تثبیت امولسیون ها کمک می کنند، توصیف می شوند.…