این مرجع کاملاً اصلاح و به روز شده، پوشش جامعی از آخرین تحولات و پیشرفت‌های علمی در میکروبیولوژی لبنیات با تأکید بر پروبیوتیک‌ها، محصولات لبنی تخمیری، پیشگیری از بیماری‌ها و استانداردهای بهداشت عمومی و کنترل نظارتی برای غذاهای لبنی ارائه می‌کند. حاوی بیش از 2350 استناد کتاب شناختی، جداول، طراحی و عکس، 550 مورد بیشتر از نسخه قبلی: Applied Dairy Microbiology می باشد. ویرایش دوم یک مرجع ارزشمند برای همه میکروبیولوژیست ها، دانشمندان و فناوران مواد غذایی و لبنیات است. سم شناسان، تولیدکنندگان غذا، کارشناسان بهداشتی، متخصصان تغذیه، اپیدمیولوژیست ها، میکروب شناسان، پرسنل بهداشت عمومی و نظارتی و دامپزشکان. هم چنین مطلبی مهم برای دانشجویان مقاطع بالاتر در مقاطع کارشناسی، کارشناسی ارشد و دوره های آموزش مداوم در این رشته ها می باشد.
اطلاعات کتاب الکترونیک:
فرمت فایل: pdf
حجم فایل: 4.5 MB
زبان: انگلیسی
تعداد صفحات: 759
نویسنده: Edited By Elmer H. Marth, James Steele
ناشر: CRC Press
سال چاپ: 2001
فهرست محتوای کتاب:
پیشگفتار چاپ دوم iii
پیشگفتار چاپ اول v
مشارکت کنندگان xi
1 میکروبیولوژی حیوانات لبنی 1-58
2 شیر خام و فرآورده های مایع شیر 59-76
3 شیرهای کنسانتره و خشک و آب پنیر 77-92
4 دسرهای منجمد 93-126
5 میکروبیولوژی کره و محصولات وابسته 127- 150
6 استارترها (کشت های آغازگر) و کاربرد آن ها 151- 206
7 متابولیسم استارترها 207-242
8 ژنتیک باکتری های اسید لاکتیک 243-300
9 شیر و خامه تخمیر شده 301-326
10 پروبیوتیک ها و پری بیوتیک ها 327-344
11 محصولات پنیر 345-384
12 محصولات فرعی تخمیر شده 385-396
13 نگرانی های بهداشت عمومی 397-546
14 پاکسازی و ضدعفونی کردن در تولید و فرآوری شیر 547-586
15 کنترل میکروارگانیسم ها در فرآوری لبنیات: سیستم های ایمنی محصولات لبنی 587-612
16 کنترل نظارتی شیر و فرآورده های لبنی 613- 644
17 آزمایش شیر و فرآورده های شیری 645-680
18 تصفیه و بهسازی ضایعات لبنیات 681-704
منابع 705
TABLE OF CONTENTS
Preface to the Second Edition iii
Preface to the First Edition v
Contributors xi
1 Microbiology of the Dairy Animal 1-58
2 Raw Milk and Fluid Milk Products 59-76
3 Concentrated and Dry Milks and Wheys 77-92
4 Frozen Desserts 93-126
5 Microbiology of Butter and Related Products 127- 150
6 Starter Cultures and Their Use 151-206
7 Metabolism of Starter Cultures 207-242
8 Genetics of Lactic Acid Bacteria 243-300
9 Fermented Milks and Cream 301-326
10 Probiotics and Prebiotics 327-344
11 Cheese Products 345-384
12 Fermented By-Products 385-396
13 Public Health Concerns 397-546
14 Cleaning and Sanitizing in Milk Production and Processing 547-586
15 Control of Microorganisms in Dairy Processing: Dairy Product Safety Systems 587-612
16 Regulatory Control of Milk and Dairy Products 613-644
17 Testing of Milk and Milk Products 645-680
18 Treatment of Dairy Wastes 681-704
Index 705
قوانین ثبت دیدگاه