کتاب الکترونیک “طعم دهنده ها و رنگ دهنده های طبیعی مواد غذایی”

در این کتاب، نویسنده از بیش از پنجاه سال تجربه خود در شیمی و فناوری مواد غذایی برای تهیه دقیق ترین و جامع ترین راهنمای طعم ها و رنگ های طبیعی مواد غذایی استفاده می کند.

این اثر منحصر به فرد، طعم دهنده های طبیعی و رنگ دهنده های طبیعی را در یک کتاب واحد گرد هم آورده است.

کتاب شامل ساختارهای شیمیایی تمام اجزای اصلی و شماره های شناسایی CAS، FEMA و E می باشد. همچنین در صورت وجود، کدکس مواد شیمیایی غذایی (FCC) نیز ذکر شده است.

علاوه بر موارد فوق، کتاب به تکنیک ها و ویژگی های عصاره ها مانند استخراج با حلال، پراکندگی و محلول سازی، عملکرد تغذیه ای و تأثیر حرارت نیز می پردازد.

به طور خلاصه، این کتاب مرجع جامعی برای علاقه مندان به استفاده از طعم دهنده ها و رنگ دهنده های طبیعی در صنایع غذایی و آشپزی به شمار می رود.

اطلاعات کتاب الکترونیک:

فرمت فایل: pdf

حجم فایل: 5.58 MB

زبان: انگلیسی

تعداد صفحات: 468

نویسنده: Mathew Attokaran

ناشر: ‎ Wiley & Sons Ltd

سال چاپ: 2017

فهرست محتوای کتاب:

قسمت اول: کلیات

فصل 1: مسائل تحلیلی

فصل 2: طعم دهنده ها

فصل 3: ادویه ها

فصل 4: روغن های ضروری

فصل 5: رنگ های خوراکی

فصل 6: آماده سازی مواد گیاهی برای عصاره گیری

فصل 7: روش های استخراج روغن های ضروری

فصل 8: استخراج حلال

فصل 9: استخراج با سیال فوق بحرانی

فصل 10: همگن سازی عصاره ها

فصل 11: سوسپانسیون در مواد جامد

فصل 12: فساد در نگهداری و فرآوری

قسمت دوم: طعم دهنده ها و رنگ دهنده های خاص

فصل 13: آویشن کوهی (Bishop’s Weed)

فصل 14: فلفل فرنگی (Pimenta))

فصل 15: قارچ آنکا قرمز

فصل 16: بادیان رومی

فصل 17: آناتو

فصل 18: صمغ گالیبانوم

فصل 19: ریحان

فصل 20: برگ بو (لور)

فصل 21: چغندر

فصل 22: نعناع ترنج

فصل 23: سیاه دانه

فصل 24: فلفل سیاه

فصل 25: فلفل تند

فصل 26: کارامل

فصل 27: زیره سیاه

فصل 28: هل

فصل 29: غلاف خرنوب

فصل 30: هویج

فصل 31: دارچین چینی

فصل 32: بذر کرفس

فصل 33: کاسنی

فصل 34: دارچین

فصل 35: برگ دارچین

فصل 36: میخک

فصل 37: برگ میخک

فصل 38: برگ کوکا

فصل 39: قرمزدانه

فصل 40: کاکائو

فصل 41: قهوه

فصل 42: گشنیز

فصل 43: برگ گشنیز

فصل 44: زیره سبز

فصل 45: برگ کاری

فصل 46: خرما

فصل 47: داوانا

فصل 48: شوید

فصل 49: رازیانه

فصل 50: شنبلیله

فصل 51: گالنگال بزرگ

فصل 52: خولنجال

فصل 53: خولنجال کوچک

فصل 54: گارسینیا (تامارا میوه ای)

فصل 55: سیر

فصل 56: زنجبیل

فصل 57: انگور

فصل 58: گریپ فروت

فصل 59: سبزیجات برگ سبز

فصل 60: رازک

فصل 61: زوفا

فصل 62: نعناع ژاپنی

فصل 63: تمشک عرعر

فصل 64: کوکام

فصل 65: گردوی کلا

فصل 66: هل بزرگ

فصل 67: لیمو ترش

فصل 68: لیموترش

فصل 69: شیرین بیان

فصل 70: لیمو شیرین

فصل 71: فلفل دراز

فصل 72: لوباج

فصل 73: جوزبوا

فصل 74: نارنگی ماندرین

فصل 75: گل همیشه بهار

فصل 76: مرزنگوش

فصل 77: خردل

فصل 78: جوز هندی

فصل 79: پیاز

فصل 80: پرتقال

فصل 81: آویشن

فصل 82: پاپریکا

فصل 83: جعفری

فصل 84: نعناع فلفلی

فصل 85: چوب صندل قرمز

فصل 86: رزماری

فصل 87: زعفران

فصل 88: مریم گلی

فصل 89: مرزه خوشبو

فصل 90: نعناع تند

فصل 91: انیس ستاره ای

فصل 92: پرچم (آکوروس)

فصل 93: تمرهندی

فصل 94: ترخون

فصل 95: چای

فصل 96: آویشن

فصل 97: گوجه فرنگی

فصل 98: زردچوبه

فصل 99: وانیل

TABLE OF CONTENTS

Part I. General 3
Chapter 1. Analytical Matters 5
Chapter 2. Flavors 9
Chapter 3. Spices 11
Chapter 4. Essential Oils 13
Chapter 5. Food Colors 17
Chapter 6. Preparation of Plant Material for Extraction 21
Chapter 7. Methods of Extraction of Essential Oils 25
Chapter 8. Solvent Extraction 29
Chapter 9. Supercritical Fluid Extraction 33
Chapter 10. Homogenization of Extracts 35
Chapter 11. Suspension in Solids 41
Chapter 12. Deterioration During Storage and Processing 45
Part II. Individual Flavors and Colorants 49
Chapter 13. Ajwain (Bishop’s Weed) 51
Chapter 14. Allspice (Pimenta) 53
Chapter 15. Anka-Red Fungus 59
Chapter 16. Aniseed 61
Chapter 17. Annatto 63
Chapter 18. Asafoetida 69
Chapter 19. Basil 71
Chapter 20. Bay Leaf (Laurel) 75
Chapter 21. Beet Root 79
Chapter 22. Bergamot Mint 83
Chapter 23. Black Cumin 85
Chapter 24. Black Pepper 87
Chapter 25. Capsicum 95
Chapter 26. Caramel 103
Chapter 27. Caraway 107
Chapter 28. Cardamom 111
Chapter 29. Carob Pod 117
Chapter 30. Carrot 121
Chapter 31. Cassia 125
Chapter 32. Celery Seed 129
Chapter 33. Chicory 135
Chapter 34. Cinnamon 137
Chapter 35. Cinnamon Leaf 141
Chapter 36. Clove 145
Chapter 37. Clove Leaf 151
Chapter 38. Coca Leaf 153
Chapter 39. Cochineal 155
Chapter 40. Cocoa 159
Chapter 41. Coffee 163
Chapter 42. Coriander 167
Chapter 43. Coriander Leaf 171
Chapter 44. Cumin 173
Chapter 45. Curry Leaf 177
Chapter 46. Date 181
Chapter 47. Davana 185
Chapter 48. Dill 189
Chapter 49. Fennel 195
Chapter 50. Fenugreek 199
Chapter 51. Galangal: Greater 203
Chapter 52. Galangal: Kaempferia 207
Chapter 53. Galangal: Lesser 209
Chapter 54. Garcinia Fruit 211
Chapter 55. Garlic 215
Chapter 56. Ginger 221
Chapter 57. Grape 227
Chapter 58. Grapefruit 231
Chapter 59. Green Leaves 235
Chapter 60. Hops 241
Chapter 61. Hyssop 245
Chapter 62. Japanese Mint 247
Chapter 63. Juniper Berry 251
Chapter 64. Kokam 255
Chapter 65. Kola Nut 259
Chapter 66. Large Cardamom 261
Chapter 67. Lemon 263
Chapter 68. Lemongrass 267
Chapter 69. Licorice 271
Chapter 70. Lime 275
Contents ix
Chapter 71. Long Pepper 279
Chapter 72. Lovage 283
Chapter 73. Mace 285
Chapter 74. Mandarin 289
Chapter 75. Marigold 293
Chapter 76. Marjoram 299
Chapter 77. Mustard 301
Chapter 78. Nutmeg 307
Chapter 79. Onion 313
Chapter 80. Orange 317
Chapter 81. Oregano 323
Chapter 82. Paprika 325
Chapter 83. Parsley 333
Chapter 84. Peppermint 337
Chapter 85. Red Sandalwood 341
Chapter 86. Rosemary 345
Chapter 87. Saffron 349
Chapter 88. Sage 355
Chapter 89. Savory (Sweet Summer) 359
Chapter 90. Spearmint 361
Chapter 91. Star Anise 365
Chapter 92. Sweet Flag (Calamus) 369
Chapter 93. Tamarind 373
Chapter 94. Tarragon 377
Chapter 95. Tea 379
Chapter 96. Thyme 383
Chapter 97. Tomato 387
Chapter 98. Turmeric 391
Chapter 99. Vanilla 399
Part III. Future Needs 407
Chapter 100. Opportunities in Natural Flavors 409
Chapter 101. Opportunities in Natural Colorants 415