توجه: این محصول قسمتی از دوره جامع دکتر برگر است. در صورتی که میخواهید تمامی فرمولاسیون‌های دوره دکتر برگر را داشته باشید، روی دکمه زیر کلیک کنید:
فرق این دوره با دکتر برگر :
دوره دکتر برگر شامل 8 فصل است که در آن تمامی اصول و مبانی فرمول نویسی انواع برگر گفته می شود.
اما این دوره شامل 6 فصل است که پنج فصل اول آن دقیقاً مشابه با دکتر برگر است. اما تفاوت در فصل ششم به بعد است.
در دوره دکتر برگر شما به 21 فرمولاسیون و روش تولید دسترسی دارید. اما در این دوره فقط به فرمولاسیون برگر صبحانه دسترسی خواهید داشت.
همچنین فصل هشتم دکتر برگر که مرتبط با عیب یابی است بدلیل اینکه دانشجو نیاز است اطلاعات تمامی فرمولاسیونها را قبل از این فصل دریافت کرده باشد، فقط برای دانشجوی دکتر برگر در دسترس است.
در مورد پشتیبانی نیز، تفاوت کوچکی وجود دارد. دانشجویان دکتر برگر در مورد تمامی برگرها میتوانند سوال کنند، اما دانشجوی این دوره فقط در مورد همین محصول که تهیه کرده است پشتیبانی خواهد شد.
سرفصلهای دوره:
فصل اول) اصول پایه تولید همبرگر:
برگر یا همبرگر؟! در این فصل اصول پایه ای تولید برگرها گفته می شود. این اصول، شالوده ی فهم عمیق مطالب این دوره را تشکیل می دهند.
در این فصل عناوین زیر گفته شده است:
تاریخچه برگر یا همبرگر
کالبدشکافی برگر (اصول برگر، فروع برگر، آپشن های برگر)
برگرهای گیاهی (vegetarian burger & veggie burger )
مواردی که باید قبل از طراحی فرمول و فرآیند تولید در نظر بگیرید (تولید، ارائه، طبخ)
ویدیوی فصل اول این دوره را میتوانید در ادامه مشاهده کنید:
عوامل موثر در طراحی فرمولاسیون و فرآیند تولید (تجهیزات تولید، قیمت تمام شده، مواد اولیه در دسترس، سلیقه مشتری هدف، نحوه ارائه و فروش، نحوه طبخ )
استفاده از گوشت های مختلف در تولید برگر
تعیین تکلیف پیاز و آب پیاز
آشنایی با ابزار آچار فرانسه فرمول نویسی جهت طراحی حرفه ای فرمولاسیون ها
آشنایی با ادویه های مورد استفاده در فرمولاسیون همبرگر و میزان استفاده پیشنهادی
بزرگترین راز فرمول نویسی
سیستم سازی و فرانچایزینگ (فروش نمایندگی) در تولید برگر
فصل پنجم) اصول پایه طراحی فرمول و فرآیند تولید انواع برگرها:
انتخاب مواد اولیه مناسب
چرخ کردن (گوشت منجمد، گوشت گرم، چربی )
میکس کردن
استحصال خمیر مناسب
رست (استراحت) خمیر
قالب زنی و سلفون کشی
بسته بندی برگر گرم
انجماد و بسته بندی برگر منجمد
انبارش و نگهداری محصول
فصل چهارم) فرآیند تولید اصولی همبرگر:
انواع گوشت و آلایش های دامی
انواع چربی (حیوانی و گیاهی)
پیاز
پروتئین های بافت دهنده
پروتئین های بافت دار
پُرکننده ها (فیلرها)
نمک، ادویه، طعم دهنده و اسانس های خوراکی
استابیلایزرها و بهبود دهنده ها
مواد شیمیایی خوراکی
سبزیجات (سیر، قارچ و…)
تکه های نمایشی
فصل سوم) آشنایی با انواع مواد اولیه تولید برگر:
یخچال یا سردخانه بالای صفر
چرخگوشت زیر صفر
چرخگوشت بالای صفر
چرخ پیاز و آبگیر پیاز
میکسر و خمیرگیر
گریندر میکسر
انژکتور و تامبلر
انواع دستگاه قالبزن
سیستمهای انجمادی
انواع دستگاه های بسته بندی
فصل دوم) ماشین آلات تولید همبرگر در مقیاس کوچک تا بزرگ
فصل ششم: طراحی صفر تا صد فرمولاسیون و فرآیند تولید برگر صبحانه
در این فصل، در ابتدا نحوه طراحی فرمولاسیون را جزء به جزء خواهیم گفت.
سپس به سراغ طراحی فرایند تولید محصول میرویم و آن را قدم به قدم روی کاغذ می آوریم و نکات مربوط به تولید را به شما خواهیم گفت.
در انتها نیز روش محاسبه قیمت تمام شده محصول را به شما خواهیم گفت.
این دوره برای چه کسانی مناسب نیست؟
این دوره برای کسانی که هیچ آشنایی با آشپزی صنعتی ندارند مناسب نیست. برای شرکت در این دوره نیاز است آشنایی هر چند کم با آشپزی صنعتی داشته باشید و حداقل یکبار خودتان برگر دست ساز درست کرده باشید.
این دوره برای چه کسانی مناسب است؟
این دوره برای مدیران تولید و R&D کارخانجات و کارگاه های تولیدی همبرگر صنعتی، مشاوران صنعت گوشت، راه اندازان رستوران و فست فود، آشپزهای صنعتی، صاحبان فست فود و رستوران، اساتید و مدرسان فست فود و تولید کنندگان برگر خانگی مناسب است.
پیش نیاز شرکت در این دوره چیست؟
پیش نیاز شرکت در این دوره آشنایی اولیه با آشپزی صنعتی است. همچنین بهتر است یک دستگاه کامپیوتر که نرم افزار اکسل روی آن نصب باشد نیز داشته باشید. اگر نخواستید از کامپیوتر استفاده کنید، میتونید از نرم افزارهای اکسل روی گوشی استفاده کنید، اما روی کامپیوتر راحت تر است. اگر کلاً نمیخواهید از نرم افزار اکسل استفاده کنید، میتوانید فرمولها را روی کاغذ بنویسید و محاسبات را با ماشین حساب انجام دهید! اما با وجود اکسل و گوگل شیت و در سال 2024 اصلاً منطقی نیست!
برای استفاده از اکسل نگران نباشید. چراکه بسیار بسیار آسان است. شما فقط اطلاعات را وارد میکنید و نرم افزار تمامی محاسبات را بصورت درلحظه انجام داده و نتیجه را به شما نشان میدهد.
اگر دوره دکتر برگر را هم بگذرانم چه مهارتهایی را یاد میگیرم؟
بعد از اینکه این دوره را گذراندید مهارت فرمول نویسی، تولید و عیب یابی انواع برگر را یاد میگیرید.
اگر مدیر تولید هستید، بعد از این دوره بصورت حرفه ای تر و موثرتر میتوانید تولید کنید.
اگر مدیر R&D هستید، بعد از این دوره میتونید محصولات جدید و بازاری طراحی کنید.
اگر مشاور صنعت گوشت هستید، میتوانید با کیفیت بالاتری مشاوره داده و حق مشاوره بیشتری نیز طلب کنید.
اگر مدیر مجتمع تولیدی هستید، میتوانید نیاز مجموعه به مشاور و یا وابستگی به هرگونه تامین کننده را از بین ببرید و هزینه های تولید محصولاتتان را بهتر از قبل مدیریت کنید.
اگر آشپز صنعتی هستید، میتوانید بصورت علمی و با حساب کتاب دقیقتر، انواع برگر را تولید کنید.
اگر مدیر کارگاه تولید برگر خودتان هستید، میتوانید حاشیه سود خود را بصورت چشمگیر افزایش داده و محصولات با کیفیت تری تولید کنید.
اگر مدرس دوره های آشپزی صنعتی هستید میتوانید فرمول نویسی برگر را بصورت حرفه ای یاد بگیرید و یاد بدهید. ترکیب این اطلاعات با تجربه شما میتواند قیمت دوره های شما را حداقل دو برابر کند. این اتفاق در دوره دیگر ما با عنوان ” صفر تا صد فرمول نویسی سوسیس و کالباس های امولسیونی ” برای مدرسانی که در دوره شرکت کرده بودند افتاده است.
مدرس دوره طراحی صفر تا صد فرمولاسیون و فرآیند تولید برگر صبحانهکیست؟
طراح این محصول را بیشتر بشناسید:
طراح و مدرس:
مهندس محمد مکابر
- کارشناس صنایع غذایی از دانشگاه دولتی شیراز
- فعال در صنعت غذا از سال 1391
- سرپرست تولید و تحقیق و توسعه چندین شرکت بزرگ تولید فرآورده های گوشتی
- مدرس دوره های آموزشی تولید محصولات گوشتی
- طراح بیش از صد محصول متنوع در صنعت غذا
- مشاور ده ها کسب و کار صنایع غذایی در داخل و خارج از کشور
- مخترع دستگاه صنایع غذایی به شماره ثبت 390060581
- بنیانگذار و مدیر آی فودز (اولین پلتفرم تخصصی صنایع غذایی کشور)
پشتیبانی دوره چگونه است؟
پشتیبانی این دوره در همین سایت توسط شخص مدرس انجام می شود. شما می توانید تا 90 روز پس از خرید دوره از پشتیبانی مدرس بهره مند شوید و سوالات خود را بصورت مستقیم بپرسید.
از پشتیبانی حرفه ای مدرس در کنار خود لذت ببرید.
شما می توانید تا 90 روز پس از خرید محصول، سوالات خود را درباره این محصول از طراح محصول بپرسید و پشتیبانی دریافت کنید.
در صورتی که محصول را خریداری کردید و نیاز به پشتیبانی دارید روی دکمه زیر کلیک کنید
نحوه خرید دوره طراحی صفر تا صد فرمولاسیون و فرآیند تولید برگر صبحانه
برای خرید این دوره، دکمه افزودن به سبد خرید را کلیک کنید و مراحل خرید را تا پرداخت آنلاین طی کنید. پس از پرداخت، فایل ها در اختیار شما قرار خواهند گرفت و پشتیبانی برای شما فعال خواهد شد.
نحوه دسترسی به آموزش پس از خرید چگونه است؟
بعد از پرداخت، از طریق همین صفحه به فایلهای آموزشی دسترسی خواهید داشت. همچین میتوانید فایلها را دانلود کرده و در موبایل یا کامپیوتر خود ذخیره کنید.
سوالات متداول درباره طراحی صفر تا صد فرمولاسیون و فرآیند تولید برگر صبحانه
این دوره بصورت آنلاین برگزار می شود و شما می توانید پس از خرید به ویدیوهای دوره دسترسی داشته باشید.
خیر، این دوره فقط بصورت آنلاین برگزار می شود.
خیر، شرکت در این دوره نیازمند هیچ مدرک خاصی نیست.
خیر، فایل مربوط به فرمول نویسی در اختیار شما قرار خواهد گرفت. کافیست آن را باز کرده و طبق آموزش ها عمل کنید.
پس از خرید دوره تا 90 روز بعد از خرید می توانید بصورت مستقیم با مدرس در تماس باشید و سوالات خود را در واتساپ از ایشان بپرسید.
مشاهده ویدیوهای دوره طراحی صفر تا صد فرمولاسیون و فرآیند تولید برگر صبحانه
دانشجویانی که دوره را تهیه کرده اند میتوانند بعد از ورود به سایت، در هر لحظه از شبانه روز به فایلهای دوره دسترسی داشته باشند:
اصول پایه تولید برگر
قسمت اول ویدئو
اصول پایه
محتوای این فصل شامل اصول پایه ای است که نیاز است قبل از تولید برگرها بدانید
تجهیزات مورد استفاده در تولید
قسمت اول ویدئو
یخچالها، چرخگوشت، میکسر، انژکتور، تامبلر
در این قسمت دستگاه های سردساز، انواع چرخ گوشت، انواع میکسر و همچنین دستگاه تامبلر و انژکتور معرفی شده است.
قسمت دوم ویدئو
18:50
در این قسمت، انواع دستگاه های قالب زن، سیستم های انجمادی و انواع دستگاه های بسته بندی برگر معرفی شده است.
آشنایی با مواد اولیه تولید برگر
قسمت اول ویدئو
قسمت دوم ویدئو
قسمت سوم ویدئو
فرآیند تولید اصولی انواع برگر
قسمت اول ویدئو
قسمت دوم ویدئو
اصول پایه طراحی فرمول و فرآیند تولید انواع برگرها
قسمت اول ویدئو
قسمت دوم ویدئو
ابزار آچار فرانسه فرمول نویسی
ابزار آچار فرانسه فرمول نویسی پلاس
قسمت سوم ویدئو
قسمت چهارم ویدئو
طراحی فرمولاسیون و فرآیند تولید مقدماتی انواع برگر
نکات مهم قبل از شروع فرمول نویسی ویدئو
نکات مهم قبل از طراحی فرآیند تولید ویدئو
آموزش طراحی فرمولاسیون برگر صبحانه ویدئو
آموزش طراحی فرآیند تولید برگر صبحانه ویدئو
فایل اکسل فرمولاسیون برگر صبحانه
فایل ورد فرآیند تولید برگر صبحانه
آموزش محاسبه قیمت تمام شده ویدئو
قوانین ثبت دیدگاه