کتاب الکترونیک “علم و فرایند دم آوری”

دم آوری یکی از قدیمی‌ترین و پیچیده‌ترین فناوری‌های پردازش مواد غذایی و آشامیدنی است. موفقیت این صنعت به ترکیب درک صحیح علم مربوطه با درک عملی واضحی از تولید بستگی دارد. کتاب “علم و فرایند دم آوری” راهنمای جامع و معتبری برای هر دو جنبه این موضوع ارائه می‌دهد.

پس از بررسی اولیه فرآیند دم آوری، مالت‌ها، مواد افزودنی و آنزیم‌ها مورد بررسی قرار می‌گیرند. سپس یک فصل به آب، پساب و ضایعات اختصاص داده شده است. در ادامه گروهی از فصل‌ها در مورد علم و فناوری خیساندن مالت، از جمله آماده‌سازی جو آسیابی، ارائه شده است. دو فصل بعدی در مورد رازک ها بحث می‌کنند و به دنبال آن فصل‌هایی در مورد جوشیدن عصاره مالت، شفاف سازی و هوادهی وجود دارد. سه فصل به موضوعات مهم زیست‌شناسی، متابولیسم و رشد مخمر اختصاص داده شده است. سپس تخمیر، فناوری‌های تخمیر و رسیدن آبجو مورد بررسی قرار می‌گیرند و پس از آن به آبجوهای بومی آفریقایی پرداخته می‌شود. پس از بحث در مورد کارخانه‌های آبجوسازی، نویسندگان به تعدادی از مسائل ایمنی و کیفیت می‌پردازند، از جمله میکروبیولوژی آبجو و خواص شیمیایی و فیزیکی آبجو که به کیفیت‌هایی مانند طعم کمک می‌کنند. گروه نهایی فصل‌ها شامل بسته‌بندی، ذخیره‌سازی، توزیع و مدیریت خرده‌فروشی آبجو می‌شود.

بر اساس تجربه بی‌نظیر نویسندگان در این زمینه، کتاب “علم و فرایند دم آوری” یک اثر استاندارد برای این صنعت است.

اطلاعات کتاب الکترونیک:

فرمت فایل: pdf

حجم فایل: 9.19 MB

زبان: انگلیسی

تعداد صفحات: 863

نویسنده: Dennis E. Briggs, Chris A. Boulton, Peter A. Brookes and Roger Stevens

ناشر: ‎ Woodhead Publishing

سال چاپ: 2004

فهرست محتوای کتاب:

1. طرح کلی آبجوسازی

2. مالت‌ها، مواد افزودنی و آنزیم‌های مکمل

3. آب، پساب و زباله‌ها

4. علم خیساندن مالت

5. آماده‌سازی جو آسیابی

6. فناوری خیساندن مالت

7. رازک

8. شیمی مواد تشکیل‌دهنده رازک

9. شیمی جوشیدن عصاره مالت

10. جوشاندن عصاره مالت، تصفیه، سرد کردن و هوادهی

11. زیست‌شناسی مخمر

12 متابولیسم مالت توسط مخمر

13. رشد مخمر

14. فناوری‌های تخمیر

15. رسیدن و تیمار آبجو

16. آبجوهای بومی آفریقای جنوبی

17. میکروبیولوژی

18. کارخانه‌های آبجوسازی: انواع، کنترل و اقتصاد

19. خواص شیمیایی و فیزیکی آبجو

20. طعم آبجو و ارزیابی حسی

21. بسته‌بندی

22. ذخیره‌سازی و توزیع

23. آبجو در تجارت

TABLE OF CONTENTS

1 An outline of brewing

2 Malts, adjuncts and supplementary enzymes

3 Water, effluents and wastes 52

4 The science of mashing  85

5 The preparation of grists

6 Mashing technology

7 Hops

8 The chemistry of hop constituents

9 Chemistry of wort boiling

10 Wort boiling, clarification, cooling and aeration

11 Yeast biology

12 Metabolism of wort by yeast

13 Yeast growth

14 Fermentation technologies

15 Beer maturation and treatments

16 Native African beers

17 Microbiology

18 Brewhouses: types, control and economy

19 Chemical and physical properties of beer

20 Beer flavour and sensory assessment

21 Packaging

22 Storage and distribution

23 Beer in the trade