توضیحات محصول
دم آوری یکی از قدیمیترین و پیچیدهترین فناوریهای پردازش مواد غذایی و آشامیدنی است. موفقیت این صنعت به ترکیب درک صحیح علم مربوطه با درک عملی واضحی از تولید بستگی دارد. کتاب “علم و فرایند دم آوری” راهنمای جامع و معتبری برای هر دو جنبه این موضوع ارائه میدهد.
پس از بررسی اولیه فرآیند دم آوری، مالتها، مواد افزودنی و آنزیمها مورد بررسی قرار میگیرند. سپس یک فصل به آب، پساب و ضایعات اختصاص داده شده است. در ادامه گروهی از فصلها در مورد علم و فناوری خیساندن مالت، از جمله آمادهسازی جو آسیابی، ارائه شده است. دو فصل بعدی در مورد رازک ها بحث میکنند و به دنبال آن فصلهایی در مورد جوشیدن عصاره مالت، شفاف سازی و هوادهی وجود دارد. سه فصل به موضوعات مهم زیستشناسی، متابولیسم و رشد مخمر اختصاص داده شده است. سپس تخمیر، فناوریهای تخمیر و رسیدن آبجو مورد بررسی قرار میگیرند و پس از آن به آبجوهای بومی آفریقایی پرداخته میشود. پس از بحث در مورد کارخانههای آبجوسازی، نویسندگان به تعدادی از مسائل ایمنی و کیفیت میپردازند، از جمله میکروبیولوژی آبجو و خواص شیمیایی و فیزیکی آبجو که به کیفیتهایی مانند طعم کمک میکنند. گروه نهایی فصلها شامل بستهبندی، ذخیرهسازی، توزیع و مدیریت خردهفروشی آبجو میشود.
بر اساس تجربه بینظیر نویسندگان در این زمینه، کتاب “علم و فرایند دم آوری” یک اثر استاندارد برای این صنعت است.
اطلاعات کتاب الکترونیک:
فرمت فایل: pdf
حجم فایل: 9.19 MB
زبان: انگلیسی
تعداد صفحات: 863
نویسنده: Dennis E. Briggs, Chris A. Boulton, Peter A. Brookes and Roger Stevens
ناشر: Woodhead Publishing
سال چاپ: 2004
فهرست محتوای کتاب:
1. طرح کلی آبجوسازی
2. مالتها، مواد افزودنی و آنزیمهای مکمل
3. آب، پساب و زبالهها
4. علم خیساندن مالت
5. آمادهسازی جو آسیابی
6. فناوری خیساندن مالت
7. رازک
8. شیمی مواد تشکیلدهنده رازک
9. شیمی جوشیدن عصاره مالت
10. جوشاندن عصاره مالت، تصفیه، سرد کردن و هوادهی
11. زیستشناسی مخمر
12 متابولیسم مالت توسط مخمر
13. رشد مخمر
14. فناوریهای تخمیر
15. رسیدن و تیمار آبجو
16. آبجوهای بومی آفریقای جنوبی
17. میکروبیولوژی
18. کارخانههای آبجوسازی: انواع، کنترل و اقتصاد
19. خواص شیمیایی و فیزیکی آبجو
20. طعم آبجو و ارزیابی حسی
21. بستهبندی
22. ذخیرهسازی و توزیع
23. آبجو در تجارت
TABLE OF CONTENTS
1 An outline of brewing
2 Malts, adjuncts and supplementary enzymes
3 Water, effluents and wastes 52
4 The science of mashing 85
5 The preparation of grists
6 Mashing technology
7 Hops
8 The chemistry of hop constituents
9 Chemistry of wort boiling
10 Wort boiling, clarification, cooling and aeration
11 Yeast biology
12 Metabolism of wort by yeast
13 Yeast growth
14 Fermentation technologies
15 Beer maturation and treatments
16 Native African beers
17 Microbiology
18 Brewhouses: types, control and economy
19 Chemical and physical properties of beer
20 Beer flavour and sensory assessment
21 Packaging
22 Storage and distribution
23 Beer in the trade
محصولات مرتبط
کتاب الکترونیک “بزهای شیرده، تغذیه و خوراک دام”
بزهای شیرده از دیرباز به عنوان منبع درآمدی مهم برای جمعیت روستایی در نظر گرفته شده اند و فرصتی را…
کتاب الکترونیک “فرآوری و تضمین کیفیت لبنیات”
فرآوری و تضمین کیفیت لبنیات شرح کاملی از مراحل فرآوری و ساخت شیر بازاری و محصولات لبنی عمده از دریافت…
کتاب الکترونیک “میکروبیولوژی کاربردی لبنیات”
این مرجع کاملاً اصلاح و به روز شده، پوشش جامعی از آخرین تحولات و پیشرفتهای علمی در میکروبیولوژی لبنیات با…
کتاب الکترونیکی “ترکیبات زیست فعال شیر”
در بین تمام محصولات غذایی، غذا های لبنی بیشترین پتانسیل را در مورد غذاهای کاربردی (فراسودمند) دارند. بنابراین، علاقه زیادی…