کتاب الکترونیک “غلات برای غذا و نوشیدنی”

اطلاعات کتاب الکترونیک:

فرمت فایل: pdf

حجم فایل: 14.9 MB

زبان: انگلیسی

تعداد صفحات: 572

نویسنده: George Inglett

ناشر: ACADEMI C PRESS , INC

سال چاپ: 1980

فهرست محتوای کتاب:

درون غلات: نگاهی میکروشیمیایی فلورسانس

تحلیل اجزای گیاهی در غلات و محصولات غلات: رویکردی نوین برای درک فرآوری غلات

پیشرفت های اخیر در کربوهیدرات های ذرت

فنون آنزیمی در تولید قند از غلات

فناوری مهندسی برای تولید قند از غلات

جذب آب در مواد غذایی غلات و اندازه گیری فعالیت آبی

اثرات فنی لیپیدها در محصولات غلات: طبیعی و افزودنی

سبوس گندم به عنوان فیبر رژیمی

گلوتن گندم

عملکرد پروتئین های گندم

پروتئین های گندم: ارزیابی و سنجش کیفیت گندم

اجزای آرد گندم در نانوایی

نان و گندم نرم: پیشرفت های اخیر در آسیابانی

جوانه غلات مورد استفاده در محصولات پخت: شیمی و تغذیه

تحقیقات اخیر روی پروتئین های اصلی ذرت: زئین ها و گلوتلین ها

کنسانتره پروتئین ذرت

بهره گیری از ذرت در آبجوسازی

مورفولوژی و فیزیولوژی جوهای مالت ساز

زیست شناسی مولکولی سنتز پروتئین ذخیره جو

استفاده از جو عاری از پروآنتوسیانیدین در آبجوسازی

پیشرفت های اخیر در تولید سس سویا در ژاپن

ترکیبات نیتروژن غیرفرار در پروتئین گیاهی هیدرولیز شده

برنج: پیشرفت های اخیر در شیمی و تغذیه

درباره حضور و توزیع برخی عوامل زیستی فعال در انواع جو دوسر

خواص زیستی عملکردی جو دوسر

ارزن مرواریدی: شیمی و کاربرد آن

نسبت پنتوزان-نشاسته در ارتباط با کیفیت محصولات چاودار آرد شده

فناوری محصولات سورگوم

TABLE OF CONTENTS

Inside Cereals—A Fluorescence Microchemical View 1

Analysis of Botanical Components in Cereals and Cereal Products—A New Way of Understanding Cereal Processing 27

Advances in Maize Carbohydrates41

Enzyme Technology in the Manufacture of Sugars from Cereals 61

Engineering Technology for the Manufacture of Sugars from Cereals 75

Water Adsorption in Cereal Foods and Water Activity Measurement 97

Technical Effects in Cereal Products of Lipids— Naturally Present and Additives 121

Wheat Bran as a Dietary Fiber 137

Wheat Gluten 155

The Functionality of Wheat Proteins 171

Wheat Proteins—Evaluation and Measurements of Wheat Quality 183

Wheat Flour Components in Breadmaking 201

Bread and Soft Wheats: Recent Milling Progress 233

Cereal Germs Used in Bakery Products: Chemistry and Nutrition 245

Recent Research on Major Maize Proteins: Zeins and Glutelins 255

Maize Protein Concentrate 275

Utilization of Maize in Brewing 287

The Morphology and Physiology of Malting Barleys 301

The Molecular Biology of Barley Storage Protein Synthesis 339

Use of Proanthocyanidin-Free Barley in Beer Brewing 365

Recent Progress in Soy Sauce Production in Japan 381

Nonvolatile Nitrogen Compounds in Hydrolyzed Vegetable Protein 395

Rice: Recent Progress in Chemistry and Nutrition 409

On the Presence and Distribution of Some Bioactive Agents in Oat Varieties 429

Biofiinctional Properties of Oats 447

Pearl Millet: Its Chemistry and Utilization 461

The Pentosan-Starch Ratio in Relation to Quality of Milled Rye Products 495

The Technology of Sorghum Products 513