توضیحات محصول
پنیر یک محصول غذایی منحصر به فرد است که برای تولید موفق آن به دانش علمی قابل توجهی نیاز است. با این حال، به دلیل تغییرات پیچیده و مرتبط زیادی که در فرآیند تولید و رسیدن پنیر رخ می دهد، هنوز هم تضمین تولید پنیر با کیفیت عالی امکان پذیر نیست.
کتاب «مشکلات پنیر حل شد» که توسط یک تیم بین المللی از متخصصان برجسته نوشته شده است، پاسخ هایی را به بیش از ۲۰۰ سوال متداول در مورد پنیر و فرآیند پنیرسازی ارائه می دهد. این کتاب با رویکردی منحصر به فرد و کاربردی به صورت پرسش و پاسخ تنظیم شده است.
فصل های ابتدایی کتاب بر سوالات مربوط به تهیه شیر پنیر، تبدیل شیر به دلمه، فرآیند رسیدن، عوامل بیماری زا، آنالیز پنیر و جنبه های تغذیه ای پنیر و سایر موارد متمرکز است. نیمه دوم کتاب به بحث در مورد انواع خاص پنیر مانند چدار، گرانا، موزارلا، انواع هلندی، پنیر سوئیسی و پنیر آبی و چند نمونه دیگر می پردازد.
کتاب «مشکلات پنیر حل شد» با ویرایش یک کارشناس برجسته و با مشارکت متخصصان این حوزه، یک مرجع ضروری و راهنمای حل مشکل برای متخصصان و کارآموزان صنعت پنیرسازی به شمار می رود.
اطلاعات کتاب الکترونیک:
فرمت فایل: pdf
حجم فایل: 2.25 MB
زبان: انگلیسی
تعداد صفحات: 425
نویسنده: P. L. H. McSweeney
ناشر: Woodhead Publishing Ltd
سال چاپ: 2007
فهرست محتوای کتاب:
- شیر
- تهیه شیر پنیر
- اولترافیلتراسیون شیر پنیر
- اسیدی شدن
- تبدیل شیر به دلمه
- سینرسیس
- نمک در پنیر
- بازده پنیر
- تکنولوژی های جدید
- میکروبیولوژی رسیدن پنیر
- عوامل بیماری زا و باکتری های مسمومیت غذایی
- جنبه های تغذیه ای پنیر
- بسته بندی
- آنالیز پنیر
- گروه های اصلی پنیر
- طعم، بافت و نواقص طعم در پنیرهای سفت و نیمه سفت
- پنیرهای گرانا و پارمزان
- پنیر چدار
- پنیرهای هلندی
- پنیر سوئیسی
- پنیر با کپک سفید
- پنیر آبی
- پنیرهای با سطح باکتریایی رسیده
- پنیر موزارلای کم رطوبت (LMMC)
- پنیرهای رسیده در آب نمک
- پنیرهای اسیدی و اسیدی/حرارتی
- پنیر به عنوان یک ماده غذایی
- محصولات مرتبط با پنیر
- پنیر فرآوری شده
- محصولات پنیر مانند
TABLE OF CONTENTS
- Milk
- Preparation of cheesemilk
- Ultrafiltration of cheesemilk
- Acidification
- Conversion of milk to curd
- Syneresis
- Salt in cheese
- Cheese yield
- New technologies
- The microbiology of cheese ripening
- Pathogens and food poisoning bacteria
- Nutritional aspects of cheese
- Packaging
- Analysis of cheese
- Principal families of cheese
- Flavour, texture and flavour defects in hard and semi-hard cheeses
- Grana-type cheeses and Parmesan
- Cheddar cheese
- Dutch-type cheeses
- Swiss cheese
- White-mould cheese
- Blue cheese
- Bacterial surface-ripened cheeses
- Low-moisture Mozzarella cheese (LMMC)
- Cheeses ripened in brine
- Acid and acid/heat-coagulated cheeses
- Cheese as a food ingredient
- Processed cheese
- Cheese-like products
محصولات مرتبط
کتاب الکترونیک “دستورالعمل عملیاتی طرح های HACCP لبنیات”
این دستورالعمل برای کمک به تولیدکنندگانی که تحت یک ایمنی محصول کار می کنند طراحی شده است برنامه (PSP)/برنامه مدیریت…
کتاب الکترونیک “شیمی و بیوشیمی لبنیات”
این کتاب شرح جامعی از ترکیبات اصلی شیر (آب، لیپیدها، پروتئینها، لاکتوز، نمک ها، ویتامین ها) و جنبه های شیمیایی…
کتاب الکترونیک”راهنمای علم و فناوری لبنیات: جلد اول، دوم و سوم”
این مجموعه سه جلدی بسیار مفید که توسط کارشناسان مشهور لبنیات با سوابق و تجربیات متنوع نوشته شده است، گزارش…
کتاب الکترونیک “راهنمای میکروبیولوژی لبنیات”
در سرتاسر جهان، شیر و فرآورده های شیری اجزای ضروری زنجیره غذایی هستند. نه تنها هر فرد به صورت جداگانه…