توضیحات محصول
کتاب «خواص شیمیایی و عملکردی لیپیدهای غذایی» به طور خلاصه و مستقیم به دانش روز در مورد نامگذاری، محتوا، ترکیب، پراکندگی، توزیع، واکنش پذیری شیمیایی و بیولوژیکی، خواص عملکردی و نقش زیستی لیپیدها در سیستم های غذایی می پردازد. این کتاب نوشته تیمی از پژوهشگران بینالمللی است و بر اساس منابع علمی معتبر جهان نوشته شده است.
این کتاب ماهیت، خواص فناورانه، واکنشپذیری، نگرانیها و فواید سلامتی مرتبط با لیپیدهای غذایی را بررسی میکند. همچنین، تأثیر شرایط نگهداری و فرآوری بر کیفیت کلی مواد غذایی حاوی لیپید را توضیح میدهد و وضعیت فعلی تکنیکهای آنالیز لیپید را مرور میکند.
این اثر ارزشمند، اهمیت لیپیدها در رژیم غذایی انسان را مورد بحث قرار میدهد و مقایسهای از توصیههای رژیمی برای مصرف چربی ارائه میکند. این کتاب میتواند منبعی ارزشمند برای پژوهشگران و دانشجویان تحصیلات تکمیلی در رشتههای شیمی و تغذیه غذا باشد.
اطلاعات کتاب الکترونیک:
فرمت فایل: pdf
حجم فایل: 6.94 MB
زبان: انگلیسی
تعداد صفحات: 365
نویسنده: Zdzislaw Z. E. Sikorski, Anna Kolakowska, Anna Kolakowska, Zdzislaw Z. E. Sikorski
ناشر: CRC Press
سال چاپ: 2003
فهرست محتوای کتاب:
- نقش لیپیدها در کیفیت غذا
- لیپیدها در ساختار غذا
- نامگذاری، ساختار و خواص لیپیدهای غذایی
- خواص رئولوژیکی لیپیدها
- فسفولیپیدها
- کلسترول و فیتوسترول ها
- ویتامین های محلول در چربی
- اکسیداسیون لیپید در سیستم های غذایی
- اصول آنالیز لیپید
- لیپیدها در تغذیه انسان
- لیپیدها و روغن های گیاهی
- لیپیدهای ماهی
- لیپیدهای شیر
- لیپیدهای تخم مرغ
- لیپیدهای اصلاح شده و جایگزین های چربی
- چربی های سرخ کردنی
- برهمکنش های لیپید-پروتئین و لیپید-قند
TABLE OF CONTENTS
- The Role of Lipids in Food Quality
- Lipids in Food Structures
- The Nomenclature, Structure, and Properties of Food Lipids
- Rheological Properties of Lipids
- Phospholipids
- Cholesterol and Phytosterols
- Fat-Soluble Vitamins
- Lipid Oxidation in Food Systems
- Principles of Lipid Analysis
- Lipids in Human Nutrition
- Plant Lipids and Oils
- Fish Lipids
- Milk Lipids
- Egg Lipids
- Modified Lipids and Fat Mimetics
- Frying Fats
- Lipid–Protein and Lipid–Saccharide Interactions
محصولات مرتبط
کتاب الکترونیک “مقررات حاکم بر مواد غذایی نانو: مقررات پاسخگو مبتنی بر اصول”
مواد غذایی که نانوتکنولوژی بر آنها تأثیر گذاشته است یا نانوتکنولوژی در آنها اعمال می شود، نانوغذا نامیده می شود.…
کتاب الکترونیک “مفهوم مواد غذایی عملگرا تا محصولات آن، ویرایش اول”
از دریافت تغذیه بهینه در دوران بارداری گرفته تا پیشگیری از پوکی استخوان در سالمندان، آگاهی مصرف کننده در مورد…
کتاب الکترونیک “سیستم های مهندسی کارخانه های غذایی”
پمپ ها، دیگهای بخار، انتقال نیرو، تصفیه آب، دفع زباله، نورپردازی کارآمد؛ این موارد را حفظ کنید و عملکرد مطلوبی…
کتاب الکترونیک “فرهنگ لغات مواد مغذی و غذاهای عملگرا (فراسودمند)”
متخصصان بهداشت نقش عمده ای را که مواد مغذی در بهبود سلامت ایفا می کنند، تشخیص می دهند. در نتیجه،…