توضیحات محصول
قهوه یکی از محبوبترین نوشیدنیهای جهان است، اما فرایند تولید آن چگونه بر ترکیبات شیمیایی و کیفیت قهوه تأثیر میگذارد؟
این کتاب به طور جامع به بررسی تولید، کیفیت و شیمی قهوه از گیاه تا فنجان میپردازد. این اثر توسط گروهی بینالمللی از متخصصان تحقیقات قهوه نوشته شده و با ویراستاری حرفهای، کیفیت محتوا، انسجام و سازماندهی فصول را تضمین میکند.
این مجموعه با هدف قرار دادن دانشجویان کارشناسی ارشد، دانشجویان دکتری و پژوهشگران، و همراه با جلد دومی که به تأثیر مصرف قهوه بر سلامتی میپردازد، راهنمایی تأثیرگذار و قابل دسترس برای تحقیقات کارآمد در این زمینه را ارائه میدهد.
اطلاعات کتاب الکترونیک:
فرمت فایل: pdf
حجم فایل: 38 MB
زبان: انگلیسی
تعداد صفحات: 873
نویسنده: Adriana Farah
ناشر: Royal Society of Chemistry
سال چاپ: 2019
فهرست محتوای کتاب:
بخش اول: تولید قهوه
- فصل 1: مقدمهای بر گیاه و ژنتیک قهوه (صفحه 3)
- فصل 2: کاشت و برداشت قهوه و پردازش پس از برداشت (صفحه 26)
- فصل 3: راهبردهای اصلاح نژاد (صفحه 89)
- فصل 4: بیوشیمی گیاه قهوه (صفحه 100)
- فصل 5: تغذیه معدنی و کوددهی قهوه (صفحه 163)
- فصل 6: درجهبندی و بازاریابی قهوه (صفحه 202)
- فصل 7: فرایندهای بدون کافئین و اشعهدهی در تولید قهوه (صفحه 213)
- فصل 8: رست کردن قهوه (صفحه 230)
- فصل 9: پردازش پس از رست کردن: آسیاب کردن، بستهبندی و نگهداری (صفحه 258)
- فصل 10: آمادهسازی نوشیدنی قهوه (صفحه 272)
- فصل 11: تولید قهوه فوری (صفحه 292)
- فصل 12: فرآوردههای جانبی قهوه (صفحه 309)
بخش دوم: کیفیت قهوه
- فصل 13: چشیدن قهوه: ارزیابی کیفیت قهوه سبز (صفحه 337)
- فصل 14: قهوه – جنبههای حسی و ادراک مصرفکنندگان (صفحه 361)
- فصل 15: واژهنامه احساسات برای تجربه نوشیدن قهوه (صفحه 380)
- فصل 16: تأثیر ژنتیک، عوامل محیطی و فرآوری پس از برداشت بر کیفیت یک فنجان قهوه (صفحه 387)
- فصل 17: گواهینامه قهوه (صفحه 418)
بخش سوم: شیمی قهوه
قسمت اول: ترکیبات طبیعی و مشتقات قهوه
- فصل 18: پروتئینهای دانههای قهوه: پیشرفتهای اخیر (صفحه 431)
- فصل 19: پلیساکاریدها و سایر کربوهیدراتها (صفحه 445)
- فصل 20: لیپیدها (صفحه 458)
- فصل 21: مواد معدنی (صفحه 505)
- فصل 22: اسیدهای آلی (صفحه 517)
- فصل 23: کافئین و متیلگزانتینهای مینور در قهوه (صفحه 543)
- فصل 24: اسیدهای کلروژنیک (صفحه 565)
- فصل 25: محتوای اسیدهای کلروژنیک اصلی و توزیع آن ها در قهوه (صفحه 584)
- فصل 26: ایزوفلاونها، لیگنانها و سایر پلیفنولهای مینور (صفحه 611)
- فصل 27: تریگونلین و مشتقات (صفحه 627)
- فصل 28: آمینهای زیستی فعال (صفحه 641)
- فصل 29: ملانوئیدینها (صفحه 662)
- فصل 30: آکریلآمید (صفحه 679)
- فصل 31: بتا-کاربولینها (صفحه 697)
- فصل 32: هیدروکربنهای آروماتیک چند حلقهای (صفحه 705)
- فصل 33: ترکیبات فرار و عطر قهوه – از دانه سبز تا فنجان (صفحه 726)
- فصل 34: فیتوکمیکال های برگهای قهوه (صفحه 771)
قسمت دوم: آلایندههای تصادفی
- فصل 35: مایکوتوکسینها (صفحه 791)
- فصل 36: باقیماندههای سموم دفع آفات (صفحه 805)
TABLE OF CONTENTS
Part I: Coffee Production
- Chapter 1 Introduction to Coffee Plant and Genetics 3
- Chapter 2 Coffee Growing and Post-harvest Processing 26
- Chapter 3 Breeding Strategies 89
- Chapter 4 Coffee Plant Biochemistry 100
- Chapter 5 Mineral Nutrition and Fertilization 163
- Chapter 6 Coffee Grading and Marketing 202
- Chapter 7 Decaffeination and Irradiation Processes in Coffee Production 213
- Chapter 8 Roasting 230
- Chapter 9 Post-roasting Processing: Grinding, Packaging and Storage 258
- Chapter 10 Beverage Preparation 272
- Chapter 11 Instant Coffee Production 292
- Chapter 12 Coffee By-products 309
Part II: Coffee Quality
- Chapter 13 Coffee Cupping: Evaluation of Green Coffee Quality 337
- Chapter 14 Coffee – Sensory Aspects and Consumer Perception 361
- Chapter 15 An Emotion Lexicon for the Coffee Drinking Experience 380
- Chapter 16 Influence of Genetics, Environmental Aspects and Post-harvesting Processing on Coffee Cup Quality 387
- Chapter 17 Coffee Certification 418
Part III: Coffee Chemistry
Section I: Natural Coffee Compounds and Derivatives
- Chapter 18 Proteins of Coffee Beans: Recent Advances 431
- Chapter 19 Polysaccharides and Other Carbohydrates 445
- Chapter 20 Lipids 458
- Chapter 21 Minerals 505
- Chapter 22 Organic Acids 517
- Chapter 23 Caffeine and Minor Methylxanthines in Coffee 543
- Chapter 24 Chlorogenic Acids 565
- Chapter 25 Major Chlorogenic Acids’ Contents and Distribution in Coffees 584
- Chapter 26 Isoflavones, Lignans and Other Minor Polyphenols 611
- Chapter 27 Trigonelline and Derivatives 627
- Chapter 28 Bioactive Amines 641
- Chapter 29 Melanoidins 662
- Chapter 30 Acrylamide 679
- Chapter 31 β-Carbolines 697
- Chapter 32 Polycyclic Aromatic Hydrocarbons 705
- Chapter 33 Coffee Volatile and Aroma Compounds – From the Green Bean to the Cup 726
- Chapter 34 Phytochemicals From Coffea Leaves 771
Section II: Incidental Contaminants
- Chapter 35 Mycotoxins 791
- Chapter 36 Pesticide Residues 805
محصولات مرتبط
کتاب الکترونیکی “ترکیبات زیست فعال شیر”
در بین تمام محصولات غذایی، غذا های لبنی بیشترین پتانسیل را در مورد غذاهای کاربردی (فراسودمند) دارند. بنابراین، علاقه زیادی…
کتاب الکترونیک امولسیفایرهای غذایی و کاربردهای آن ها
امولسیفایرها به طور سنتی به عنوان موادی که به تشکیل و تثبیت امولسیون ها کمک می کنند، توصیف می شوند.…
کتاب الکترونیک “دودی کردن سرد و نمک سود کردن گوشت قرمز، ماهی و گوشت بز”
با این کتاب، A. D. Livingston یک عمر دانش آشپزی جنوب را با عشق خود به تکنیک های صحیح دودی…
کتاب الکترونیک ” کاهش نمک در غذاها”
نگرانی ها افزایش یافته است که میزان مصرف نمک بسیار بالاتر از مقادیر مورد نیاز برای اهداف تغذیه ای است…