توضیحات محصول
کتاب “فرآوری لبنیات و تضمین کیفیت” شرح کاملی از مراحل فرآوری و فرآوری و تولید شیر بازار و محصولات لبنی عمده از دریافت مواد اولیه تا بسته بندی محصولات از جمله جنبه های تضمین کیفیت را ارائه می دهد. کتاب با مروری بر صنعت لبنیات، روند تولید و مصرف لبنیات آغاز می شود. بحث بعدی درباره خواص شیمیایی، ترکیب، فیزیکی و عملکردی شیر است. ملاحظات میکروبیولوژیکی مربوط به فرآوری شیر؛ رعایت مقررات؛ حمل و نقل به کارخانه فرآوری و مواد مورد استفاده در فرآوری محصولات لبنی. بخش اصلی کتاب به فرآوری و تولید اختصاص دارد که شامل موارد زیر است: فرآورده های شیر مایع؛ شیر و ماست پرورشی؛ کره و اسپرد؛ پنیر؛ شیر تبخیر شده و تغلیظ شده؛ شیرهای خشک؛ آب پنیر و محصولات آب پنیر؛ بستنی و دسرهای منجمد؛ دسرهای یخچالی؛ تغذیه و سلامتی؛ استراتژی های توسعه محصول جدید؛ سیستم های بسته بندی؛ فناوری های نگهداری غیر حرارتی؛ سیستم های مدیریت ایمنی و کیفیت و آنالیز آزمایشگاهی لبنیات.
پردازش لبنیات و تضمین کیفیت یک به روز رسانی معاصر و رویکردی منحصر به فرد به موضوعات ارائه می دهد و برای تقویت کتاب های مرتبط در بازار موجود طراحی شده است. تیم تحریریه متشکل از افرادی است که تجربه قابل توجهی در علم و کاربردهای تولید محصولات لبنی دارند. فرآوری و تضمین کیفیت لبنیات که برای متخصصان صنایع لبنی در نظر گرفته شده است، به دلیل اطلاعات و کاربردهای مبتنی بر تجربه امروزی، از اساتید و دانشجویان علوم لبنیات نیز دعوت به مطالعه این کتاب می کند.
اطلاعات کتاب الکترونیک:
فرمت فایل: pdf
حجم فایل: 47.7 MB
زبان: انگلیسی
تعداد صفحات: 589
نویسنده: Ramesh C. Chandan, Arun Kilara, Nagendra P. Shah
ناشر: Wiley-Blackwell
سال چاپ: 2008
فهرست محتوای کتاب:
- فرآوری لبنیات و تضمین کیفیت: یک بررسی کلی، ۱
- صنعت لبنیات: روند تولید و مصرف، ۴۱
- پستان و بیوسنتز شیر: کارخانه فرآوری زیستی شگفتانگیز طبیعت، ۵۹
- ترکیبات شیمیایی، خواص فیزیکی و عملکردی شیر و اجزای آن، ۷۵
- ملاحظات میکروبیولوژیکی مرتبط با فرآوری لبنیات، ۱۰۵
- ضوابط استاندارد محصول و برچسبگذاری، ۱۴۵
- شیر از مزرعه تا کارخانه، ۱۶۹
- مواد اولیه در محصولات لبنی، ۱۸۹
- محصولات شیر مایع، ۲۰۳
- شیر و ماست تخمیری، ۲۱۹
- کره و محصولات چرب: فرآیند تولید و تضمین کیفیت، ۲۵۳
- پنیر، ۲۷۳
- شیر تبخیر شده و شیر تغلیظ شده شیرین، ۳۰۹
- محصولات پودر شیر، ۳۱۹
- آب پنیر و فرآوردههای آن، ۳۳۷
- بستنی و دسرهای منجمد، ۳۵۷
- پودینگ (نوعی دسر) و دسرهای لبنی، ۳۸۷
- نقش شیر و فرآوردههای لبنی در تغذیه و سلامت، ۴۱۱
- استراتژیهای توسعه محصول، ۴۲۹
- بستهبندی شیر و محصولات لبنی، ۴۴۳
- فناوریهای غیرحرارتی برای نگهداری محصولات لبنی، ۴۶۵
- سیستمهای مدیریت ایمنی و کیفیت، ۴۸۳
- آنالیز آزمایشگاهی شیر و محصولات لبنی، ۵۲۹
TABLE OF CONTENTS
- Dairy Processing and Quality Assurance: An Overview, 1
- Dairy Industry: Production and Consumption Trends, 41
- Mammary Gland and Milk Biosynthesis: Nature’s Virtual Bioprocessing Factory, 59
- Chemical Composition, Physical and Functional Properties of Milk and Milk Ingredients, 75
- Microbiological Considerations Related to Dairy Processing, 105
- Regulations for Product Standards and Labeling, 145
- Milk from Farm to Plant, 169
- Ingredients in Dairy Products, 189
- Fluid Milk Products, 203
- Cultured Milk and Yogurt, 219
- Butter and Spreads: Manufacture and Quality Assurance, 253
- Cheese, 273
- Evaporated and Sweetened Condensed Milks, 309
- Dry Milk Products, 319
- Whey and Whey Products, 337
- Ice Cream and Frozen Desserts, 357
- Puddings and Dairy-Based Desserts, 387
- Role of Milk and Dairy Foods in Nutrition and Health, 411
- Product Development Strategies, 429
- Packaging Milk and Milk Products, 443
- Nonthermal Preservation Technologies for Dairy Applications, 465
- Management Systems for Safety and Quality, 483
- Laboratory Analysis of Milk and Dairy Products, 529
محصولات مرتبط
کتاب الکترونیک “چربی های لبنی و محصولات مرتبط”
در حالی که چربی شیر همیشه به دلیل طعم آن مورد محبوب بوده است، بازار از نگرانی هایی در مورد…
کتاب الکترونیک “علم و فناوری پیشرفته لبنیات”
این کتاب مهم و جامع، به طور عمیق، مهم ترین پیشرفت های اخیر در فناوری لبنیات را پوشش می دهد.…
کتاب الکترونیک امولسیفایرهای غذایی و کاربردهای آن ها
امولسیفایرها به طور سنتی به عنوان موادی که به تشکیل و تثبیت امولسیون ها کمک می کنند، توصیف می شوند.…
کتاب الکترونیک ” کاهش نمک در غذاها”
نگرانی ها افزایش یافته است که میزان مصرف نمک بسیار بالاتر از مقادیر مورد نیاز برای اهداف تغذیه ای است…