توضیحات محصول
کتاب “فرآوری لبنیات و تضمین کیفیت” شرح کاملی از مراحل فرآوری و فرآوری و تولید شیر بازار و محصولات لبنی عمده از دریافت مواد اولیه تا بسته بندی محصولات از جمله جنبه های تضمین کیفیت را ارائه می دهد. کتاب با مروری بر صنعت لبنیات، روند تولید و مصرف لبنیات آغاز می شود. بحث بعدی درباره خواص شیمیایی، ترکیب، فیزیکی و عملکردی شیر است. ملاحظات میکروبیولوژیکی مربوط به فرآوری شیر؛ رعایت مقررات؛ حمل و نقل به کارخانه فرآوری و مواد مورد استفاده در فرآوری محصولات لبنی. بخش اصلی کتاب به فرآوری و تولید اختصاص دارد که شامل موارد زیر است: فرآورده های شیر مایع؛ شیر و ماست پرورشی؛ کره و اسپرد؛ پنیر؛ شیر تبخیر شده و تغلیظ شده؛ شیرهای خشک؛ آب پنیر و محصولات آب پنیر؛ بستنی و دسرهای منجمد؛ دسرهای یخچالی؛ تغذیه و سلامتی؛ استراتژی های توسعه محصول جدید؛ سیستم های بسته بندی؛ فناوری های نگهداری غیر حرارتی؛ سیستم های مدیریت ایمنی و کیفیت و آنالیز آزمایشگاهی لبنیات.
پردازش لبنیات و تضمین کیفیت یک به روز رسانی معاصر و رویکردی منحصر به فرد به موضوعات ارائه می دهد و برای تقویت کتاب های مرتبط در بازار موجود طراحی شده است. تیم تحریریه متشکل از افرادی است که تجربه قابل توجهی در علم و کاربردهای تولید محصولات لبنی دارند. فرآوری و تضمین کیفیت لبنیات که برای متخصصان صنایع لبنی در نظر گرفته شده است، به دلیل اطلاعات و کاربردهای مبتنی بر تجربه امروزی، از اساتید و دانشجویان علوم لبنیات نیز دعوت به مطالعه این کتاب می کند.
اطلاعات کتاب الکترونیک:
فرمت فایل: pdf
حجم فایل: 47.7 MB
زبان: انگلیسی
تعداد صفحات: 589
نویسنده: Ramesh C. Chandan, Arun Kilara, Nagendra P. Shah
ناشر: Wiley-Blackwell
سال چاپ: 2008
فهرست محتوای کتاب:
- فرآوری لبنیات و تضمین کیفیت: یک بررسی کلی، ۱
- صنعت لبنیات: روند تولید و مصرف، ۴۱
- پستان و بیوسنتز شیر: کارخانه فرآوری زیستی شگفتانگیز طبیعت، ۵۹
- ترکیبات شیمیایی، خواص فیزیکی و عملکردی شیر و اجزای آن، ۷۵
- ملاحظات میکروبیولوژیکی مرتبط با فرآوری لبنیات، ۱۰۵
- ضوابط استاندارد محصول و برچسبگذاری، ۱۴۵
- شیر از مزرعه تا کارخانه، ۱۶۹
- مواد اولیه در محصولات لبنی، ۱۸۹
- محصولات شیر مایع، ۲۰۳
- شیر و ماست تخمیری، ۲۱۹
- کره و محصولات چرب: فرآیند تولید و تضمین کیفیت، ۲۵۳
- پنیر، ۲۷۳
- شیر تبخیر شده و شیر تغلیظ شده شیرین، ۳۰۹
- محصولات پودر شیر، ۳۱۹
- آب پنیر و فرآوردههای آن، ۳۳۷
- بستنی و دسرهای منجمد، ۳۵۷
- پودینگ (نوعی دسر) و دسرهای لبنی، ۳۸۷
- نقش شیر و فرآوردههای لبنی در تغذیه و سلامت، ۴۱۱
- استراتژیهای توسعه محصول، ۴۲۹
- بستهبندی شیر و محصولات لبنی، ۴۴۳
- فناوریهای غیرحرارتی برای نگهداری محصولات لبنی، ۴۶۵
- سیستمهای مدیریت ایمنی و کیفیت، ۴۸۳
- آنالیز آزمایشگاهی شیر و محصولات لبنی، ۵۲۹
TABLE OF CONTENTS
- Dairy Processing and Quality Assurance: An Overview, 1
- Dairy Industry: Production and Consumption Trends, 41
- Mammary Gland and Milk Biosynthesis: Nature’s Virtual Bioprocessing Factory, 59
- Chemical Composition, Physical and Functional Properties of Milk and Milk Ingredients, 75
- Microbiological Considerations Related to Dairy Processing, 105
- Regulations for Product Standards and Labeling, 145
- Milk from Farm to Plant, 169
- Ingredients in Dairy Products, 189
- Fluid Milk Products, 203
- Cultured Milk and Yogurt, 219
- Butter and Spreads: Manufacture and Quality Assurance, 253
- Cheese, 273
- Evaporated and Sweetened Condensed Milks, 309
- Dry Milk Products, 319
- Whey and Whey Products, 337
- Ice Cream and Frozen Desserts, 357
- Puddings and Dairy-Based Desserts, 387
- Role of Milk and Dairy Foods in Nutrition and Health, 411
- Product Development Strategies, 429
- Packaging Milk and Milk Products, 443
- Nonthermal Preservation Technologies for Dairy Applications, 465
- Management Systems for Safety and Quality, 483
- Laboratory Analysis of Milk and Dairy Products, 529
محصولات مرتبط
کتاب الکترونیک “دستورالعمل عملیاتی طرح های HACCP لبنیات”
این دستورالعمل برای کمک به تولیدکنندگانی که تحت یک ایمنی محصول کار می کنند طراحی شده است برنامه (PSP)/برنامه مدیریت…
کتاب الکترونیک “راهنمای میکروبیولوژی لبنیات”
در سرتاسر جهان، شیر و فرآورده های شیری اجزای ضروری زنجیره غذایی هستند. نه تنها هر فرد به صورت جداگانه…
کتاب الکترونیک “فرآوری و تضمین کیفیت لبنیات”
فرآوری و تضمین کیفیت لبنیات شرح کاملی از مراحل فرآوری و ساخت شیر بازاری و محصولات لبنی عمده از دریافت…
کتاب الکترونیک “میکروبیولوژی کاربردی لبنیات”
این مرجع کاملاً اصلاح و به روز شده، پوشش جامعی از آخرین تحولات و پیشرفتهای علمی در میکروبیولوژی لبنیات با…