کتاب الکترونیک “فرآوری لبنیات: بهبود کیفیت”

صنعت لبنیات همواره در خط مقدم نوآوری در فرآوری مواد غذایی قرار دارد. کتاب «فرآوری لبنیات: بهبود کیفیت» با سردبیری برجسته و تیم بین‌المللی نویسندگان، به بررسی پیشرفت‌های کلیدی و تأثیر آنها بر ایمنی و کیفیت محصولات می‌پردازد.

بخش اول: زیربنای کیفیت

دو فصل اول از بخش اول، مبنایی برای سایر بخش‌های کتاب فراهم می‌کند. این فصول خلاصه‌ای از آخرین تحقیقات در مورد اجزای شیر ارائه می‌دهند و بررسی می‌کنند که چگونه شیوه‌های کشاورزی بر کیفیت شیر خام تأثیر می‌گذارد. پس از آن، سه فصل به جنبه‌های کلیدی ایمنی اختصاص می‌یابد:

• عملکرد بهداشتی مناسب
• بهبود پاستوریزاسیون و استریلیزاسیون
• استفاده از مدل‌سازی برای ارزیابی اثربخشی پاستوریزاسیون

مجموعه نهایی از فصول در بخش اول، به جنبه‌های کیفیت محصول می‌پردازد، از طعم، بافت، ماندگاری و اصالت تا حوزه رو به رشد محصولات لبنی عملگرا.

بخش دوم: پیشرفت‌های فناوری

بخش دوم، به بررسی برخی از پیشرفت‌های عمده تکنولوژیکی در این بخش می‌پردازد. دو فصل اول، به پیشرفت‌های کنترل آنلاین بر کارایی فرآیند و کیفیت محصول می‌پردازند. به دنبال آن، فصل‌هایی در مورد فناوری‌های جدید برای بهبود کیفیت‌هایی مانند ماندگاری، از جمله فرآوری فشار بالا، خشک کردن و تولید محصولات لبنی پودری و همچنین استفاده از دی اکسید کربن محلول برای افزایش ماندگاری شیر، وجود دارد.

بخش سوم: پیشرفت در تولید پنیر

بخش سوم با جزئیات بیشتری به پیشرفت‌های کلیدی در تولید پنیر می‌پردازد.

کتاب «فرآوری لبنیات: بهبود کیفیت» به عنوان یک مرجع استاندارد برای صنعت لبنیات در بهبود کارایی فرآیند و کیفیت محصول به شمار می‌رود.

اطلاعات کتاب الکترونیک:

فرمت فایل: pdf

حجم فایل: 4.52 MB

زبان: انگلیسی

تعداد صفحات: 565

نویسنده: Gerrit Smit

ناشر: ‎Woodhead Publishing

سال چاپ: 2003

فهرست محتوای کتاب:

ترجمه فهرست:

مقدمه

بخش اول: ایمنی و کیفیت محصولات لبنی

• اجزای اصلی شیر
• عوامل مؤثر بر کیفیت شیر خام
• عملکرد بهداشتی مناسب در فرآوری شیر
• بهبود پاستوریزاسیون و استریلیزاسیون شیر
• مدل‌سازی اثربخشی پاستوریزاسیون
• شکل‌گیری طعم در محصولات لبنی
• کنترل بافت محصولات لبنی تخمیری: در مورد ماست
• عوامل مؤثر بر ماندگاری شیر و محصولات لبنی
• آزمایش اصالت شیر و محصولات لبنی
• محصولات لبنی فراسودمند
• توسعه و تأیید ادعاهای سلامتی برای محصولات لبنی عملکردی

بخش دوم: فناوری‌های جدید برای بهبود کیفیت

• اندازه‌گیری برخط (On-line) کیفیت محصول در فرآوری لبنیات
• تجزیه و تحلیل سریع برخط برای اطمینان از ایمنی شیر
• فرآوری فشار بالا برای بهبود کیفیت محصولات لبنی
• بهینه‌سازی کیفیت محصول و کنترل فرآیند برای محصولات پودری لبنی
• فناوری‌های جداسازی برای تولید مواد اولیه لبنی
• استفاده از دی‌اکسید کربن محلول برای افزایش ماندگاری محصولات لبنی

بخش سوم: پنیرسازی

• تسریع رسیدن پنیر
• باکتری‌های اسید لاکتیک غیرآغازگر (NSLAB) و کیفیت پنیر
• تولید پنیرهای روغنی
• شکل‌گیری طعم در پنیر

بخش چهارم: ضمیمه

• بهبود کیفیت تغذیه‌ای شیر

TABLE OF CONTENTS

1. Introduction
2. Part I Dairy product safety and quality
3. The major constituents of milk
4. Influences on raw milk quality
5. Good hygienic practice in milk processing
6. Improvements in the pasteurisation and sterilisation of milk
7. Modelling the effectiveness of pasteurisation
8. Flavour generation in dairy products
9. Controlling the texture of fermented dairy products: the case of yoghurt
10. Factors affecting the shelf-life of milk and milk products
11. Testing the authenticity of milk and milk products
12. Functional dairy products
13. Developing and approving health claims for functional dairy products
14. Part II New technologies to improve quality
15. On-line measurement of product quality in dairy processing
16. Rapid on-line analysis to ensure the safety of milk
17. High-pressure processing to improve dairy product quality
18. Optimising product quality and process control for powdered dairy products
19. Separation technologies to produce dairy ingredients
20. The use of dissolved carbon dioxide to extend the shelf-life of dairy products
21. Part III Cheese manufacture
22. Acceleration of cheese ripening
23. Non-starter lactic acid bacteria (NSLAB) and cheese quality
24. The production of smear cheeses
25. Flavour formation in cheese
26. Part IV Appendix
27. Improving the nutritional quality of milk