این کتاب تبدیل کارآمد شیر به محصولات مختلف را با تمرکز بر تغییرات در مواد خام و محصولات میانی و نهایی و هم چنین تعامل بین محصولات و تجهیزات فرآوری توصیف می کند. این کتاب به جزئیات رویه ها برای اطمینان از کارایی پردازش و کیفیت محصول می پردازد.
اطلاعات کتاب الکترونیک:
فرمت فایل: pdf
حجم فایل: 3.9 MB
زبان: انگلیسی
تعداد صفحات: 753
نویسنده: P. Walstra, T.J. Geurts, A. Noomen, A. Jellema, M.A.J.S. van Boekel
ناشر: Marcel Dekker, Inc
سال چاپ: 1999
فهرست محتوای کتاب:
مقدمه iii
واحدها و ضرایب تبدیل xvii
بخش اول: شیر 1
1 ترکیب، ساختار و ویژگی ها 1-26
2 ترکیبات شیر 27-104
3 ذرات کلوئیدی شیر 107-147
4 میکروبیولوژی شیر 149-170
بخش دوم: فرآیندها 171
5 جنبه های عمومی 173-187
6 تیمار حرارتی 189-239
7 سانتریفیوژ 241-244
8 هموژنیزاسیون 245-264
9 فرآیند تغلیظ 265-319
10 خنک کردن و انجماد 321-323
11 تخمیرهای لاکتیکی 325-362
12 رسوب گیری، تمیز کردن و ضد عفونی کردن 363-372
13 بسته یندی 373-379
بخش سوم: محصولات شیر 381
14 شیر برای مصرف مایعات 383-404
15 محصولات خامه 405-424
16 شیرهای غلیظ شده 425-443
17 پودر شیر 445-470
18 آماده سازی پروتئین ها 471-483
19 کره 485-515
20 شیرهای تخمیر شده 517-537
قسمت چهارم: پنیر 539
21 اصول پنیر سازی 541-553
22 مراحل فرآیند 555-600
23 رسیدن پنیر و خواص آن 601-636
24 نقایص میکروبی 639-649
25 انواع پنیر 651-708
منابع 709
TABLE OF CONTENTS
Preface iii
Units and Conversion Factors xvii
PART I: MILK 1
1 Composition, Structure, and Properties 1-26
2 Milk Components 27-104
3 Colloidal Particles of Milk 107-147
4 Microbiology of Milk 149-170
PART II: PROCESSES 171
5 General Aspects 173-187
6 Heat Treatment 189-239
7 Centrifugation 241-244
8 Homogenization 245-264
9 Concentration Process 265-319
10 Cooling and Freezing 321-323
11 Lactic Fermentations 325-362
12 Fouling, Cleaning, and Disinfection 363-372
13 Packing 373-379
PART III: MILK PRODUCTS 381
14 Milk for Liquid Consumption 383-404
15 Cream Products 405-424
16 Concentrated Milks 425-443
17 Milk Powder 445-470
18 Protein Preparations 471-483
19 Butter 485-515
20 Fermented Milks 517-537
PART IV: CHEESE 539
21 Principles of Cheese Making 541-553
22 Process Steps 555-600
23 Cheese Ripening and Properties 601-636
24 Microbial Defects 639-649
25 Cheese Varieties 651-708
Index 709
قوانین ثبت دیدگاه