کتاب الکترونیک “خشک کردن و بو دادن کاکائو و قهوه”

این کتاب اولین منبع کاربردی است که به بررسی جنبه‌های بنیادی و کاربردی دو عملیات کلیدی در فرآوری کاکائو و قهوه، یعنی خشک کردن و بو دادن، اختصاص یافته است. فرآیندهای خشک کردن و بو دادن دانه‌های کاکائو و قهوه نقش بسیار مهمی در شکل‌گیری پیش‌سازهای طعم و عطر در مراحل اولیه و همچنین توسعه نهایی طعم و عطر در مراحل بعدی فرآوری ایفا می‌کنند. بنابراین، کیفیت شکلات‌های نهایی و پودر قهوه به طور قابل توجهی تحت تاثیر دانه‌های خشک‌شده و بوداده‌شده قرار دارد.

محتوای کتاب:

کتاب «خشک کردن و بو دادن کاکائو و قهوه» طیف وسیعی از موضوعات کلیدی را پوشش می‌دهد، از جمله:

• فرآوری پس از برداشت کاکائو و قهوه
• انتخاب تجهیزات مناسب برای خشک کردن و بو دادن
• تغییرات فیزیکی و شیمیایی دانه‌ها در طول فرآوری
• توسعه طعم و عطر در فرآیند
• درجه‌بندی و کیفیت نهایی محصول

این کتاب دو بخش مجزا دارد که به طور خاص به جنبه‌های خشک کردن و بو دادن در کاکائو و قهوه می‌پردازد.

ویژگی‌های کلیدی:

• بررسی جامع توسعه طعم و عطر در طول فرآوری کاکائو و قهوه
• بحث در مورد تأثیر پارامترهای فرآیند بر کیفیت نهایی محصولات
• معرفی جدیدترین روندها در تکنیک‌های خشک کردن و بو دادن و فناوری‌های نوین
• بررسی مفهوم کیفیت قهوه با توجه به هر دو سیستم سنتی و تخصصی درجه‌بندی
• قابل استفاده برای طیف وسیعی از خوانندگان، بدون نیاز به دانش قبلی در مورد فرآوری کاکائو و قهوه

این کتاب برای دانشجویان کارشناسی و کارشناسی ارشد، محققان، متخصصان صنعت و مشاوران در حوزه‌های مختلف صنایع غذایی و آشامیدنی مناسب است.

اطلاعات کتاب الکترونیک:

فرمت فایل: pdf

حجم فایل: 18.4 MB

زبان: انگلیسی

تعداد صفحات: 369

نویسنده: Ching Lik Hii, Flávio Meira Borém

ناشر: CRC Press

سال چاپ: 2020

فهرست محتوای کتاب:

بررسی کلی صنعت کاکائو و قهوه

اصول و روش‌های خشک کردن دانه‌های کاکائو

تجهیزات بو دادن برای فرآوری کاکائو

توسعه طعم در فرآیند بو دادن کاکائو

درجه‌بندی و کیفیت دانه‌های کاکائو

فرآوری و خشک کردن قهوه

توسعه طعم در پس از برداشت و فرآوری قهوه – رویکردی جامع

تجهیزات بو دادن برای فرآوری قهوه

توسعه طعم در فرآیند بو دادن قهوه

کیفیت محصول نهایی و طبقه‌بندی قهوه سبز

TABLE OF CONTENTS

1. Overview of Cocoa and the Coffee Industry.

2. Drying Principles and Practices of Cocoa Beans.

3. Roasting Equipment for Cocoa Processing.

4. Flavor Development during Cocoa Roasting.

5. The Grading and Quality of Cocoa Beans.

6. Processing and Drying of Coffee.

7. Flavor Development during Postharvest and Treatment of Coffee – A Holistic Approach.

8. Roasting Equipment for Coffee Processing.

9. Flavor Development during Roasting.

10. Quality of the Final Product and Classification of Green Coffee.