کتاب الکترونیک “فناوری‌های خشک‌کردن در فرآوری مواد غذایی”

خشک کردن قطعا مفیدترین روش در عملیات بزرگ‌مقیاس برای نگه‌داری ایمن مواد غذایی جامد برای دوره‌های طولانی است و اهمیت بنیادی در اکثر بخش‌های فرآوری مواد غذایی دارد. فرآیندهای خشک کردن نیازمند کنترل دقیق و بهینه‌سازی هستند تا محصولی با کیفیت بالا، بیشترین میزان مواد مغذی و طعم و مزه را حفظ کند و در عین حال بطور ایمن از نظر میکروبی تولید شود.

این کتاب، شرحی به‌روز از تمام فناوری‌های اصلی خشک کردن که در صنعت مواد غذایی به کار می‌روند، همراه با اصول علمی و تأثیرات زمینه‌ای آن‌ها ارائه می‌دهد. در این کتاب، انواع طراحی‌های تجهیزات طبقه‌بندی و توصیف شده‌اند. همچنین، تأثیر خشک کردن بر خواص مواد غذایی مورد بررسی قرار گرفته و تغییرات ریزساختاری ناشی از این فرآیند، با برجسته‌سازی کاربرد آن‌ها در تحلیل فرآیند و طراحی مواد غذایی، بررسی شده است. روش‌های کلیدی برای ارزیابی خواص مواد غذایی خشک‌شده شرح داده شده و استراتژی‌های پیش تغلیظ و کنترل خشک کردن مرور شده‌اند. خطرات حرارتی و روش‌های شناسایی و پیشگیری از آتش‌سوزی/انفجار برای خشک‌کن‌ها در فصلی اختصاصی مورد بحث قرار گرفته‌اند. در صورت لزوم، محاسبات نمونه برای مهندسان و متخصصان فناوری نیز ارائه شده است. این کتاب برای دانشمندان و متخصصان فناوری مواد غذایی در صنعت و پژوهش، مهندسان مواد غذایی و تولیدکنندگان تجهیزات خشک‌کن در نظر گرفته شده است.

اطلاعات کتاب الکترونیک:

فرمت فایل: pdf

حجم فایل: 4.42 MB

زبان: انگلیسی

تعداد صفحات: 350

نویسنده: Xiao Dong Chen, Arun S. Mujumdar

ناشر: Wiley-Blackwell

سال چاپ: 2008

فهرست محتوای کتاب:

1. اصول خشک کردن مواد غذایی
2. فعالیت آبی در فرآوری و نگهداری مواد غذایی
3. تغییرات زیستی در طی فرآیندهای خشک کردن مواد غذایی
4. خشک کردن پاششی مواد غذایی – فرآیند و ویژگی‌های محصول
5. خشک کردن با بخار فوق گرم کم فشار در محصولات غذایی
6. خشک کردن با کمک پمپ حرارتی
7. انجماد و خشک کردن تحت خلا مواد غذایی
8. جنبه‌های پس از خشک کردن برای فرآورده‌های گوشتی و باغی
9. کنترل فرآیند خشک کن مواد غذایی
10. حفاظت در برابر آتش سوزی و انفجار در خشک کن های مواد غذایی

TABLE OF CONTENTS

1. Food drying fundamentals
2. Water activity in food processing and preservation
3. Biological changes during food drying processes
4. Spray drying of food materials – process and product characteristics
5. Low-pressure superheated steam drying of food products
6. Heat pump-assisted drying
7. Freeze and vacuum drying of foods
8. Post-drying aspects for meat and horticultural products
9. Food drier process control
10. Fire and explosion protection in food driers